平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

安い玉子と高い玉子とすごく高い玉子がある。

高い玉子の大きなラベルに、真っ赤な黄身の写真が載っているやつがある。
はじめてみた時「血まめか！」ってツッこんだ。
それほど真っかっ赤なやつがある。

個人消費者に向けて黄身の色をアピールしたいんだろうけど、
黄身の色は、味には、何も関係ない。
ましてや、栄養には、何も関係ない。

黄身の色は飼料添加物で簡単にコントロール出来る。

25年ほど前までは「赤色2号」なんていう石油系の食紅が使われていたけれど、それが「発がん性の疑いがある」って事になったら、いっせいに使われなくなった。

それに変わったのが「パプリカ粉末」。
さらにそれに変わったのがより安価な「パプリカ抽出物」。「いったん色素のみを取り出し、退色しにくく濃度を一定にしたもの」だって。。。どんな加工？

今は他にもファフィア酵母、カンタキサンチン、マリーゴールド花弁色素。
天然物を基礎に合成物を作っていく。
赤色系から黄色系まで、（マヨネーズやらプリンやら）玉子の大きなマーケットである食品加工業界のニーズに応える黄身の色になるように、それを餌に添加する。

どういう添加物でどういう色の黄身の卵を産むか？餌メーカーの研究所で行われているのだけど、
もしそこに
「こんなことしてて・・俺、意味あるのかなぁ？・・トウモロコシや牧草の天然色素だけでダメなのかなぁ？・・充分おいしそうじゃん。」
とため息をついている若い研究者がいたなら。
「科学なんてそんなもんだろ？ちゃんとお給料出てるし」
とはげましてあげよう。

たまご売り場にはいろんな玉子がある。

つづく・・・（次は安売り玉子について）

メキシコは白い玉子。
もう30年も前だけど、大きなスーパーのたまご売り場には白い玉子が箱から出されたままバラ売りされていて、横にビニール袋が置いてあった。
お客さんは必要なだけその袋に入れて量り売りだった。
（だけど、なんかいつも、割れちゃってて、売り場がベチャベチャしてたんだよね。国民性？はは・・）

「たまご売り場には・・�A」

安い玉子と高い玉子とすごく高い玉子がある。

安い玉子はたいがい白い玉子でラベルが小さい。
赤い玉子でも安い玉子はラベルが小さい。

高い玉子はラベルが大きくて何か書いてある。
読んでみるとビタミンとかの栄養が強化してあったり、餌にこだわってたり、黄身の色が濃い色だったりする。

でも、それらはどれも餌にそれ用の飼料添加物を入れてあるだけ。
（飼い方が特別なわけではないんだ。ケージに入れて「安い玉子」を生産するのと同じ方法で、産卵期間中の餌にエクストラな添加物を加えるかどうかの違い）

例えば、このビタミンは餌に添加するとニワトリに体の中で卵に移行しやすい、なんて研究が進んでいて、それが商品化されている。
それが大きなラベルに大きく書いてある。

例えば「餌にこだわり、ブナなどの広葉樹の樹液を・・」っていうキャッチコピーの玉子には、そうやって売り出されている飼料添加物を使っている。
それが大きなラベルに大きく書いてある。

たまご売り場には・・
安い玉子と高い玉子とすごく高い玉子がある。

つづく・・・

はぁ・・・
あんなに暑かったのにな・・・
こっちはもう秋だよ・・・

この夏の酷い暑さなんて、こうなってしまえばもう、誰も思い出したりはしないね。
まあそれは、そんな季節の事に限らずなんでもそうで。
この土地でニワトリを飼ってたオヤジの事なんて、いずれ忘れ去られる。

さぁさ、書いとこ書いとこ。


「たまご売り場には・・・�@」

赤い玉子と白い玉子がある。

赤い玉子は赤い玉子を産む（品種の）ニワトリが産んで
白い玉子は白い玉子を産むニワトリが産む。

栄養はどちらも同じ　殻の色で栄養は変わらない（栄養価が変わるのは他の要因）

日本では白い玉子が多く
フランスでは赤い玉子が多い

ドイツは白い玉子が多く
イタリアでは赤いのが多い

さてメキシコは？

そもそも昔っからいるニワトリや近隣種の鳥は、赤っぽいいろの殻の玉子を産むのがほとんど
地中海沿岸にいた白い玉子を産むニワトリを親にした改良種が広まった、と考えられている。

たまご売り場にはたまごが置いてある
たまご売り場にはいろんな玉子がある。

つづく・・・

こんな所に？俺が？何の用だ？
と、まあ、自分でも思うのだけれど。

お誘いいただいて地下のお店で卵についてのお話をさせていただいた。
http://blog.shizenkaiki.jp/?eid=1245

大勢お集まりいただいて、年齢構成もお連れ様の人数も構成も年齢層も、そして関心もかなりバラバラだったので、ざっと平飼い養鶏の入口の話をして、あとはテーブルを回って小さなお話をさせていただいた。

