平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

（しっかしなぁ〜肉用鶏の育成期間て　４０〜５０日なんだよなぁ〜
大根やキャベツより短いなんて何なんだろ？
何かこう・・虫みたいだよな。昆虫食的なスピードだよな。

問題はこの昆虫的なスピードで肥育させるにはものすごくたくさんの穀物が必要ってことなんだ。
地球上おしなべてどこも食べ物が足りてるって状況ならいいんだけどさ・・・）

さて、じゃ卵を産む鶏・採卵鶏は？っていうと。
最初はヒヨコ屋さん（種鶏場）からスタート。
高い性能で卵を産む交配種の元になる種卵を孵卵機に入れて、湿度と温度を管理して、時々ひっくり返して、21日で孵化が始まる。

だいたい孵化し終わったら選別。
肛門や羽根の形状でオスメスを分けていく。

メスは専用の箱に入れて育成コースへ
オスはそのままビニールのゴミ袋へ
ごくごく一部が動物園の肉食獣の餌になるぐらいでほとんどがそのままピヨピヨ言いながらゴミになる。

育成コースに進んだメスは、採卵農場の注文に合わせて60日とか９０日とか120日とか育成専用ケージ（かご）の中で育てて、注文に合わせてワクチンを接種して出荷する。

採卵農場では、産み終わった古い鶏を処理業者に出した後、清掃・消毒、給水や給餌の機械類の点検をして、ヒナを受け入れる。
ヒヨコの育成はヒヨコ屋さん卵農場は卵農場と分業化されている。

孵化してから１３０〜１４０日ぐらいから産卵を始めて、それから1年半ぐらい産ませる。
1年半ぐらい産卵を続けると産卵率が落ちてくるので数字を見て処理業者に電話をする。

たまごのお話会をやると時々「ニワトリの寿命ってどのぐらいなんですか？」って聞かれる。
病気とかしなけりゃ10年以上は普通に生きる。
10年以上生きる動物の最初の４０〜５０日とか、最初の2年とか。
養鶏はそこを利用する。
しかもものすごく激しくローテーションしていかないと利益が出ないような経営環境にある。

養鶏の生産現場ではものすごいスピードで家畜が消費される。
「命に感謝していただきなさい。」っていう学校の先生の言葉がむなしくなるぐらいに。

（説教臭いのは嫌だけど、ちょっと知っておいて欲しいと、現場にいると、まあ、思う。）

つづく・・

お肉の話・経験談をもう少し。

卵を産み終わった鶏はどうなるのか？とたまに聞かれる。
その時の情勢によるけどドックフードになったり食肉になったりする。
前、焼き鳥屋のチェーンで「親鳥」とかのネーミングで串になってたのを見かけた。
それが産卵期間を終えたメン鶏のお肉。（試してみて）

めったにないけれど、何か特別な友人にたのまれた時なんかに、うちの鶏をつぶして食べる。
（特別な時ね）

その時は、もうそろそろ産み終わりの日齢の群の中から、さらに産んでないようなのを選んで肉にする。
しかもうちは平飼いで普段から飛んだり走ったり、動き回っているから・・・

かったいっ！
「へぇ〜おもしろそうじゃん、おいしいんだろうね〜。」なんてやって来たあまり事情を知らない友人が連れてきたお客さんがいたら、きっと不愉快で無口になっちゃうだろう。（笑）
そのぐらい硬い！
「これが鶏肉？ビーフジャーキーみたいじゃん！」そんな感じ。

うちの農場をご存知の方にはわかるんだけど、そんなに特別に走り込ませているわけじゃない、普通に鶏に必要なスペースで、とまり木をつけて夜はそこまで飛び上がって寝て、昼は砂浴びして、っていうだけのことなんだけどナ。

普通に「暮らし」ている鶏のお肉は結構硬い。
そもそも鶏肉ってこんなもん。
（食べた餌を全部お肉にするために、いかにブロイラーが運動していないか、ってことなのかもしれないナ。）

