杜の言の葉

先日のイワナに続いて、これを燻してみました。





比率
ブタばら肉：1,000
塩：35
粗糖：17
ハーブ各種：少々
コショウ：少々

上記の材料でブタばら肉に馴染ませて、1週間ほど冷蔵庫に寝かせます。
寝かせている間は、1日に何回か肉の上下を引っくり返したり、表面の調味料を肉に揉み込みます。

寝かしたあとに、4時間ほど肉を水に漬けて、塩抜きをします。
その後、冷蔵庫で肉の表面が表面が落ち着くまで置き、それから、この部屋に入れます。
始めは煙の遠いところから馴染ませるように燻し、1時間ほどしたら煙筒上部付近に吊るして燻製を掛けます。
吊るしていたのは24時間ほどで、薪ストーブの使用状況でインターバルが空きます。
（朝方3〜4時間ほど）
薪は98％はナラ・その他、桜やスモモ。
食べたら止まらなくなり、画像は残り1/4ほど。



画像でもお分かりいただけるように、水分がかなり飛び「保存食」の面構えです。
保存が利いて、旨みが上がるのですから、重宝する加工食品です。
利用するのは、薪ストーブの排気ですから、簡単なものですね。