平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

31日午前10時10分ごろ、笛吹市石和町の山梨食肉流通センターで神奈川県の家畜商の男性（５７）が暴れだした食肉用の馬に前脚で頭部を踏まれた。男性は意識不明の重体。笛吹署によると、男性が馬を引いて同センター建物に入った直後、馬が暴れ出し、手綱を引かれた男性は転倒したという。馬は4歳の雄サラブレッドで男性が同県から車両で運搬してきた。

という新聞記事があって。
ケガをされた方が回復されているといいのですが。



にしても。
そりゃそうだよねと思う。馬だからね。

あれだけ人と組んで、作業なり競技なり競走をするのだから、「頭」はいい。
運び込まれたその施設で、これから何が起こるか、自分がどうなるか、わかるよ。

でもさ。
それは、牛でも豚でも鶏でも、同じことでね。

人間の食べ物になるために生きている物なんてない。
何も感じず苦しまず、肉になってくれる、そんな都合のいい動物なんていない。

この頃は、自分に都合がいい物・事ばかり集めて身の回りを固めて得意になっている大人たちばかりが目立つけど。
何かを殺して食べなきゃ生きていけない人間の性を鑑みれば。
全ての事に、謙虚でいない姿勢は、カッコ悪いと思う。

新型インフルエンザの爆発的流行（パンデミック）から10年、という新聞記事があって。
10年前の5月に日本で最初の感染者が確認されたそう。

あれから10年か。
変化を起こしたインフルエンザウィルスが豚由来で人に感染して世界的に大流行したのが10年前。それからそのウィルスは定着して毎年流行るようになった。
変化を起こしやすいインフルエンザウィルスは野鳥や家畜の間でやり取りされるうち、高い病原性を持つものが現れる。

鶏もそうで。
私たち養鶏業者はもうずっと厳重な警戒態勢を強いられ、いつも緊張下にある。

でも。
フツーの人にとっては、やっぱ、10年前の出来事のようで。
「鶏を売ってもらえませんか？」とか「ペットで飼ってる鶏を引き取ってくれないか？」とか「鶏小屋で遊びたい。」とか、たまに頼まれて、困る。

ゴメンね。
もし、鳥インフルエンザがうちの農場で発生したら、全羽殺処分になるし、周辺の道路は閉鎖になるし、近所の養鶏場は出荷停止になるし、大変になるんだ。

それはね。
インフルエンザウィルスが無駄に増えて、人に病原性を持つ新型に変化する可能性が高くなっちゃうからからなんだよ。

フツーの人は、ひょっとしたらなんだけど、もう忘れちゃって、10年前そんな事あったね、なのかもしれないけど。
養鶏や養豚の現場じゃ、新型インフルエンザなんか作っちゃなんねぇ！って公衆衛生の使命感に、人知れず燃えているんだよね。

新型インフルエンザ・パンデミック10周年。

春ですね。

白州はまだ風が冷たいです。
それでも桜が咲きました。

さて４月。
保育園から学生、社会人、あるいは浪人、あるいは新婚とか。
いろんな場面で新生活が始まっていると思います。

そこで、（まあ、別に、だから？ですけど）卵について、これだけは押さえておきたい事を書いておきます。


お店で売られている卵は、ニワトリの卵です。
体重２キロぐらいの、卵をたくさん産む品種をさらに選抜して交配してよりたくさん産むようにした、メンドリが産んだ卵です。

赤いカラの卵は赤いカラを産む品種が、白いカラの卵は白いカラを産む品種が産んだもので、それ以上の差はありません。

売られている卵に賞味期限が付いているのは、卵が生ものだからです。
肉や野菜のようにすぐ腐るものではありませんが、ゆっくりダメになっていきます。
冷蔵庫に入れるのは、生ものだからです。
それはどんな飼い方（例えば放牧）をされていても同じで、自然界の掟・オキテです。


だからといって、肉や魚のように凍らせてしまうと悲惨な状態になります。
解凍してもボソボソの卵になり元には戻りません。
（これ一人暮らしを始めた大学生なんかがよくやりがちです。ボソボソってどんな感じ？という人の好奇心は止めませんが、やってみると、たいがいあ〜…という残念な感想しかないと思います。）

ニワトリは春にたくさん卵を産んで、秋冬には産まなくなります。
一年中売られているのは、何とかしたいとあらゆる悪知恵を働かせた人間の勝利です。
クリスマスケーキにトッピングされているイチゴと同じです。

ニワトリの産卵は、哺乳類のメスの排卵と同じです。
ですから、交尾しなくても産卵します。したがって温めてもヒヨコにはなりません。
卵好きの男の人は、毎日の排卵に感謝しましょう。

ちなみに、ヒヨコ屋さんの農場にはオスも居ます。一回の交尾で１０日ほど有精卵を産みます。

さらにちなみに、同じようにお店で売られている牛乳は、妊娠出産した牛の乳を加工・包装したものです。
売り場で山積みになっているのを見て「あ〜、今、日本には出産を終わらせたメス牛がいっぱいいるんだなぁ〜・・」と思うのが、牛乳好きの通な人かと思います。

生まれた子牛はどうなっちゃうかというと、メスはまた乳牛に、オスは「国産牛」への道をまっしぐら！です。
牛肉好きな方は、ここでも感謝しましょう。


まだまだ卵についてはいろいろあるのですが、新しい生活では憶えなきゃなんない事がいっぱいあると思いますのでこのぐらいで。

もちろん良い事悪い事いろいろあるのが新生活。
全部込み込みで楽しく過ごして欲しいなと思います。お元気で。

春休み。
農場に男子子育て中のママがやって来て、ため息をついていく。
「自分の息子が・・・子供の時、私をいじめた、あの乱暴な男子たちのようになっていく。。。嫌いだ。。。」
って。

