平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

Ｑ：　「佐藤さんとこの卵って、黄身の色バラつきありますよね。」
（いつもありがとうございます。東京の八百屋さんY様）

Ａ：　はい。市販のものと比べると多少あります。
理由は２つです。

１つは黄身の色を目的にしたエサの原料（パプリカ抽出物など）を使っていないからです。

もう１つは平飼いだからです。ケージ養鶏のケージ（金属製のカゴ）は思いのほか小さく、間口・奥行きともに数十ｃｍです。その前面に取り付けられたエサ桶に産卵に必要な養分が配合されたエサが必要量、首が届く範囲で入れられ、それを食べます。
あっち行ってちょんちょんこっち来てちょん、なんてやってるうちの鶏。卵の黄身の色は個体差の範疇で濃淡があります。
どうぞご了承下さい。

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このシリーズはもう７〜８年前に書いたものですが、養鶏を取り巻く状況はほとんど変わりはありません。
黄身の色は、飼料メーカーの研究施設でいつも研究されていてさまざまな着色原料があります。
赤色系・黄色系、いろいろな原料・添加物があり、どのように使うとどのような色あいになるか実験が行われています。

実は卵の大口の消費者は、マヨネーズやお菓子などの食品工業だったりします。
食品工場のラインで大量に生産されるマヨネーズやプリンの仕上がりが一定になるように黄身の色を揃える必要があるんですね。
ですから、例えばうちの卵を卵問屋に持っていくと、いくら産みたての平飼い卵でも、黄身の色だけで二束三文の値段しかつきません。
ああ残念。

京成立石駅近くのカフェでもうちの卵を使っていただいています。
ちょっとおしゃれでしょ。ぜひお立ち寄り下さい。
http://noixgohan.exblog.jp/

「ご予約はお早めに・・・」
たまごを使っていただいているカフェやケーキ屋さんがクリスマスケーキの案内を始めた。

早いなぁ・・・
もうそんな季節なんだな。

農場も裏の森から風で舞ってきた枯葉が積もっていて、ザクザクと心地よい音をさせながら鶏仕事をしている。
あと何回か北風が吹いたら、すっかり裸になって、八ヶ岳や蓼科の山並みが枝の隙間から見通せるようになる。
早いなぁ・・・

寒いけど楽しい季節。順番にお知らせしますね。
どうぞご予約はお早めに。
http://www.cafecafe.info/2014/11/post-35.html
http://ameblo.jp/irene-39/entry-11956883773.html

少し前の新聞に広告が出ていたんで、それで知った本。
まだ読んでないんだけどね。

平飼い卵が題材だもんで。

食品の安全神話を深くえぐる問題作登場！
天使の卵か悪魔の卵か……。
吉祥寺にある有名自然食品店で売られている卵は、極上の味、『極卵（ごくらん）』と呼ばれて大人気の商品だった。しかし、この極卵を原因とする、食中毒事件が発生。時間がたつうちに幼児の感染者が次々に死亡していく。餌、衛生管理は完璧だったはずなのになぜ汚染されたのか。
疑惑を追い始めた元新聞記者の瀬島桐子。桐子の同級生だった野々市純子の長男も中毒患者のひとりに。純子はカリスママダムといわれブログ上では著名な存在だった。被害が拡大していくなか、過激なまでに業者を糾弾していくモンスター消費者の広告塔に祭り上げられる純子。話題性抜群と、事件を煽る新聞、テレビメディア各社。そして事件の裏には遺伝子組み換え食品を手がける大企業の影が……。
偽装食品、遺伝子組み換え食品など時代を揺るがす事件が多発する現在、食品の安全とは何かを鋭くえぐる社会派ミステリーの登場。「これは、私の最高傑作」と言い切る医療ミステリーの旗手仙川環が二年に渡って執筆した傑作書き下ろし作品。

というお話で。
http://shukan.bunshun.jp/articles/-/4469
http://www.amazon.co.jp/%E6%A5%B5%E5%8D%B5-%E4%BB%99%E5%B7%9D-%E7%92%B0/dp/4093863873

広告のコピーを見て、読んでみようかなとは思ったんだけど、ちょっと躊躇しちゃって・・・
あらすじ読んでみても・・・う〜ん・・・

ここで農場始めて30年近くになる。
平飼い卵ってやつを生産して、自分で営業まわって、自分で出荷して。
営林署と話して山入って国有林の木を切ってってところから、ヒヨコ屋さん行ってヒナ引き取って育てて、とか、とか、とか。なんやらかんやら全部自分でやった（そうせざるを得なかっただけなんだけどねw）から、生産現場全般（飼料業界や養鶏業界、政治家、薬品メーカー、育種業者、畜産農家、廃鶏業者）から有機農産物流通業界、お客さん（消費者ってことですね。）までひととおり知ってるつもり。
だからねぇ・・・
この話に出てきそうな、どの場面もどの現場も立ち会ったり経験してそうで、あまりにも現実すぎて、アマゾンで即買！ってならないんだよね・・・苦笑

