平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

卵の殻にヒビが入っていても「まあ火を通せばダイジョーブ」。

食品は75℃1分・71℃3分・63℃30分という感じで、芯まで加熱すれば殺菌出来る。
火を・・ダイジョーブ・・とはそういう事なんだけど。

この頃その手の質問が多い。
食事の基本情報が世代で伝わってない気がする。

スーパーマーケットにて。

「ここにある全ての食材・食品・製品の生産・製造工程を、小中学校レベルでいいから卒業までに説明出来るようになってたらすごい知性だな。」
とか思って、やってみたらすぐ詰まったという話。

せめて卵だけはお伝えしておこうと思ったという話。

実家が乾物屋だったというお客様と。
「子供の頃、卵も扱ってた。」
そうそうそうでした。
30年前は卵問屋でも店先に常温で並べてた。

「だからつい、期限ぎりぎりまで・・」
いやいやいやいや、今は違いますからね。
買ったら早く食べて欲しい。

（1980年代欧米でサルモネラ菌による食中毒が多発。以来厳戒中。）

これまたお客様から「ことさら抗生物質未使用を謳う卵が売られているけれど、それって？」と質問が。

産卵期間中の鶏への抗生物質の使用は、飼料安全法、薬事法、食品衛生法などあらゆる面から禁止されています。
どこのお店の卵からも検出されないはずです。

不安を煽るなよ。

新鮮な卵...ってまあまあフツーに言うけど「新鮮な卵っていつまで？」とお客様から問い合わせ。

だよな。
産卵後の経過時間とそれに関連付けた表現の定義はない。
根拠が無い“新鮮”。

根拠が無い言葉が多いご時世だからね。
見抜けるかどうか。

子供たちに農場を開放してた頃。

卵を産みそうな鶏を見つけたら、子供を呼んで、手のひらの上に産ませた。

たいがいびっくりして「うひゃ！」ってなったＷ　

ニワトリの体内温は41.5℃。産まれてくる卵も同じ。
濡れて熱い卵は生々しい。
冷蔵庫のやつとは別物だから。
冷めると食品になるけど。

お客様から電話で「お宅の卵はいつまでに食べればいい？」と問われて。
“賞味期限”の意味やら何やら、ちゃんと納得していただけるまでお答えしたけれど。

・・・
「とっとと食べちゃって！」というのが生産者の本音。
だって夏だもん。

夏の卵は。殻が薄い、黄身が盛り上がらない、水様卵白が多い、サイズ若干小さい、という特徴があります。

こればっかりは（もちろん学問では理由は解ってますけど、現場じゃ）そういうもんだから、どうしようもない。

産む鶏が元気でいてくれるよういっぱいお世話するだけ。

スーパーマーケットでちょっとゆっくり買い物をしていると、お腹が冷える。
スーパーは結構寒い。

だから、卵が冷蔵棚に置いてなくても、そこは「常温」っていう事ではありません。
ご家庭での保存温度にはどうぞ注意してください。

お願いします。

「最近シフォンケーキが上手くいかない」とお客さまに言われて。
気温の上昇に伴う卵の物理性の低下について説明したのだけれど。
「ちゃんと呪文となえました？」ぐらい言っときゃよかった。

（夏に向けて卵質が変わっていきます。何とぞご了承ください。）