平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

安い玉子と高い玉子とすごく高い玉子がある。

高い玉子の大きなラベルに、真っ赤な黄身の写真が載っているやつがある。
はじめてみた時「血まめか！」ってツッこんだ。
それほど真っかっ赤なやつがある。

個人消費者に向けて黄身の色をアピールしたいんだろうけど、
黄身の色は、味には、何も関係ない。
ましてや、栄養には、何も関係ない。

黄身の色は飼料添加物で簡単にコントロール出来る。

25年ほど前までは「赤色2号」なんていう石油系の食紅が使われていたけれど、それが「発がん性の疑いがある」って事になったら、いっせいに使われなくなった。

それに変わったのが「パプリカ粉末」。
さらにそれに変わったのがより安価な「パプリカ抽出物」。「いったん色素のみを取り出し、退色しにくく濃度を一定にしたもの」だって。。。どんな加工？

今は他にもファフィア酵母、カンタキサンチン、マリーゴールド花弁色素。
天然物を基礎に合成物を作っていく。
赤色系から黄色系まで、（マヨネーズやらプリンやら）玉子の大きなマーケットである食品加工業界のニーズに応える黄身の色になるように、それを餌に添加する。

どういう添加物でどういう色の黄身の卵を産むか？餌メーカーの研究所で行われているのだけど、
もしそこに
「こんなことしてて・・俺、意味あるのかなぁ？・・トウモロコシや牧草の天然色素だけでダメなのかなぁ？・・充分おいしそうじゃん。」
とため息をついている若い研究者がいたなら。
「科学なんてそんなもんだろ？ちゃんとお給料出てるし」
とはげましてあげよう。

たまご売り場にはいろんな玉子がある。

つづく・・・（次は安売り玉子について）

メキシコは白い玉子。
もう30年も前だけど、大きなスーパーのたまご売り場には白い玉子が箱から出されたままバラ売りされていて、横にビニール袋が置いてあった。
お客さんは必要なだけその袋に入れて量り売りだった。
（だけど、なんかいつも、割れちゃってて、売り場がベチャベチャしてたんだよね。国民性？はは・・）

「たまご売り場には・・�A」

安い玉子と高い玉子とすごく高い玉子がある。

安い玉子はたいがい白い玉子でラベルが小さい。
赤い玉子でも安い玉子はラベルが小さい。

高い玉子はラベルが大きくて何か書いてある。
読んでみるとビタミンとかの栄養が強化してあったり、餌にこだわってたり、黄身の色が濃い色だったりする。

でも、それらはどれも餌にそれ用の飼料添加物を入れてあるだけ。
（飼い方が特別なわけではないんだ。ケージに入れて「安い玉子」を生産するのと同じ方法で、産卵期間中の餌にエクストラな添加物を加えるかどうかの違い）

例えば、このビタミンは餌に添加するとニワトリに体の中で卵に移行しやすい、なんて研究が進んでいて、それが商品化されている。
それが大きなラベルに大きく書いてある。

例えば「餌にこだわり、ブナなどの広葉樹の樹液を・・」っていうキャッチコピーの玉子には、そうやって売り出されている飼料添加物を使っている。
それが大きなラベルに大きく書いてある。

たまご売り場には・・
安い玉子と高い玉子とすごく高い玉子がある。

つづく・・・

はぁ・・・
あんなに暑かったのにな・・・
こっちはもう秋だよ・・・

この夏の酷い暑さなんて、こうなってしまえばもう、誰も思い出したりはしないね。
まあそれは、そんな季節の事に限らずなんでもそうで。
この土地でニワトリを飼ってたオヤジの事なんて、いずれ忘れ去られる。

さぁさ、書いとこ書いとこ。


「たまご売り場には・・・�@」

赤い玉子と白い玉子がある。

赤い玉子は赤い玉子を産む（品種の）ニワトリが産んで
白い玉子は白い玉子を産むニワトリが産む。

栄養はどちらも同じ　殻の色で栄養は変わらない（栄養価が変わるのは他の要因）

日本では白い玉子が多く
フランスでは赤い玉子が多い

ドイツは白い玉子が多く
イタリアでは赤いのが多い

さてメキシコは？

そもそも昔っからいるニワトリや近隣種の鳥は、赤っぽいいろの殻の玉子を産むのがほとんど
地中海沿岸にいた白い玉子を産むニワトリを親にした改良種が広まった、と考えられている。

たまご売り場にはたまごが置いてある
たまご売り場にはいろんな玉子がある。

つづく・・・

こんな所に？俺が？何の用だ？
と、まあ、自分でも思うのだけれど。

お誘いいただいて地下のお店で卵についてのお話をさせていただいた。
http://blog.shizenkaiki.jp/?eid=1245

大勢お集まりいただいて、年齢構成もお連れ様の人数も構成も年齢層も、そして関心もかなりバラバラだったので、ざっと平飼い養鶏の入口の話をして、あとはテーブルを回って小さなお話をさせていただいた。

