平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

わたしは山梨で小さなたまご農場をやっています。
ですから、たまごとにわとりのはなしを書いてみます。
もし、「へーそんなんだ。」と思っていただけたのなら、幸いです。

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「鶏卵輸出量が過去最高　18年は5割増」　なんて新聞記事があって。
へ？そうなの？と思ったんだけど。
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鶏卵の輸出量が過去最高を更新した。財務省の貿易統計によると2018年の殻付き卵の輸出量は5887トン。過去最高だった昨年に比べて5割増加した。
訪日客の増加や海外で和食料理店が人気を集めるようになり、鶏卵の生食文化が広まってきた。
輸出先で最も多いのは香港で5859トンと全体の9割超を占める。昨年10月には台湾と米国が解禁となった。今後、欧州連合（EU）にも輸出が解禁される見込みで新市場解禁が今後の輸出量の増加に拍車をかけそうだ。
すき焼きに用いる生卵やラーメンのトッピングの半熟卵などが海外でも食べられるようになり需要が急増。農林水産省によると、日本食レストランの海外の店舗数は17年に約11.8万店と4年間で倍以上になった。
日本の鶏卵は世界的に見ても衛生基準が厳しく、生や半熟で食することができる。一方、海外の卵はしっかり加熱しなければサルモネラ菌などによる食中毒のリスクが高く加熱処理を前提とするのが一般的だ。　　（2月5日　日本経済新聞）
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なるほどそういう事。

クールジャパンとか言っちゃって、政府が日本食レストランの海外進出を後押ししてるってのもあんだろうね。
ジャパンクオリティーを輸出するぜ、って事ね。

だけどサ・・・

アメリカの畑で取れたトウモロコシで、日本でニワトリを飼って、そのニワトリが産んだ卵をヨーロッパまで運ぶの？

それぞれの業者が、それぞれの分野で、利益が出て、ビジネスとして成立するから、やるんだろうけど。

ちょっと喜劇的だな。

この場合、サルモネラ菌による食中毒のリスクが低いから売れる、というわけで。
売れているのは農産物じゃなくて“安全性”というソフトだよね？

日本に居ると解らないけれど、知る限りの海外の農場と比較すると日本の畜産現場の衛生レベルは高い。
それはひとえに畜産現場の人たちの意識の高さにささえられている。
（今の政治家の態度を見てると、それを見て育つ子供たちの世代のモラルが不安だけれど、今のところそうことが言えると思う。）
だからこれも成り立つ。

ただ。
ケージ飼いの養鶏は、無菌ハウスの中で水耕栽培される無農薬野菜のようなものだから、資本が投資されれば、消費地の近くに生産設備を一式セットで置けばいいだけ。（餌はそもそもアメリカ産だし）
日本の気候に根ざした特産品の輸出とは、違う話。


以前、たまに取り引きがある軽井沢のケータリングサービスの会社（軽井沢の別荘のお客さん相手に食材や料理やその場での調理をサービスする会社）から
「常連のお客さまから平飼いの卵がどうしても欲しいと注文されので30個送ってもらえないか。」
と頼まれたけど、断った。
今は運賃も高く、数をまとめてもらわないとペイ出来ない、と伝えると
「そちらの最小ロット分の代金は払うから、30個送ってくれないか。」
と粘られたけど、それも断った。

うちは農家で、鶏が産んでくれた卵・実物に値段を付けて売って暮らしているからね。
卵の箱の、その空いたところに“ホスピタリティー”詰めて売るのに、抵抗がある。
・・・だからうちはダメなのか？


この国で畜産をやるとなると、販売価格を抑えるために、価格の安い、遠い国から運ばれてくる穀物が餌のメインになってしまうけれど。
そこでその土地でしか出来ない畜産物を生産出来ればと思ってやっているし、そういう農家、が増えていく方向にしていかないと、国土が荒れると思うけど。
どうもそっちの方には事が進まないねぇ。。。

なかなか“クール”になれないジャパン。
（なかなかクールになれない俺。）

先日、縁あって市内の高校のSSH研究発表会に行ってみた。
（SSHスーパーサイエンスハイスクール事業・以下文科省HPより
「文部科学省では、将来の国際的な科学技術関係人材を育成するため、先進的な理数教育を実施する高等学校等をスーパーサイエンスハイスクールとして指定し、学習指導要領によらないカリキュラムの開発・実践や課題研究の推進、観察・実験等を通じた体験的・問題解決的な学習等を平成14年度より支援しています。」）
ま、高校2年生が理科数学、または国語外国語でテーマを決めて１年間自由研究をするというやつ。
それの発表会。

