平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

お客さま

いつも佐藤ファームの平飼いたまごをご利用いただきましてありがとうございます。
卵の取り扱いについて、重ねてのご案内です。

卵は生ものです。
ニワトリの卵は、そもそも３週間でヒヨコになるのがその主目的ですので、常温で簡単に腐るものではありません。
抗菌構造になっています。
（もちろん受精していなければヒヨコになりません。受精していないものはただの排卵された卵です。という話は今はちょっと横に置いておきます。）
当農場では、その抗菌構造維持に好ましくない「結露」を避けるため、常温で発送しております。

ですが。
その抗菌構造は時間の経過と共に弱くなってきます。

ですので。
生で召し上がっていただく期限を賞味期限としています。（期限後でも充分加熱すれば食べられるのは、万一卵の中で食中毒菌が増えていても充分な加熱で殺菌出来るからです。）

ところが。
卵が割れてしまうと、この抗菌構造が劇的に破壊される事になります。

ですから。
割れていたり（目に見えない小さいものを含めて）ヒビが入っていたりする卵は、悪い条件（高温高湿とか卵の周りが雑菌だらけとか）が重なると、あっという間に腐ってしまうような事があります。（悲しいです。）

そこで。
お買い求めになられた卵は、出来るだけ早くお召し上がりいただいて、保存する場合は冷蔵庫など１０℃以下の場所にしてください。

さらに。
小さな割れなどないか？チェックしてください。もしあれば、すみやかに硬ゆで卵のようにしっかり火を通して（７０℃１分以上）調理してください。

農場からお客様の食卓まで、出来るだけダイレクトに、出来るだけ割れないように届けてもらっていますが、やっぱりそれは割れ物ですので、お客さま自身で最終チェックをしていただきますよう重ねてお願いいたします。


農場は初霜が降り、山の紅葉も始まりました。
千葉の野鳥の死骸からも鳥インフルエンザウィルスが検出されました。
いよいよ冬に向かいます。
みなさまどうぞご自愛いただき健やかにお過ごしください。

栗というのは。
その根を地面に垂直に深く伸はすのではなく、水平に浅く広げる性質を持っている。
だから良い栗の木を育てようと思えば、果樹園の土の上層部・浅い部分の状態が大事になる。

畑を耕さず、逆に草を生やし、それを刈る事で管理する「草生（そうせい）栽培」という果樹の栽培方法がある。
土を耕さず、起こさず、そのままの状態で適度に草を刈り、そこに住む微生物や虫や小さな動物の生態系をそのままにして管理する方法。

地面の表面に近い部分には、沢山の生物が棲んでいる。
菌や微生物、虫、ミミズの類、モグラ。ヘビやカエルやネズミなんかは地面の上や下を行ったり来たりする。
こうして書き出すとなかなかにぎやかだな。

だから、そこを耕さず棲んでいる生き物の生態系をそのままにして、土を生き生きにぎやかにして、果樹の根も生き生きにぎやかになってもらい、いい作物の収穫を目指す、のが草生栽培。

耕さなくていいんだ？楽？と思われがちだけど、もちろん注意深く、適度に草の管理をしなければならないからむしろ手間はかかる。

草を必要以上に刈らず、その上から施肥をして、枯れた草や肥料の分解を微生物や虫たちの生態系に委ねるという方法は理にかなっている。
いい収穫が出来ると思う。

さらにそこで、肥料を化学肥料ではなく有機質の物に代えたいという場合は、肥料の質が問題になると思う。
土にすき込まないので、有機肥料を表面に放置する事になる。
完熟した堆肥などでないと、やっぱり臭い。

この頃は果樹園っていったって、どこもすぐそばに住宅地がある。臭いがねぇ・・・
有機肥料はこういう場面では肩身が狭い。

特に。
都会・都市農業でそれをやるには、本当に臭いがしない良質な有機質肥料ガが必要になる。



「暑い夏だったけどどうです？栗の出来は？」
「あれだけ暑いとやっぱりダメでしたね。難しいです。」
杉並区高井戸での栗の草生栽培には、どうしても臭いがしない鶏糞が必要、ということでトラックを飛ばして取りに来る農家がいる。

暑い夏だった事なんて誰も忘れちゃってるけど、厳しい夏だったよね、と労い合う。
暑い夏が過ぎ、収穫を終えたこの時期の施肥を“お礼肥え”と言う。
栗もこの鶏糞で養生してもらう。

「怪我とか気をつけてくださいね。」
「ジョージさんも。」
鶏糞満載のトラックが都会の栗林に向かいゆるゆると走り出す。
みなさん道を開けてくださいね。W

（というわけで焼きたて「くりのないとう」の焼き栗いただいちゃった！ホクホクうまうま！）

恐ろしいことに。
どこでどうやって調べたか。
「高校同窓会会報の巻頭エッセイを書いていただけませんか？1000字。」
というメールが来た。
同窓会なんて全然出てないし。名古屋も何年も、近寄ってもないし。
恐ろしいことです。


・・・で。
ことわった。

だってさぁ〜！
俺なんて成績酷いし、性格悪いし、最低最悪のヤツだったんだぜ〜。
もお、今そん時の自分に会ったら絶対喧嘩になる。殴り合いの。
それに、今だって人様に胸張れるような生き様じゃないし。振り返ってる余裕ないし。
なんで？俺？悪い冗談？


いやホンとにね。
そんなヤツだったから、大学生になっても毎日目先の事でいっぱいいっぱいで。
何とか自分が自分でいられる方法が見つけたくてね。
それが農業だったって事だったんだろうって、今なら分かるけど。
それも今だからの話で、そん時は目の前の事をこなすだけで。

それであちこちの農場で実習してるうちに、（片思いの）師匠に出会えて、真似してやってみただけ。

だからこうして何処にも行かず、ヒヨコを育てイヌを育て子どもを育て。
何処にも出かけず命を育て、自分を見つめる作業を続けるんだけどね。

言葉を話さない生き物の言う事をちゃんと聞けてるか？聞ける自分になっているか？相手の事自然の事を注意深く見ているか？休みたいと思ってないか？休まなくていいように自分のコンディションを維持しているか？天災で鶏小屋がつぶれたり鶏が病気になったり、思うようにいかなくても折れずに続けられるか？どんどん育っていく命の毎瞬毎瞬延々と続く要求に答え続ける責任の覚悟はあるか？そうして自分が育てた命をちゃんと殺して食べられるように頭の中が整っているか？・・か？・・か？・・か？

酷いヤツだったから農業を始めてずっと毎日が修行のようだ。

俺、ちょっとはまともになったかな？
いや、まだ半分ぐらい。人前には出れないよ。
まだまだ全力で毎日生き直さないとね。
全力で中年やってないと、大人にはなれそうもない。


これで1000字ぐらいになったかな？
まだ800字？ね、やっぱまだいろいろ至らずW

（↓これやってるどっちかが同窓ってことらしいです。）
https://www.youtube.com/watch?v=IvDTkTKi5pA

卵をお届けしている三浦半島三崎港・雀家さんの小雀さん。
アウトドアの世界でご存知の方も多いと思います。

その小雀さんの記事です。（うちも紹介していただきました。）
写真も綺麗なのでぜひご覧ください。

https://www.rarenippon.jp/?p=4725&preview=1&_ppp=9497031871

画像は鶏小屋の小雀さん。