そうだね。
子育て中はいろいろ苦しむ事がある。
思いがけず記憶の奥に押し込んでいた心の傷が引っ張り出されて塩を塗られる。

少し前の新聞にも、引きこもりだった女性の子育ての苦しみが特集してあった。
自らのトラウマを思い出してしまうこと、同じあやまちをわが子にしてしまうかもしれないこと、まわりの誰にもパートナーにさえ理解してもらえないこと、などなど。

子育てに一生懸命になればなるほど、苦しむ事が多い。


ニワトリを平飼いで飼うと、生き物としての性質が発現する。
生き生きと楽しそうに暮らす様を見る事が出来る反面、残忍な一面も見て取れる。

他より少しでも先んじてより多くの餌を食べようとする。
群を守るため、弱った個体を群から徹底的に排除しようとする。

もちろん鳥だからヒトのような脳の発達はしていないのだけれど、普段の穏やかな暮らしぶりとは違う、別の次元の狂気を感じるときがある。
食餌や保身、本能に近い行動だからなんだろうね。
ヒトにもある動物としての本能が、むき出しになる時がある。それが嫌。

俺も子供の頃、その本能をむき出しにした大人をどこかで見たんだろうね、きっと。
今も、政治家や巷のオジサンオバサンのむき出しの本能が嫌いだ。


無責任に頑張れなんて言わないけど。
トラウマを抱えてるのはあなただけじゃないからね。
無理しないで。
無理しないで。

「鶏卵輸出量が過去最高　18年は5割増」　なんて新聞記事があって。
へ？そうなの？と思ったんだけど。
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鶏卵の輸出量が過去最高を更新した。財務省の貿易統計によると2018年の殻付き卵の輸出量は5887トン。過去最高だった昨年に比べて5割増加した。
訪日客の増加や海外で和食料理店が人気を集めるようになり、鶏卵の生食文化が広まってきた。
輸出先で最も多いのは香港で5859トンと全体の9割超を占める。昨年10月には台湾と米国が解禁となった。今後、欧州連合（EU）にも輸出が解禁される見込みで新市場解禁が今後の輸出量の増加に拍車をかけそうだ。
すき焼きに用いる生卵やラーメンのトッピングの半熟卵などが海外でも食べられるようになり需要が急増。農林水産省によると、日本食レストランの海外の店舗数は17年に約11.8万店と4年間で倍以上になった。
日本の鶏卵は世界的に見ても衛生基準が厳しく、生や半熟で食することができる。一方、海外の卵はしっかり加熱しなければサルモネラ菌などによる食中毒のリスクが高く加熱処理を前提とするのが一般的だ。　　（2月5日　日本経済新聞）
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なるほどそういう事。

クールジャパンとか言っちゃって、政府が日本食レストランの海外進出を後押ししてるってのもあんだろうね。
ジャパンクオリティーを輸出するぜ、って事ね。

だけどサ・・・

アメリカの畑で取れたトウモロコシで、日本でニワトリを飼って、そのニワトリが産んだ卵をヨーロッパまで運ぶの？

それぞれの業者が、それぞれの分野で、利益が出て、ビジネスとして成立するから、やるんだろうけど。

ちょっと喜劇的だな。

この場合、サルモネラ菌による食中毒のリスクが低いから売れる、というわけで。
売れているのは農産物じゃなくて“安全性”というソフトだよね？

日本に居ると解らないけれど、知る限りの海外の農場と比較すると日本の畜産現場の衛生レベルは高い。
それはひとえに畜産現場の人たちの意識の高さにささえられている。
（今の政治家の態度を見てると、それを見て育つ子供たちの世代のモラルが不安だけれど、今のところそうことが言えると思う。）
だからこれも成り立つ。

ただ。
ケージ飼いの養鶏は、無菌ハウスの中で水耕栽培される無農薬野菜のようなものだから、資本が投資されれば、消費地の近くに生産設備を一式セットで置けばいいだけ。（餌はそもそもアメリカ産だし）
日本の気候に根ざした特産品の輸出とは、違う話。


以前、たまに取り引きがある軽井沢のケータリングサービスの会社（軽井沢の別荘のお客さん相手に食材や料理やその場での調理をサービスする会社）から
「常連のお客さまから平飼いの卵がどうしても欲しいと注文されので30個送ってもらえないか。」
と頼まれたけど、断った。
今は運賃も高く、数をまとめてもらわないとペイ出来ない、と伝えると
「そちらの最小ロット分の代金は払うから、30個送ってくれないか。」
と粘られたけど、それも断った。

うちは農家で、鶏が産んでくれた卵・実物に値段を付けて売って暮らしているからね。
卵の箱の、その空いたところに“ホスピタリティー”詰めて売るのに、抵抗がある。
・・・だからうちはダメなのか？


この国で畜産をやるとなると、販売価格を抑えるために、価格の安い、遠い国から運ばれてくる穀物が餌のメインになってしまうけれど。
そこでその土地でしか出来ない畜産物を生産出来ればと思ってやっているし、そういう農家、が増えていく方向にしていかないと、国土が荒れると思うけど。
どうもそっちの方には事が進まないねぇ。。。

なかなか“クール”になれないジャパン。
（なかなかクールになれない俺。）