佐藤ジョージ
（佐藤譲二） 1960年 名古屋生まれ
83年 東京農業大学農業拓殖学科卒
83年 アメリカ・カリフォルニア州チノファームで研修
84年 メキシコ現地法人に入社 農場勤務
85年 山梨県白州町に移住
86年 農場開設 それからずっと農場にいます。
佐藤ファーム
おいしい平飼いたまごの生産・販売
山梨県北杜市白州町横手3674
画像は青山TABETABI MARKET
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たまごや農場やにわとりや・・・ご質問はこのアドレスへどうぞ。
satofarm@ab.auone-net.jp
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2020/7/9
スーパーマーケットでちょっとゆっくり買い物をしていると、お腹が冷える。
スーパーは結構寒い。
だから、卵が冷蔵棚に置いてなくても、そこは「常温」っていう事ではありません。
ご家庭での保存温度にはどうぞ注意してください。
お願いします。
スーパーは結構寒い。
だから、卵が冷蔵棚に置いてなくても、そこは「常温」っていう事ではありません。
ご家庭での保存温度にはどうぞ注意してください。
お願いします。
2020/7/8
「最近シフォンケーキが上手くいかない」とお客さまに言われて。
気温の上昇に伴う卵の物理性の低下について説明したのだけれど。
「ちゃんと呪文となえました？」ぐらい言っときゃよかった。
（夏に向けて卵質が変わっていきます。何とぞご了承ください。）
気温の上昇に伴う卵の物理性の低下について説明したのだけれど。
「ちゃんと呪文となえました？」ぐらい言っときゃよかった。
（夏に向けて卵質が変わっていきます。何とぞご了承ください。）
2020/5/13
（続きです）
卵は黄身から出来ていき、殻は最後の数時間で作られます。
卵は割れものなので、そんなものをお腹の中に長時間入れておきたくないです。
そりゃそうだ。
で、上手く出来なくても母体を守るためにとっとと放卵します。
そりゃそうだ。
理にかなってます。
卵は黄身から出来ていき、殻は最後の数時間で作られます。
卵は割れものなので、そんなものをお腹の中に長時間入れておきたくないです。
そりゃそうだ。
で、上手く出来なくても母体を守るためにとっとと放卵します。
そりゃそうだ。
理にかなってます。
2020/5/12
どこぞの和菓子屋の水まんじゅうに見えなくもないですが。
卵殻形成不全です。残念。
（揺らすとふるふるします。）
卵殻形成不全です。残念。
（揺らすとふるふるします。）
2020/4/25
お客様は気付いているだろうけど、卵を出荷する時は、尖った方を下にする。
その方が品質が低下しにくいから。
もっともそれは、まだ卵が問屋さんを通じて常温で流通していた時代の名残。
今となってはどっちが下でも有意な差はない。（けど今でも何となくそうする。）
その方が品質が低下しにくいから。
もっともそれは、まだ卵が問屋さんを通じて常温で流通していた時代の名残。
今となってはどっちが下でも有意な差はない。（けど今でも何となくそうする。）
2020/4/9
たまには、こんな卵も産む。
体調が悪かったり病気の後遺症があったりストレスがかかったりすると変形卵を産む事があるんだけど、この卵は形もきれいな卵型、殻も厚い、けど、ここだけこんなんになっちゃった。
どした？何あった？
体調が悪かったり病気の後遺症があったりストレスがかかったりすると変形卵を産む事があるんだけど、この卵は形もきれいな卵型、殻も厚い、けど、ここだけこんなんになっちゃった。
どした？何あった？
2020/3/17
最近、二黄卵て見ない。
知らない人がいるかもね。
卵の中に黄身が二つ入っているやつで、産卵初期の若鶏の、排卵が安定していない時期に起こる現象。
近年、検卵機の高性能化で選別漏れ無く加工用になる。
（もちろんうちにそんな大規模機械はない。手作業。）
知らない人がいるかもね。
卵の中に黄身が二つ入っているやつで、産卵初期の若鶏の、排卵が安定していない時期に起こる現象。
近年、検卵機の高性能化で選別漏れ無く加工用になる。
（もちろんうちにそんな大規模機械はない。手作業。）
2020/2/28
鶏卵の年間生産量はここ20年程250万トンで推移している。
過去のグラフを見ると、それまで伸びてきた数値が1941年から減り始め51年まで底を這う。
家畜の餌さえ食糧にしなければならない時代があったと、こんな事からも解る。
きちんと記録を残す重要性。
捻じ曲げてはいけない。
過去のグラフを見ると、それまで伸びてきた数値が1941年から減り始め51年まで底を這う。
家畜の餌さえ食糧にしなければならない時代があったと、こんな事からも解る。
きちんと記録を残す重要性。
捻じ曲げてはいけない。
2020/2/20
お客様から「白身が白濁してるけど食べても大丈夫？」というご質問。
重ねてご案内致します。
新鮮過ぎる卵は、白身に含まれる炭酸ガスで濁って見える場合があります。
まだ卵が不足気味。
産みたてを箱詰めして出したりしています。
日にちが経てば澄んでいきますのでご安心を。
重ねてご案内致します。
新鮮過ぎる卵は、白身に含まれる炭酸ガスで濁って見える場合があります。
まだ卵が不足気味。
産みたてを箱詰めして出したりしています。
日にちが経てば澄んでいきますのでご安心を。
2020/2/12
卵について書いた本を読んでいたら「白身はタンパク質の高濃度水溶液である。」という書き方がしてあった。
なるほどヒヨコになるための栄養だもんな。
風邪をひいちゃった人にはそう言って食べさせたら効きそうじゃない？
看病してる方、お試しください。
お大事に。
なるほどヒヨコになるための栄養だもんな。
風邪をひいちゃった人にはそう言って食べさせたら効きそうじゃない？
看病してる方、お試しください。
お大事に。