うん・・まあ・・結局はいつもどおり。
会が盛り上がるのはお料理の力、散らかるのは俺の力不足、って事ですな。

ちらちらと時計を見ながら過ごすと、3時間なんてのはあっという間。
その終わりごろ。

俺の息子、しかも次男坊ぐらいでもいい（それほど若いって事ですけどね。息子いません）若者が話しかけてきて名刺をくれる。
同じブロックのビルの上のほうの階にある経済新聞の記者だ。
「降りてきやがったな（笑）」とからかうと、笑い返してくれる。

「サトーさんのお話だと昔より・・・」
と話し始めたので、それをさえぎり
「あなたのおっしゃる昔っていつだろう？」
「その昔って俗に語られる時の「昔の卵」の昔？イメージの中の昔って言葉にしばられすぎてないかな？」
「どの昔なのか、定義づけがちゃんと出来てないと話が出来ない。」
と矢継ぎ早に答えて、ちょっと追い詰めてしまった。

「ゴメン、俺新聞記者（っていう人種が）大好きだから、言葉きちんとすり合わせたいんだ。もしあなたが言う昔が昭和40年代だったら、昔と今は何も変わっていない。その頃から何も生産方法は変わっていない、生産方法は何もね。流通形態が寡占化されて農家養鶏がなくなっただけ。」

さてこれから、って時にお開きの挨拶が始まってしまった。
たしかにもう最終の下り特急の時刻が迫っている。


こんなオヤジが、場違いな場所で下手くそなお話をするのは、だからなんだ。

輸入された餌を前提とした畜産が、物価の優等生とか呼ばれて、消費の大前提とされてから、実はもう随分時間が経過していて、俗に言う「昔」と実は何も変わっていなくって、何も変えられていなくって、ビジネスモデルとしてはもう耐用年数を過ぎているんじゃないかって俺のような現場の人間でさえ感じていて、でもなかなか変えていけないんだよ。

って話を。
多分、誰もが知っている優秀な大学を出たであろう君なら、3分で理解できただろうから。
俺は君の話をさえぎった。
（気分悪かったろうな。。。ゴメンな。お客様なのに・・・また連絡します。）


俺にとっては場違いな場所なんだけどさ、このあたりの「上の階」の特に若い人たちが、その事に気付いてくれないと、なかなか動かない、って事は、俺にもわかるんだ。
だから厚顔にも、出かけていく。
まぁ〜〜場違いなんだけどね！（笑）

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改めまして、お越しいただきましてありがとうございました。
おいしいお料理でした。お店のみなさんにもお世話になりました。
本当にありがとうございました。

縁あって群馬・草津へ日帰りで出かける。

学生の時実習した、やたらだだっ広いキャベツやレタスのなつかしい高原野菜の畑をぬけて。
そんな山深い所にあるグランドで少女サッカーの観戦。

さすがに関東大会、小学生でもトリッキーなフェイントから強力なシュートが繰り出される。
すごいすごい！


うちはヒヨコから育てている農場だから、どんな風にヒヨコが育ち、どのぐらいのときに何の作業があるか知っている。
（現代の採卵養鶏は、分業化されていて、ヒヨコはヒヨコ屋さんで育てられそれを採卵農場が買い卵を産ませる。採卵農場で働いている人はヒヨコの育成について不案内な事も多い。）

どんな時にヒヨコがどんな要求をして、どのタイミングで何をしてやらなきゃならないのか？
そうするとどうなるのか？
してやらないとどうなっちゃうのか？
生き物としての性質・能力を知っているつもりだ。

そこが生産動物として利用したい能力の部分しか見ていないケージ養鶏の現場との一番の違いかもしれないナ。

ヒヨコを小さな時から広い地面の上で飼ってやると、こちらの想像以上の運動と発達をする。
まだポヨポヨのうぶ毛の時から成鶏と同じように地面を掘って砂浴びするし、そんなにジャンプ出来るの？ってぐらい飛び上がる。
逃げ足は速いから逃げたら捕まんないし、足の筋肉もすごく付く。

ある程度大きくなった年齢のヒナをヒヨコ屋さんのヒナと比べるとずいぶん違う。

・・・・それが、採卵農場としてどういう意味があるのか？はわからない。
でも、毎日毎日ニワトリの顔を見ている俺は、いっぱい飛んだりいっぱい跳ねたりいっぱい走り回る事が、ニワトリは好きなんだと感じる。
もっともっと走ったり飛んだりしたいよな。


ドッカーン！
キーパーから蹴り出された高いボールをピンクとブルーのユニフォームが競り合う。
キラキラの少女たちが芝生の上を駆けていく。

その鋭いドリブルで、時代を切り開いていっておくれ。
おっちゃんはおっちゃんでちゃんとニワトリを飼うから。


料理の準備がありますので「参加しよっかな？」という方は、ご予約いただけると大変ありがたいです。
http://www.tokyoorganiclife.com/s/?id=sato-farm-e1302
お待ちしておりま〜す。