でも。
それでスープを取るとおいしいんだよ。上手く表現出来ないけど、すっきりしておいしいスープになる。
「やっぱり鶏っておいしい。家畜にしたわけだよ。」
ってスープにすると大昔の人にまで思いが広がる。そんなおいしさ。

これもちょっと前、銘柄鶏スープを飲む機会があった。
おいしかったけど、やっぱり油っこさが気になったな。
銘柄鶏だから、餌もこだわったりしてるんだろうけど、油が強くて気になった。
「きっと（問題は）飼育方法なんだろうなぁ・・・」
なんて思いながら、まあ、いただきました。

肉質と飼育方法について、以上のような経験がある。
どこかで鶏肉を食べる時、ちょっと気にしてみてください。

つづく・・

養鶏場にはお肉生産の専用農場がある。
ノーブランドのブロイラーとか銘柄鶏とか。

孵化後すぐのヒヨコを入れて、専用の特殊な形状のガスヒーターで温度を保ちながら、一気に育てる。
オスで55日前後メスで45日前後（農場により幅アリ）。
ね、「一気に」って感じでしょ。一気にぶわ〜っと育てる。

基本的な考え方として、食べた餌をどれだけお肉にするかが重要なので、設備も餌の栄養設計もそのように作られている。

たった50日ぐらいの育成期間なので、生産側にすれば一日一日が勝負（？）になる。
そこが一般の私達と違う感覚になると思う。
（だからたまに見かける「契約農場で60日間じっくり育てました。」っていう特殊肉のキャッチコピーの違和感になる。お肉を作る側と生活者の感覚のずれ。）

それが、前回少し書いた、予防的抗生物質の投与の技術につながる。
少しでも風邪をひけば体重の増加が鈍くなり不採算になる。それを防ぐためにくすりの投与を奨励する。

・・・・
この技術について、個人的には、非常に古臭い感じがする。
1990年代、世界的に「バンコマイシン耐性腸球菌」という菌による感染症が流行し患者が増加した。
原因を追跡すると、ヨーロッパの畜産現場で使用されていたアボパルシンという成長促進効果がある抗生物質が菌の発現に関与した事がわかった。
大型養鶏場で育成期間を3ヶ月から1ヶ月に短縮するためにアボパルシンが使用されていたところ、それに耐性を持った菌が発現し、それがアボパルシンに似た化学構造を持った（ヒト用の抗生物質）バンコマイシンにも同様の耐性を持ち、薬が効かないため病気が流行った。

もちろん、失敗を経て、再び技術として奨励するのだから、大丈夫だという科学的根拠はあるのだろうけれど。
発想として、古臭さを感じるってワケ。
・・・・

鶏肉は海外からも大量〜に輸入されている。
ブラジル・中国・タイあたりが主だったところ。
安いからね。
「国産です」って表示がされてない肉とか弁当とか外食とかお惣菜は、まあ、輸入肉だと思ってればいい。

薬品類の残留検査は国でもモニタリング検査をやっている。
けど、あくまでモニタリングで全量検査ではないって事は知っておいていいんじゃないかと思う。
産地の事も含めて、ニュースとか、気に留めておいていただければと。

つづく・・
（次はうちの鶏のお肉を食べたらいかに硬かったか！という話を）

卵の養鶏場とお肉の養鶏場がある。

卵の養鶏場では卵を産むために品種改良された鶏がいて、肥育の養鶏場には太るための専用の鶏がいる。
卵の鶏はどのぐらい卵を産むか？肉の鶏どのぐらい太りやすいか？を主題に改良を重ねられてきた。

鶏の品種改良は今から150年ぐらい前から始まっている。
家畜としての鶏は2000年ほどさかのぼると言われているけれど、現代につながる産業としての養鶏はその頃からで、同時に品種改良は始まっている。
同じ量の餌を食べさせて、どの鶏がいい成績で、それを残して交配させて、さらにいい成績を残すかどうか調べて・・という実験をくりかえして品種にしていく。