体育館に設けられた会場で、大書きされた資料やデータを前に５３のグループ・個人発表がずらり。
地元の環境調査やら生物の基礎研究やら数学の仮説検証やら文学の解説やらやらやらやら。

ほぉ〜って感心するものから高校生らしいもの、おまえら中学生かっ！Wってものまで、もちろんいろいろあるんだけど、それはそれでとても楽しい。
うん、楽しい。すごく楽しい。


で、ちょっと気になったのが、理科の実験系の研究のいくつかで、実験の基本条件が調査対象と比較する対照物の条件がバラバラだったんだよね。
紙飛行機を飛ばすのに自作の装置を作ったのはすごくいいけど、そのゴム使ってるうちに伸びてこない？
植物の栄養状態の追跡はもうちょい厳密に光線まで管理しないと個体差出るで。
ヒューマンサイエンスで数値化するには調査数が少な過ぎちゃう？
とかとかとか。
資料の行間から頑張った感が伝わってくるんだけどね。

生徒のみなさん、条件をそろえましょう。
（先生！そこ大事なとこですから、どうぞちゃんと指導してやってくださいな。）


農業の業界で、時々見かける民間技術の商品広告。
「これで収量アップ！」「美味しくなる！」「農薬が減らせる！」「・・！」「・・！」「・・！」


でもこれ、データがなかったり、比較対照がされてなかったり、感覚だったり。
科学的根拠を欠くものも多い。

業者のみなさん、怪しい商売だと思われますから、条件をそろえましょう。
（消費者のみなさん！そこは大事なとこですから、どうぞちゃんと見極めてくださいな。）

「サルの食害？
そんなの電柵やりゃいいんじゃないの？
補助金とか出るんだろ？」
と、
都内一等地で数店舗展開するフレンチのシェフが言っていたと伝聞して。
ま、都会の人の感覚じゃそんなもんだろうなと、思う。


もはや百頭を超える群に成長した尾白川両岸を活動域にするサルから野菜を守るには、どれ程強固な設備にしなければならないのか？
自己の畑が数箇所に散在する日本の農村で、全ての圃場に電柵を施したとしてもそのメンテナンスだけで、どれ程の時間がかかるのか？


夜、用があって日野坂から長坂に車を走らせていると、カーブでライトに照らされたガードレールの下からひょっこりケモノが顔を出す。
「あ、アライグマ」
日野春の集落にも、この獰猛で食欲旺盛な外来動物が棲み付くようになったか。


山の中をイヌと歩けば、そこらじゅうにイノシシの足跡がついている。
この時季、田んぼの土手を掘り返すのは、里まで出て来るこいつらの仕業。


田舎暮らしを求めて移住者が増えても、農業人口が増えているわけではないから、昼間の村はあいかわらず閑散としている。
それでケモノが田畑を荒らす。
こちらは防戦一方なのだ。


高額な家賃を払いながらの営業だろうから、忙しいのは想像出来るけど。
あと少し産地を見て知れば、創造的な料理が出来るのではないかと想像したりする。

（まだまだインフルエンザなど流行っています。春まであと少し、どうぞご自愛いただき元気にお過ごしください。）

今年はまだそんなに降ってはいないけど。
ここらは毎年一月の前半から何回か雪が降って、それが春まで残る。

雪が降った次の朝は、いろんな足跡がついていて楽しい。

大きいの、小さいの。
長いの、丸いの。
肉球系、ひづめ系。

この悪意を持って真っ直ぐ鶏小屋に向かって来るのはキツネだし。
この途中まで来て引き返したのはオビさんちのネコだし。
堆肥場掘ったのはタヌキだね。
この小さいのは何だろう？
サルの足跡は人みたい。当たり前ってばそうだけど、あいつら冷たくないのかな？


で、鶏。
真ん中にやっぱりプクプクがあって、ちょっとイヌやネコの肉球みたい。
鶏もこれがクッションになって体を守る。
センサーにもなっていて、暑い季節は涼しい場所を、寒い季節にはほっこり出来る場所を、足の裏で敏感に感じて探して快適に過ごす。

地面を生活圏にする動物だから、足は重要な部位だ。
小さな怪我から感染症になったり、大きな怪我をしたらそれがホントの致命傷になる。

ヒヨコの育成が上手くいったかどうかは足の成長で判断出来る。
大きくしっかりとした足に育てられればホッとする。


ま、ある業種の皆さんからはモミジなんて名前をつけていただいて「コラーゲンたっぷりの上質なスープが・・・」なんて解説していただいたりしますが。
鶏の足はこんな感じ。
草原を駆ける動物の足。