平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

俺も、一応、携帯電話というヤツを持っている。
あんまり使わないけれど、たまに、鶏小屋からお客様に電話をかける事もある。

「（コケコッコ〜〜〜）・・・それでですね、明日発送の件で・・・（コケコッコ〜〜）・・運送会社の方から・・（コケコッコ〜〜）・・ええそうなんです・・（コケコッコ〜〜）・・・すみません、うるさくて。」
「あはは！鳴いてますねぇ、あはは。」

四六時中うるさくしてる訳じゃないけど、時間帯によっては鳴き声合戦になっちゃって、こんな感じでうるさい時がある。

「オンドリが鳴いてるんですよね？」
「そうです。メスはケエ〜ケエ〜って感じで、オスがコケコッコーです。」

コケコッコーって鳴くのはオスだけ。
だから、もし、昼間、誰かのケータイに電話して、電話越しに「コケコッコ〜」って聞こえたら、電話の相手はオンドリがいる農場にいる。

それで。
そいつがいる農場は・・・

採卵養鶏場で
（ブロイラーの農場にいる肉用種のオンドリはコケコッコーと鳴きだす大きさになる前に肉になる）

平飼いの採卵農場で
（ケージの養鶏場にオンドリはいない。だってオンドリをたまご産ませる鳥かごに入れておいても意味ないでしょ。）

飼ってる奴が、やっぱオスメスいっしょに飼ってたほうが「おさまり」がいいなと思っていて
（もともと群れて地面で暮らす動物だから、群れさせておいた方が何をするにしろ行動しやすい）

そのことに気付くような観察眼があって
（たまごを取る事ばかり考えているとそういう事に気付けません。経験則）

そうやってニワトリの暮らしぶりに合わせて飼おう、と思っている農場のはずだ。

きっとたまごもいいたまごなんじゃないかな。


昨日、昼間話したのは三浦半島の先、三崎漁港にある小さなカフェ「雀家」のスタッフさん。
ケ〜ケ〜言ってたのが聞こえたと思う。

で、俺の方といえば。
港のカフェの人と話しているのがなんだかうれしくて。
電話で話しただけなんだけどさ。
波や潮騒の音が聞こえたような気がしたんだよね。

あ〜〜〜〜〜〜〜〜海見たいっっ！

（雀家　三浦半島三崎港バス停前　アウトドアクッキングでおなじみの小雀陣二・こすずめじゅんじさんのお店です。もちろん、ここんちのプリンはダッチオーブンです！　営業時間などご確認の上お出かけください。http://www.facebook.com/suzumeya）　

少し前のブログに、農場のまわりにはこんな動物がいます、っていうことで「軽トラの荷台に乗っている鹿」の画像をアップしました。
そしたらたくさんの方から「あれは何？」と聞かれてしまいました。

もうずいぶん前の事だからいいだろう、って軽い気持ちで載せたんですが、えっと・・・こういう話です。もう３年も前の話。
http://air.ap.teacup.com/satofarm/272.html

どなた様も、よい週末をお過ごしください。

朝の農場作業を終えて三軒茶屋に向かう。さて・・・

甲府で乗り換えた特急あずさで隣に４０代の男性が座る。
普段、半径５メートル以内にいる動物といえばニワトリか犬かで。
見える範囲に広げても、サル、シカ、タヌキ、キツネ、イノシシの順番でその次がやっと人間になる。（家族と集荷のトラックのドライバーさんを除く）
だからこの距離、すぐ隣に誰かがいるという事だけで「いつもと違う状態」でちょっと緊張するんだ、実は。

しかもこの男性が（紳士的なサラリーマンなのだけれど）香水のようなものをつけていて、その香りが強すぎて、それでさらにくらくらしてくる。
ふだん嗅ぐにおいは、森の臭いか、鶏糞とか犬とかニワトリとかの臭いだから、そっち系は少々臭くても大丈夫なんだけど、むしろこっち系のいい匂いはダメだ。
電車なのに船酔いしそうだ。ぐぅ〜・・・