今、日本で飼われている鶏は、そのほとんどが外国鶏だ。
海外のブリーダー（品種開発交配業者）が開発した品種が、赤玉、白玉、鶏肉、どのジャンルでも主力になっている。

農場はヒナ屋さん（ヒナ供給業者）からヒナを買い、卵や肉の生産をする。
供給される優秀な品種であるけれど、再現性がない「一代雑種」であるためそのヒナを買い続けなければならない。
（一代雑種を大雑把に言うと、優秀な個体を得るために何代にもわたって交配させて優性遺伝を発現させる技術。だからうちの卵を孵化させても親と同じ性能が得られないようになっている。毛色も卵の殻の色も産卵率もバラバラになる。）
その元の鶏を押さえるブリーダーってやつは、　穀物メジャーが資本を持つビッグビジネス。要するに餌と鶏、セットって事なんだよな。

かつて日本でもやってたんだよ。
縮小されて移転してしまったけど福島の白河の森の中に国の種畜牧場があってノーリンクロスの品種名で開発していた。
山梨にも農協の連合会が地元ブランド鶏や牛や豚の開発のために持ってたぐらいなんだけどね。
今は宗教団体の研修施設になっている。八ヶ岳の南斜面にあって、日が当たるいい農場だったのにな。

たま〜にスーパーとかで唐突に「国産鶏が産んだ玉子」ってうたってる玉子がある。
買い物のお客さん側にすれば何で？どういう意味？って思ってしまうだろうけど、それは、そういう業界事情があって、それで、そういう生産者の思い入れ。


ネットで流れたのはこんな話。
大手フライドチキンチェーンが連想されるコラージュ写真に毛のない鶏が写っていて「その大手チェーンでは遺伝子組み換え技術で（処理が楽なように）毛のない鶏を開発してその肉を使っている。」っていう解説が付いていた。
まあ・・・こんな話ありそうだよなっていう、いかにもありそうな、誰でも考えそうな安っぽい話なんだけど、これが結構あちこち流れちゃってた。

・現代の養鶏では採卵鶏でも肉用鶏でも、これ以上ないぐらい品種改良されていて（例えば採卵鶏では卵をピーク時で98パーセント産む。100羽いて一日98個。）遺伝子組み換え技術が入り込む余地はもうない。

・それに、やっぱり遺伝子組み換え技術は、非常に劇的な環境で行われるからものすごくコストがかかる。
そのコストに見合う利益が出る可能性がなければ、研究は行われない。

・それだけのコストをかけるのならば、もっとすごい毛抜きの機械を開発できるはず。
（業界雑誌を見てみると、屠殺から食肉加工まで最新の機械の広告が載っている。その性能もすごくなってる。）

知ってさえいれば、こんなベタな話が嘘だと誰でも冷静に判断出来るのにな。


もしかしたら・・・
あまりに大量に流通している事実を、みんなどこか直感的に疑って不安になっている事の裏返しなのかもしれないな、とも思う。
大丈夫ですよ。そんな事に遺伝子組み換え技術は使われてません。

ケージ飼いの鶏がストレスから互いにつつきあうのを防ぐために鶏用の赤いカラーコンタクトレンズが開発されたり（実用化は「？」ですけど）
窓のないウィンドレス鶏舎で30分ごと照明を点滅させて産卵率を調べる実験をしたり（この技術、普及しませんでした）
夏の暑さ対策のために夜中の一時に電気つけて鶏たたき起こして餌食べさせたり（これはやってる所あります）
肉用種の育成期に増体率がいいからって抗生物質の使用を奨励したり（出荷前は休薬義務あり）
・・・そういう喜劇的な事はやってますけど。
品種改良に遺伝子組み換え技術は使われてません。