いよいよ今週末ですね。
メニューも決まったことですし。

http://blog.shizenkaiki.jp/?eid=1237

あとはちゃんとお話出来るよう「ネタクリ」してお待ちします。

そうそう「うちの子！夏休みの自由研究まだ！！」
という保護者の方の駆け込み相談も承っております。
宿題まだ、という方もぜひお越しください。（笑）

http://www.tokyoorganiclife.com/s/?id=sato-farm-e1302

連日の暑さ。
みなさまどうかくれぐれもご自愛ください。

Tokyo Organic Life　さんにイベントの紹介をしていただきました。
いや・・まあ・・この歳になって顔出しは、かなり抵抗があるのですが。
少しでもおもしろがって、農業に興味を持っていただければ、と思い、やらせていただいております。

暑苦しくてすみません。

http://www.tokyoorganiclife.com/s/?id=sato-farm-e1302

俺なんざぁ・・・

難しい本は読めないし
足し算引き算が早くないし
飛んだり跳ねたりすごく走ったり出来ないし
気の利いたセリフが言える訳でもないし

だから・・・

こうして野良に出て「働くってこういう事？」なんて考えるぐらいしか、ない。

どのぐらい働くと体がどうなって、どういう仕事するとどういう気分で、気分がどうなると体がどうなって。
天気次第だったり、稼ぎ次第だったり、モチベーションの問題だったり。

ふぅん・・・なるほどねぇ・・・

世界の宗教の経典や解釈本に書いてある事ってこういう事かなぁ〜？
お坊さんが山にこもってお務めするってこういう事かもねぇ〜？

だから今、この夏の盛りの、いっちばん忙しい時期は、野良仕事に没頭する。
追い込んで追い込んでへとへとになったら・・・
何か少しわかるかもしれんから。

そんなんで朝一番、ぼ〜っとしながら農場行って。
ワナにかかってたネズミを片付けようとして、右手の親指を噛まれた。

ネズミに噛まれたのははじめてだ。
ふぅん・・・やっぱ痛いワ。

（写真は農場に落ちていたカブトムシ。腕の上を這わせると・・・くすぐったいです。）

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卵トークライブ追加でやります！
今度は同じ大手町ですが、ちょっと場所を変えて経団連会館地下「活菜厨房　然」さんで

以下のぐるナビをぜひご覧下さい。
８月２４日（土）pm6〜9:00　ちゃんとしたお料理とちゃんとしたお酒３時間飲み放題で￥３８００はかなりイイですね。
私がお客さんならちょっと行ってみたい。（笑）

ご用意しますお噺は
「国道の真ん中に落ちていたもの」
「エイプリルは動物のお医者さん」　　この二つはケージ飼いの鶏はいかに動けないか、についてのエピソード。
「チビの話」　たまご養鶏（採卵養鶏）の鶏の育成プロセスの話。
「2800分の3」　採卵鶏のオスの話
「旬がまるごと」　卵の「旬」はいつか？という話。
「ブタとおっちゃんとおっちゃん」　現代の企業養鶏の実際と農家畜産の現場の話。
「キニーネを少々」　養鶏現場での薬品使用の現状について。
「なんちゃってジャッキーチェン」　養鶏の現代史と卵の消費について。
「ノミ　テキーラ　ホタル」　メキシコの超田舎のおっちゃんが語るTokyoへの憧れ。

ご予約心よりお待ち申し上げます。

http://r.gnavi.co.jp/a337204/

好きな農具を一つあげろと言われたら「フォーク」と答えると思う。

・・・何でだろ？

何か「あ〜家畜飼ってるんだなぁ〜」って感じがするからかな。

鶏は草が大好きな生き物だから、平飼いでニワトリを飼ってる人の夏の仕事は、草刈りとその草をニワトリに食べさせる事だった。

けど、今は鳥インフルエンザが世界中で流行っているから、野鳥の糞がついているかもしれない畑や土手や空地の草はおおっぴらには食べさせられない。

それがニワトリの健康管理を難しくしている。

餌の値上がりも続いているし・・・

テレビで報道されないと話題にもならないけど。
小さな農家が、家畜を飼って、暮らしていくのが、すげー難しくなってんだよね・・・

このフォーク。
もう30年近く使ってるけど、相手が草だからすり減る事もなく、まだ使っている。

多分、俺の方が早くダメになるね。アハハ・・・

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卵トークライブ追加でやります！
今度は同じ大手町ですが、ちょっと場所を変えて経団連会館地下「活菜厨房　然」さんで

以下のぐるナビをぜひご覧下さい。
８月２４日（土）pm6〜9:00　ちゃんとしたお料理とちゃんとしたお酒３時間飲み放題で￥３８００はかなりイイですね。
私がお客さんならちょっと行ってみたい。（笑）

もちろん卵と鶏の話は現場目線のコアなお噺。
ご予約心よりお待ち申し上げます。

http://r.gnavi.co.jp/a337204/