新宿にたどりつき、それから渋谷。
酔い覚まし（？）にハチ公のスクランブル交差点あたりをぐるぐる歩いたけど、酔いが覚めないうちに時間になってしまい、乗り換えの田園都市線のホームにもぐりこむ。
あんまりいい感じじゃないな。ふぅ・・・


案の定、たまごカフェが始まっても、ちっとも上手く話せない。
話そうと思っていたことが出てこないし、ネタ帳を見ても自分が書いた字が目に入ってこない。
まいったな。あちゃちゃ・・・


冷や汗をかきながら話してしていると、結局、お客様が助けてくれる。
お客様からいくつか質問をいただいて、それでやっとお客様の気持ちがわかるようになる。
何を話せばいいのか、何を話に来たのか、やっと目が覚める。

お食事とお菓子とお茶で２時間半。
予定を３０分オーバーして終わりのご挨拶。
「下手ですみませんでした。でも、少しでも農場の話が出来た事をうれしく思います。本当にありがとうございました。」


それから、CafeCafeさんにお礼を申し上げて駅に向かって歩き始めると携帯が鳴る。
「いかがですか？」「いまそちらに向かってます。」

早稲田であった取引先の自然食品店さんの会合の二次会におじゃまさせていただく段取りになっていて。
割り込んでいって、最新の養鶏事情を駆け足で説明する。
最近増えている大手養鶏場がやっている平飼いたまごと、意識がある農家がやっている純正（？）平飼いたまごの違いをわーわー話す。
「違うんですよ。全然。」


お開きになって、お誘いいただいたうちのたまごを扱ってもらっている神奈川・大和市のヘルスロード・
ミウラ店長と、終電をにらみながら新宿南口の店で話しこむ。

「食品の安全性とかを論理でお客様に伝えるって大事だと思うけど、うちの農場の場合はもっと・・こう・・お客様の感情をゆさぶって、情緒的に、買い物して欲しいんですよね。」
なんてものすごく！抽象的な話をする。
「安全だけを言っているとどうしても自分のとか自分の家族の健康だけを考える・・ある意味、利己的な買い物になっちゃうんじゃないかって。」
「もっともっとうちの農場・俺の事おもしろがってもらって、感情に訴えて、シンパシー感じてもらえれば、もっと（俺がいた）メキシコとか、世界の食糧事情まで、お客様の意識が広がるんじゃないかって・・・ま、思い込みだけど！」


時間切れで、ホームに駆け下りて最終の特急あずさ。
甲府からの最終各駅停車は午前零時をまわる。
途中からはもう俺が座る車両は一人だけ。なんとか寝過ごさないようにがんばって、軽トラを停めてある穴山駅に降りる。
無人駅の改札をぬけるともうすっかり暗闇で。

田舎のこんな時間は、もうホントに真っ暗で、何の音もしなくて。
俺以外は何も、動いてさえいない。

ふぅ。
息を一つついて、元の日常に戻っていく。
行ったり来たりして・・・何が出来るのかな？何か出来てるのかな？

今日会った人の顔が浮かぶ。
・・・・・・もうちょっと、がんばろっと！

（「たまごカフェ」お越しいただきましてありがとうございました。もうちょっとがんばってまいります。画像は今回のお菓子・ミルフィーユです。）

自分の話。
ネットをやっていると、たいがい探し物だったりするから、どうしても自分の欲しい情報ばかり見ている。
結局時間ばかりかかって、ネットをやっている間は、自分の価値観にひっかかる情報しか見ていないことになる。。。

もちろん上手い人もいるし慣れた人もいるんだろうけど。
フツーの人は、ネットだとどうしてもそういう傾向になるんじゃないかな？


Facebookのお友達もどうしても同業者とか取引先が多いから、同じような情報が画面に現れる。
「どこそこのパンが常温で腐らない」なんて画像が、複数の人から上がってくる。