つづく・・

まあ、今となっては、フツーに都市で暮らしている人にとって、近寄る事すらない存在になっている養鶏場のことを書いてみる。

スーパーに行けば絶対卵は売っているし、どこの私鉄の駅前商店街にも揚げ物屋が必ずあって夕方通りがかれば鶏の唐揚げが山となりおいしそうな匂いが漂う。
こ〜んなに大量に出回っているのに、どこでどうやって生産されているか？
あんまり知られていないよね、「誰も知らない」って言っていい程。
これはちょっとマズイよなぁって世田谷あたりの中学校の先生が思ってもよさそうなもんだけど・・・と思ったりする。
（そういういう俺も、社会に出るまでは知らなかったんだけどね。）

まあ、だから書いてみる。知っている範疇で書いてみる。

「養鶏場には・・�T」

養鶏場にはお肉を生産する農場と卵を生産する農場、それぞれの農場にニワトリを供給するニワトリ育成農場がある。

大きさ（経営規模）はいろいろあるけど、鉄骨の柱と屋根と壁の倉庫のような建物で、その中に肥育（太らせてお肉を取る）のためや採卵のため、それぞれ専用の設備・機械が中に設置してあって、床はコンクリートで作られている。
（うちのような山から丸太を切り出して、自分で鶏小屋を建て、床は地面の土のままっていう農場はカウントしなくてもいいぐらいの少数派だし、話がややこしくなるのでこの際省く。）

農場が大きければ大きいほど設備は自動化されていて、電気照明が基本、直射日光が当たることはないし最新式では窓さえもない。（当然中は真っ暗で照明で昼間を作り換気扇で換気する。中のホコリと臭いはなかなかのもの。作業環境を想像してみて。）

床がコンクリートなのは、糞の搬出がしやすいようにするため。
鶏は穀物を主食とする家畜だから、大量の輸入飼料を食べ大量の糞をする。（だいたいだけど採卵鶏で一日一羽115グラムの餌を食べ200ccの水を飲み140グラムの糞をする。）
専用の機械や運搬機で農場内にある糞の処理場に運び、発酵させたり乾燥させる。
消毒や清掃もコンクリートだとやりやすい。

養鶏場が「姿を消した」原因の一つがこの臭いとホコリである、と言える。
生産効率を上げるために自動化・大型化していけば（基本5万10万もっと・・一つの農場でそんな羽数）臭いとホコリも大型化する。（かける140グラムの糞って事ですんで10万羽で一日ウンチ14トン）
地方へ山の中へ海外へ、という事になって、姿を消した。

（お肉はお肉の卵は卵の、専用の鶏の品種があるという話。ネットで流れた遺伝子組み換え技術に関するトンデモ話のネタばらし？に）つづく・・

・・・だいたいこんなとこかな？
今出回ってる玉子は。

TOKYOに出かけてって、たまごのお話会みたいなことをやると、若い女の子に
「どういう玉子を選べばいいんですか？」
って聞かれる。

ま、たまご売り場の前に立っちゃうとすんごいいっぱい種類があるように見えるからね。
ポイント決めて、さばいちゃえば、9回書いて終わっちゃうぐらいなもんだよ。

ホントは・・
「うちの卵なら間違いないですよ。」
て言いたいところだけど、うちなんか小ちゃい農場で生産量も少なくて、どこにも売ってない。
それこそ幻のたまごだから、そのセリフが言えないっ。

それに。
どういう玉子を選ぶか？は君がどういう玉子を食べたいか？って事で。　俺にはわかんないよ。
彼氏と？家族と？友達と？一人？その人たちの事、どのぐらい好き？　ね、わかんないでしょ。

だからこうして書いといた。
このごろは、流通さんもお店も、誰もこんなこと書かなくなってるもんね。
鶏飼いのおっちゃんの下手な作文だったけどね。


ちょっと前。
Facebookで養鶏の遺伝子組み換え技術に関する画像つきの「ネタ」が流れてサ。
「そんなわけないじゃん！いいかげんな情報が流れてんなぁ・・」
て思いながらながめてたんだけど。

