佐藤ジョージ
（佐藤譲二） 1960年 名古屋生まれ
83年 東京農業大学農業拓殖学科卒
83年 アメリカ・カリフォルニア州チノファームで研修
84年 メキシコ現地法人に入社 農場勤務
85年 山梨県白州町に移住
86年 農場開設 それからずっと農場にいます。
佐藤ファーム
おいしい平飼いたまごの生産・販売
山梨県北杜市白州町横手3674
画像は青山TABETABI MARKET
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たまごや農場やにわとりや・・・ご質問はこのアドレスへどうぞ。
satofarm@ab.auone-net.jp
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2020/3/17
最近、二黄卵て見ない。
知らない人がいるかもね。
卵の中に黄身が二つ入っているやつで、産卵初期の若鶏の、排卵が安定していない時期に起こる現象。
近年、検卵機の高性能化で選別漏れ無く加工用になる。
（もちろんうちにそんな大規模機械はない。手作業。）
知らない人がいるかもね。
卵の中に黄身が二つ入っているやつで、産卵初期の若鶏の、排卵が安定していない時期に起こる現象。
近年、検卵機の高性能化で選別漏れ無く加工用になる。
（もちろんうちにそんな大規模機械はない。手作業。）
2020/2/28
鶏卵の年間生産量はここ20年程250万トンで推移している。
過去のグラフを見ると、それまで伸びてきた数値が1941年から減り始め51年まで底を這う。
家畜の餌さえ食糧にしなければならない時代があったと、こんな事からも解る。
きちんと記録を残す重要性。
捻じ曲げてはいけない。
過去のグラフを見ると、それまで伸びてきた数値が1941年から減り始め51年まで底を這う。
家畜の餌さえ食糧にしなければならない時代があったと、こんな事からも解る。
きちんと記録を残す重要性。
捻じ曲げてはいけない。
2020/2/20
お客様から「白身が白濁してるけど食べても大丈夫？」というご質問。
重ねてご案内致します。
新鮮過ぎる卵は、白身に含まれる炭酸ガスで濁って見える場合があります。
まだ卵が不足気味。
産みたてを箱詰めして出したりしています。
日にちが経てば澄んでいきますのでご安心を。
重ねてご案内致します。
新鮮過ぎる卵は、白身に含まれる炭酸ガスで濁って見える場合があります。
まだ卵が不足気味。
産みたてを箱詰めして出したりしています。
日にちが経てば澄んでいきますのでご安心を。
2020/2/12
卵について書いた本を読んでいたら「白身はタンパク質の高濃度水溶液である。」という書き方がしてあった。
なるほどヒヨコになるための栄養だもんな。
風邪をひいちゃった人にはそう言って食べさせたら効きそうじゃない？
看病してる方、お試しください。
お大事に。
なるほどヒヨコになるための栄養だもんな。
風邪をひいちゃった人にはそう言って食べさせたら効きそうじゃない？
看病してる方、お試しください。
お大事に。
2020/1/25
ふふふ・・
百年ほど前「ウズラの卵には魔力があって一年経っても腐らない」なんていう話が流行ったんだって。
（そんな事ないですからね。念のため。）
百年ほど前「ウズラの卵には魔力があって一年経っても腐らない」なんていう話が流行ったんだって。
（そんな事ないですからね。念のため。）
2020/1/24
卵の白身には、抗菌作用を持ったさまざまなたんぱく質が含まれている。
だから生卵は腐りにくい。
加熱するとそれが変質するから抗菌効果が無くなる。
卵は、生だと腐りにくく加熱すると腐りやすいというちょっと変わった食品。
だから生卵は腐りにくい。
加熱するとそれが変質するから抗菌効果が無くなる。
卵は、生だと腐りにくく加熱すると腐りやすいというちょっと変わった食品。
2019/12/24
ゆで卵をむくと主に鈍角のほうが凹んでいる。
それは産卵後、外気との温度差で内容物が縮んで出来る空間。（体内温度４１℃）
その凹みがヒナになる孵化の過程でいろいろな役割を果たす。
その役割を書く間もなく食べ終わるゆで卵。
美味し。
それは産卵後、外気との温度差で内容物が縮んで出来る空間。（体内温度４１℃）
その凹みがヒナになる孵化の過程でいろいろな役割を果たす。
その役割を書く間もなく食べ終わるゆで卵。
美味し。
2019/12/11
倉庫を片付けていたら10年前の料理の月刊誌が出てきた。
特集のタイトルが｢人生が変わるたまご料理｣。
いやいやいやいや、
たしかに、とんでもなく卵を美味しくするシェフやパティシエさんはいるけど。
料理だけで変わるほど、皆さんの人生はペラくない。
特集のタイトルが｢人生が変わるたまご料理｣。
いやいやいやいや、
たしかに、とんでもなく卵を美味しくするシェフやパティシエさんはいるけど。
料理だけで変わるほど、皆さんの人生はペラくない。
2019/12/10
マヨネーズの思い出。
ずっと以前、男子小学生とマヨネーズを作る機会があって。
そのマヨネーズ大好きちょっとぽっちゃり少年
「マヨネーズってこんなに油使うんだ・・・」ってショック受けてた。
まあまあ、マヨ使うの少しにすればいいからサ。
ずっと以前、男子小学生とマヨネーズを作る機会があって。
そのマヨネーズ大好きちょっとぽっちゃり少年
「マヨネーズってこんなに油使うんだ・・・」ってショック受けてた。
まあまあ、マヨ使うの少しにすればいいからサ。
2019/12/9
「ウフ(卵)・マヨネーズは、ゆで卵にマヨネーズを合わせただけのシンプルな一皿。とてもシンプルだけど、作り方によって味わいが異なる奥深い料理。正解が無限にあると言ってもいいですね。」
と、あるフレンチの有名シェフ。
まあそんなおしゃれじゃねーけど、ゆで卵にマヨは合いますわ。
と、あるフレンチの有名シェフ。
まあそんなおしゃれじゃねーけど、ゆで卵にマヨは合いますわ。