その情報が正しいかどうか？
なんてのは、わからない。実験の条件が書いてないからね。

防腐防カビに効果がある食品添加物はあるわけだし、
大手食品メーカーなら、流通での腐敗によるコストはなくしたい。


そのことについて。
もし俺が。
この山の中のちっぽけな平飼いの養鶏場やっているオヤジ、俺が書くことは・・・

常温にパン置いといて、カビ生えないんなら、そりやそういう添加物使ってんだろうし。
だいたい世界中に店舗かまえる店で使ってるパンで、店から離れた工場で焼いているパンなんだからコスト抑えるためにそういう工夫はするだろうし。
そもそもそういう値段だろ。
ちょっと考えりゃわかるでしょ。
いや考えなくたってわかるようにそういう感覚身につけとけよ！

って話だな、多分。


食べ物は腐る。
食べ物は動物にしろ植物にしろ生きてたものだからね。

そして俺らもいつか死ぬ。時間は限られてる。
生きてる間に出来る事やって、出来るだけいろんなもの見て知って。
どうせなら死んでいきたい。
と、まあ思う。


だから下手でも、にわとりのこと・たまごのこと、書いとくね。
よかったら、また読んでね。

（というわけで、明日三軒茶屋行きます。ご予約の人、待っててね。）
http://www.cafecafe.info/2013/05/519cafecafe3.html

「5／19(日)PM1:00~『たまごカフェ@cafecafe.3』
ランチはこんな感じ・・・デザートはミルフィーユ！」

ってCafeCafeさんが書いていました。
メニューが決まりつつあるようです。ふむふむ・・・美味しそう・・・
楽しくなってきました。みなさんお待ちしております！（料理の準備がありますのでお手数ですがご予約をお願い申し上げます。）

http://www.cafecafe.info/2013/05/519cafecafe3.html

連休中、友達の獣医さん、エイプリルが往診に来てくれた。
あ、獣医さんっていっても犬の方ね。
もともと最寄の街で開業していたんだけど、薬をいっぱい使う今どきの動物病院のやり方に疑問を感じ「自然療法」でやりたいって、西の方の大きな港町に引っ越していった。

で、ときどきこうしてやって来ては、うちのワンコの具合を診ていってくれる。

「そっか〜モイはもう１０才かぁ〜。」
年上の番犬は、動物愛護センターからうちに来て、避妊手術はエイプリルがやってくれた。
引っ越す直前だった。

「センセー引っ越しちゃうから、その後どこの動物病院で診てもらおう？って俺不安だったけど・・・
結局、今まで病院に行かなきゃなんないほどのひどい病気や怪我はいっ〜ちどもなかったよ。こいつエライよね。」
「うん！モイちゃんエライ！」

最初に犬を診てもらったのが、もう２２年前。
センセーも年とったね。ハハ、もちろん俺もだけどサ。

センセーとスタッフのHさんと俺と３人で話していると、何だかぐちゃぐちゃになって来るのに気付く。
何が？って、話がオバサントークだし、モイももう一匹の番犬もセンセーんとこの犬も猫も往診先の馬も、鶏もキツネもタヌキもアナグマもどんどん話に登場してくるから、誰がオスで誰がメスで誰がヒトで誰が犬で誰がケモノかわかんなくなる瞬間がある。
それが楽しい。

そういう境目がなくなる会話が出来るのは、実際そう思ってるから。
エイプリルも俺もHさんも、そのへんの境目があいまい（笑）。
人だけが特別ってあんまり思ってないし、ヒト視線で物事考えてないんだよな。自分以外に対して支配的だったり、威圧的なのは嫌いだし。

平飼いやってる養鶏場でも、大手のケージ飼い養鶏場が「うちは平飼いもやってます。」っていうんでやってる平飼いもある。
そういう農場とうちの違いは、実はそこだと思う。