そしたら結構大勢の人がイイネしたりシェアしたりしてて、その中に知り合いの人も何人かいてね。

せめてご縁がある方だけでも、ちゃんとお伝えしなきゃなぁと痛感した。
養鶏・鶏飼いの事なんか、知ってたって、何のお得にも何のお役立ちにもならんかもしれんけど。
生命とか食糧に関するある程度の基本的な知識は、（Facebookのトンデモ情報のようなものに振り回されないためにも）現代人の必須アイテムなんだと思うよ。


てことで。
おっちゃんの下手な作文はつづく。
今度は「養鶏場には・・」シリーズ（？）。
アハハ、もうちょいニワトリ・生き物寄りの話です。ぼちぼち書きます。

これも都心のスーパーのたまご売り場で見た。
「モッタイナイたまご」

「このモッタイナイは（モッタイナイ運動の）マータイさんのモッタイナイだよなぁ・・」
って、手に取ったら中身は普通の、大量消費を前提とした大量生産の、ケージ飼いの卵だった。

卵を入れるパックがリサイクル原料の紙パックで、売り上げの一部が植林活動に寄付されるそうな。
「これだったらパック持って買いに来てもらった方がもっとモッタイナくないよな・・」

世界じゃまだまだ食糧が足りなくて。
アジアでの（食べ残しや無駄に捨てられてしまう）食品ロスを少しでも減らそう、何ていう啓蒙活動を国でもやっていて。http://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syokuhin/hassei_yokusei.html
海外に出かけてっちゃ「Mottainai！」を連呼している農水省のお役人とたまたまお知り合いで。

だからモッタイナイたまごのラベルで、食品残渣を使ってニワトリを飼っているのかな？なんて連想しちゃったってわけ。


例えばレストランやホテルで出る「食べ残し」でブタを飼うなんて試みがあるけれど、これ、実際やってみるとかなり難しいんだよね。

腐るし。
加工するにも設備と手間がかかるし。
栄養価にもばらつきあるし。
おいしい肉や卵になるかわかんないし。

ね、大変でしょ。
で、つい、今までどおりに輸入の餌、になってしまう。


元々学生の時からそういう分野の学科にいたし、メキシコで目の当たりにしたし、ずっと食糧の事は頭から離れない。

平飼い卵なんていう販売価格が高い農産物の生産をしているけれど、ぜいたく品を生産しているつもりはない。
この方法がもっともエネルギーコストが低いと思っているからやってきた。

本当の「モッタイナイたまご」まで、まだまだやることがある。

軽トラで米ぬかを取りに空が広がる農道を走る。
家畜を飼うために餌を集めに走り回る。
こういう家畜飼いの原始的なラジカルな作業は実は楽しかったりする。
鼻歌でも歌おうかな？

つづく・・

鶏の餌は、8割9割がた輸入原料で出来ている。
だから鶏卵の国内自給率がほぼ100%だとしても、実態はほぼ輸入品だと考えて差し支えないだろう。

その餌の6割が飼料用トウモロコシ。
アメリカの穀倉地帯で栽培され、ミシシッピー川を船で運ばれ、川べりの商社の基地に集積され運ばれてくる。
メキシコ湾からパナマ運河、太平洋・・・

ここ数年の飼料相場の高騰も背景にあって、5年ほど前から
「休耕田で米作って、それを家畜の餌に出来ないか？」
という試みが形になってきた。

そんなのの一つが「米たまご」。

採卵鶏の餌のトウモロコシの一部を米に差し替えて生産が出来ないか？という試み。
味、黄身の色（色素がないのでどうしてもかなり白っぽくなってしまう）、産卵率など試す事は多い。

そもそもこの国の家畜の餌は、明治大正の頃から輸入が前提だったから、飼料作物の生産の経験がない。
食用にならないクズ米を自家用家畜に与える事はあっても、初めから「飼料米」の作付けなどした事がない。
これもネック。

味よりも収量重視の品種などないから、その研究もしなきゃならないし、休耕田といえ栽培は食用と同じ手間がかかるし、高騰しているとはいえ輸入トウモロコシとの価格差はとても大きい。
誰が責任を持ち、誰が作り、どこで価格差を埋めるのか？

