杜の言の葉

今年も、お味噌を仕込んでおります。

昨年は仕込んでおらず、いささか残念です。


とりあえず、大豆を浸水させ、茹でるところから始まりです。




風向きが変わると、大豆も見えます。



なんでも、ガスで大豆を炊くより、薪を使って炊いた方が短時間で柔らかくなり、味も一味違う様です。



火の通った大豆、凄い良い匂い！
このまま食べても、無論、美味しい！

食べていると味噌になりませんので、今度は、大豆をつぶして行きます。



機械を使っているものの、なかなかコツが要って、力技では駄目で、やっぱり、呼吸と言うか・タイミングと言うか。

きれいにつぶれたものを、もう一度、機械を通し、より滑らかに。



これは、豆の粒が残り気味が良い方と、滑らかな方が良い方と、好みで潰し方を変えれば良さそうです。

起こして置いて頂いた麹です。



こいつの働きが、重要です。

上のつぶした大豆に、斑なく丁寧に混ぜます。
私も混ぜておりますので、この写真はありません。

混ぜたものを、瓶に詰める為に、丸めて行きます。



パンの仕込みの匂いを思わせる匂いが漂っております。



内部に空気が残留しない様に、丁寧に潰して行きます。



この当りは力技で、女性より男性の方が向いている様です。

参加者、皆さん、それぞれの器に詰め、作業が完了です。



これから食べられるのが1年後。
この前に、大豆の種を畑に蒔いて育てて下さった方がおり、そこに1年。

手間隙が掛かり、無農薬の国産大豆、そして、麹の醗酵の力。
幾度となく、奇跡を重ね熟醸されるお味噌。