一般読者の掲示板みたいなところ覗いても
「4個で1000円高いっ！」とか
「輸入食品の事もあったし・・」とか
「私は大丈夫？」とか
そういうトーンのコメントが多い。
う〜んそのあたりのリアクションもここ30年来変わってないなぁ・・・

まぁ「食べる事」ってのが、「自分の命を維持する」っていう生き物として根源的な行為だから、そんな風に利己的になるのはしかたないのかもしれないけどね。

けどね。

ここ30年近くかかわってきて、なかなか状況が変わんないのは（自分も含めて）コンシューマーの利己主義が食品を取り巻く環境を決定してる、って事にまだまだ対応出来てないってことなんだよな。。。。。


一人でやってるちっぽけな農場だから、なかなか出かけられないんだけど、少ない機会で出会った人に食品・食糧を「公的」にとらえて活動している人たちがいる。
食品ロスを減らそうと世界のあちこちの会議に出張っては「モッタイナイ」を叫ぶ農水省のNさん。
どうしても光が当たりにくい地域農業を何とか盛り上げようとする全農のOさん。
食品の裏に広がる生産現場の世界をあの手この手で伝えようとする編集者のKJさん。
み〜んな必死。

食品や食糧の話は、「公衆衛生」の話なんだよな、と思う。
そこんところをね、伝えたいんだよな、と思う。

（・・・で結局、図書館で借りてきた。読んでみる。）

Ｑ：　「あったかーい！」
（農場開放日に遊びに来てくれて、たまご集めで産みたて卵に触った子供たち）

Ａ：　そうだよなぁ。卵っていえば家でもスーパーの売り場でも冷蔵庫の中でひんやりしてるものだもんね。
鶏の体の中の温度は４１．５度ぐらい。
あたりまえだけどさっきまでそのお腹の中にあったんだからあったかいよね。
卵って親鳥から出てきやすいように濡れて出てくるんだ。
まだ濡れているうちにその卵を指ではじくとキンキンっていう独特な音がするんだよ。
一度乾くとまた水で濡らしてみても同じ音はしないんだナァ。
ちょっと不思議。

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鶏の「体温」は39度ぐらいなんだけど、体内の温度は41.5度。
結構高いから産みたてはかなり温かく感じる。

じゃ自分の中の温度はどのぐらいなんだろ？とか考えると、いやぁ何とも不思議な感じ。
生きてるって化学反応なんだなぁ〜・・って思う。

鶏が体の中で卵を作るのも化学反応。
日が短くなるこんな季節は、産卵を刺激するホルモンの分泌が弱るから、その化学反応がおこりにくい。

理科室の実験とか、化学工場の製造ラインとか。そんなんだったら楽なんですけどね。
そうじゃないから。

（画像はおいしそうなクッキー〜〜〜！
たまごを使ってもらってるスリーオクロックさん＠神奈川・葉山が送ってくださいました。
すんごいおいしいの！http://threeoclock.blog29.fc2.com/）

Ｑ：　「オンドリのくちばしって、きいろいよね。」（鶏小屋でにわとりをじ〜〜〜っと見ていた４才児さん）

Ａ：　よく気がついたねぇ〜。
う〜んとねぇ、オンドリもメンドリもトウモロコシたくさん入ったエサ食べるでしょ。
同じエサ食べるけど、メンドリは卵産むでしょ。
卵の黄身って黄色いじゃん、体の中で卵作るときに「黄色」使っちゃって、産む時に卵といっしょに「黄色」使っちゃって、産む時に卵といっしょに黄色が出てっちゃうんだよね。
足見てごらん。足も同じでオンドリの方が黄色いでしょ。
卵あんまり産んでないメンドリも黄色っぽいんだよね〜・・・ってこの説明でわかるかなぁ？

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なんてやりとりをした８年後、彼女は小学校６年になり、夏休みにやった自由研究が山梨県教育委員会の自由研究コンクールで選ばれる優秀作品になったとさ。

ふ〜ん・・・
やっぱなぁ・・・
もしかしたら・・・

農場っていう「日常の自然」が身近にあるって大事なんじゃない？
発見したり驚いたり、そういう好奇心を刺激する事柄の種類が、農場なんていう自然と人工がクロスオーバーしてるような場所には、多いんじゃないかな？って思う。

しかもそれが、日常生活の中にあれば、食べたり息を吸ったり、自分が生きながら、五感で感じて、それを自分の体や感覚にに関連づけて膨らませて（自分物差し・自分センサー・自分モルモット）理解出来るから、実体験原体験にしやすいんじゃないかな。


食糧自給率の低さとか、飼料自給率の低さとか、遺伝子組み換え種子とかとかとかとか。
農業に関する問題はいっぱいあるんだけどね。

何よりも専業農家の減少の方が深刻な問題なんじゃないのかな？
って、だから思う。
大規模農場は敷居が高いからね。「農家」がなくなるのは、そういう点で大問題だと思うんだ。
http://air.ap.teacup.com/satofarm/414.html