（地域や農協を巻き込む）どうしても大きなプロジェクトになるから時間がかかるけど、それがちらほら都心の高級スーパーやデパートの食品売り場に並ぶようになってきた。

当初は平飼いで1個100円ていう尖がった試みで、こちらも期待したんだけど、ケージ飼いの餌の一部を米にする手法に変わってきちゃったな。まあ仕方ないか。

うちも1年ほど前からクズ米、精米クズの入手がやっと安定してきたので使っている。
ニワトリもよく食べるし悪くないと思う。

新聞とかニュースで見たら気にかけて欲しいし、
売り場で見かけたら、一度試してはいかがかな？

つづく・・・

都心の高級スーパーなんかに行くと「オーガニック卵」ていうのがあったりする。
餌とか飼育環境とか飼育方法とか、有機農産物認証団体が基準をクリアしているかどうかチェックして認証を出す。

一個120円ぐらいだったかな？　10個で1200円・・・さすがにそれじゃ売れないんだろうナ。6個詰めのパックで並んでた。

鶏小屋の方は何とかなるけど、餌までオーガニックなものにしなきゃなんないとなるとこのぐらいの値段になる。
餌の原料の6割の飼料用トウモロコシ、2割の脱脂大豆も有機栽培のものを別立てで輸入する。

ようするに「有機的な方法で」鶏卵生産すべてセットでやるって事だから、そのパッケージは、どうしても大掛かりなものになってしまう。

だから・・・
まぁ・・・
うちのような畜産農家には手が出せない。
（加えて、書類の作成も大変そうだし、一個120円の在庫として置いとけないブツを販売し続けなければならないことを想像すると気が遠くなる。笑）


おのずと、オーガニック卵をやっているのは、慣行のやり方（ケージ飼い）で鶏を飼うのが主力の大手企業養鶏場ということになる。

オーガニック卵。
そのオーガニック卵の生産に必要な有機トウモロコシを生産するために、膨大な量の慣行栽培のトウモロコシを消費しなければならない、という構造がある。

「・・・そういうことなんだけどね・・・」
たまご売り場には、いろいろな玉子がある。
現場にいる農夫には、少し違うものが見える。

つづく・・・

前に「幻の名古屋コーチンの卵」なんてラベルの玉子を見たことがある。

あんまり大げさだったのでちょっと笑っちゃった。
幻って・・・

元々は肉卵兼用種だった名古屋コーチンもこの頃は採卵専用種に産卵性能でとてもかなわなくなってるから、もっぱら肉用として飼育されている。
肉として利用するには、長くても（孵化して）60日ぐらいの飼育期間で屠殺してお肉にするから、メスだとしても産卵を始めるずっと前に肉になる。

だから、名古屋コーチンの卵なんてのはきわめて流通量が少ない。（種タマゴだったのかもしれないな。）
それで「幻の・・・」。

他にも土佐ジローとか、銘柄種の玉子がまれに流通している。

でも、鶏の品種で玉子の味が変わる事はほとんどない。
同じ餌を与えれば、コーチンだろうが、白色レグホンだろうが、ゴトーだろうが、たとえウコッケイであっても同じ味の玉子になる。
（ただ、卵黄と卵白の比率が違うのでかき混ぜて食べると味として違うと感じるかもしれない。）


珍しい玉子といえば、一度だけ「ブロイラー用の餌で飼ったブロイラーの卵」を食べたことがある。
お百姓さんが庭の鶏小屋で自分で食べる用に肉用のブロイラーを飼ってて、春になって卵産んじゃった、ってやつをもらって食べた。

美味しくなかったな〜。
肥育用の餌と採卵用の餌は（あたり前だけど）全然違うから、飼料設計見て、美味しくないだろうなとは思ったけど。
ホントに美味しくなかった。おもしろかったけどね。

玉子の味はほぼ餌で決まる。

つづく・・・