うん・・まあ・・結局はいつもどおり。
会が盛り上がるのはお料理の力、散らかるのは俺の力不足、って事ですな。

ちらちらと時計を見ながら過ごすと、3時間なんてのはあっという間。
その終わりごろ。

俺の息子、しかも次男坊ぐらいでもいい（それほど若いって事ですけどね。息子いません）若者が話しかけてきて名刺をくれる。
同じブロックのビルの上のほうの階にある経済新聞の記者だ。
「降りてきやがったな（笑）」とからかうと、笑い返してくれる。

「サトーさんのお話だと昔より・・・」
と話し始めたので、それをさえぎり
「あなたのおっしゃる昔っていつだろう？」
「その昔って俗に語られる時の「昔の卵」の昔？イメージの中の昔って言葉にしばられすぎてないかな？」
「どの昔なのか、定義づけがちゃんと出来てないと話が出来ない。」
と矢継ぎ早に答えて、ちょっと追い詰めてしまった。

「ゴメン、俺新聞記者（っていう人種が）大好きだから、言葉きちんとすり合わせたいんだ。もしあなたが言う昔が昭和40年代だったら、昔と今は何も変わっていない。その頃から何も生産方法は変わっていない、生産方法は何もね。流通形態が寡占化されて農家養鶏がなくなっただけ。」

さてこれから、って時にお開きの挨拶が始まってしまった。
たしかにもう最終の下り特急の時刻が迫っている。


こんなオヤジが、場違いな場所で下手くそなお話をするのは、だからなんだ。

輸入された餌を前提とした畜産が、物価の優等生とか呼ばれて、消費の大前提とされてから、実はもう随分時間が経過していて、俗に言う「昔」と実は何も変わっていなくって、何も変えられていなくって、ビジネスモデルとしてはもう耐用年数を過ぎているんじゃないかって俺のような現場の人間でさえ感じていて、でもなかなか変えていけないんだよ。

って話を。
多分、誰もが知っている優秀な大学を出たであろう君なら、3分で理解できただろうから。
俺は君の話をさえぎった。
（気分悪かったろうな。。。ゴメンな。お客様なのに・・・また連絡します。）


俺にとっては場違いな場所なんだけどさ、このあたりの「上の階」の特に若い人たちが、その事に気付いてくれないと、なかなか動かない、って事は、俺にもわかるんだ。
だから厚顔にも、出かけていく。
まぁ〜〜場違いなんだけどね！（笑）

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改めまして、お越しいただきましてありがとうございました。
おいしいお料理でした。お店のみなさんにもお世話になりました。
本当にありがとうございました。

縁あって群馬・草津へ日帰りで出かける。

学生の時実習した、やたらだだっ広いキャベツやレタスのなつかしい高原野菜の畑をぬけて。
そんな山深い所にあるグランドで少女サッカーの観戦。

さすがに関東大会、小学生でもトリッキーなフェイントから強力なシュートが繰り出される。
すごいすごい！


うちはヒヨコから育てている農場だから、どんな風にヒヨコが育ち、どのぐらいのときに何の作業があるか知っている。
（現代の採卵養鶏は、分業化されていて、ヒヨコはヒヨコ屋さんで育てられそれを採卵農場が買い卵を産ませる。採卵農場で働いている人はヒヨコの育成について不案内な事も多い。）

どんな時にヒヨコがどんな要求をして、どのタイミングで何をしてやらなきゃならないのか？
そうするとどうなるのか？
してやらないとどうなっちゃうのか？
生き物としての性質・能力を知っているつもりだ。

そこが生産動物として利用したい能力の部分しか見ていないケージ養鶏の現場との一番の違いかもしれないナ。

ヒヨコを小さな時から広い地面の上で飼ってやると、こちらの想像以上の運動と発達をする。
まだポヨポヨのうぶ毛の時から成鶏と同じように地面を掘って砂浴びするし、そんなにジャンプ出来るの？ってぐらい飛び上がる。
逃げ足は速いから逃げたら捕まんないし、足の筋肉もすごく付く。

ある程度大きくなった年齢のヒナをヒヨコ屋さんのヒナと比べるとずいぶん違う。

・・・・それが、採卵農場としてどういう意味があるのか？はわからない。
でも、毎日毎日ニワトリの顔を見ている俺は、いっぱい飛んだりいっぱい跳ねたりいっぱい走り回る事が、ニワトリは好きなんだと感じる。
もっともっと走ったり飛んだりしたいよな。


ドッカーン！
キーパーから蹴り出された高いボールをピンクとブルーのユニフォームが競り合う。
キラキラの少女たちが芝生の上を駆けていく。

その鋭いドリブルで、時代を切り開いていっておくれ。
おっちゃんはおっちゃんでちゃんとニワトリを飼うから。


料理の準備がありますので「参加しよっかな？」という方は、ご予約いただけると大変ありがたいです。
http://www.tokyoorganiclife.com/s/?id=sato-farm-e1302
お待ちしておりま〜す。