それは「感性」や「考え方」の問題で、直接は生産物の品質に反映されにくいから、わかりにくいけど、そこが決定的に違う。

エイプリルも同じでサ。
犬を通じて、飼い主が見えてる。飼い主を通じて飼い主の背景が見えてる。その向こうに社会が見えてる。
「自然療法」始めたのも、自分がやりたいだけじゃなくってね、社会に向けて未来に向けてのメッセージだと俺は思う。人付き合いが下手くそで控えめで、それでもって一途な獣医さん。

「もう髪の毛染めるの止めたんだ〜。白髪〜〜。」
って笑う。
アハハ、ホントだ。なんかもうちょっとで竹ボウキで空飛べそうな雰囲気だよ、センセー。

「最近は、なかなか予約が取れない動物病院って言われるようになってきたんですよ〜。」
ってHさん。
そうなんだ。でもわかるわかる。みんなセンセーに診てもらいたいよね。

もともと華奢で小さな人だから。それに、白髪で。
魔法使いみたいなおばーちゃんになるんだね。
「あそこのおばーちゃん獣医さん、魔法使いみたいだね。昔はさぞかし美人だったろうねぇ・・・」って言われるじゃない。
元気でね。

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５月１９日「たまごカフェ」やります。

休日の午後
カフェの２階席で
たまごを使ったお料理とスイーツを召し上がっていただきながらたまごのお話会をする。

そんなことをやってみよう、と三軒茶屋のCafeCafeさんとたくらんだのが「たまごカフェ」。

カフェで農夫が話をするお茶会。
お料理の話でもなく、素材の話でもなく、その素材を産むにわとりの話や、にわとりが暮らす農場の話をする、というちょっと他にないイベントです。

http://www.cafecafe.info/2013/05/519cafecafe3.html
ご予約、心よりお待ちしております。

連休最終日。早々と観光客の潮も引き、少し静かになったお昼ごろ。
農場の入口につないである番犬がワンワン、誰か来た、と知らせてくれる。

あぁ、ご近所の　Ｆ　さん。一家でお散歩がてら卵を買いに来てくれた。
砂利の上をガタガタさせながら入ってくるので、不思議がって犬が首をかしげる。
アハハ、そうだよな。あんまり見たことないよな、あれ。あれは、ベビーカーっていって中に人間の赤ん坊が入ってるんだよ。

連休は休めた？なんて話をしたら。
「ジョージさんて・・・ホンっトに休みないんですか？」
って聞かれた。

「うん。ないよ、休み。この話すると、気味悪がられるから、もう、あんまりしないけど、マジで休みないよ。ずっと働いてる。
若い頃は苦痛だったけどねぇ〜・・・笑」

いや、ホントに気味悪がられるっていうか、どういう返事をしていいか？わかんなくなっちゃうんだろうね。
それで会話が途切れちゃうから、この頃はあんまり詳しくも話さない、サラッと流すようにしてるんだけどね。
休みないし、ずっとここにいるよ。

もちろんたまごやにわとりの話をするトークライブ「たまごカフェ」（ただいま絶賛予約受付中！）
http://www.cafecafe.info/2013/05/519cafecafe3.html
に出かけたり、営業にも出るけどさ。
終わったら電車に乗って帰ってきて鶏小屋に戻る。必ずね。

誰かを雇うとか、高額な機械を導入して自動化するとか・・・休むための工夫となるとそういう事になるんだけど、そうなるとそのコストを安定的にペイしなきゃなんないから病気とかのリスクを抑えなきゃならないし、そうするとやっぱ薬たくさん使う事になる。無投薬で家畜飼うとなると・・・ま、当面は今のままだな。

誰かと会ってワイワイ騒いだり、じっくり語り合ったり、そんな事がなかなか出来ないから、こんな人生でいいのかな？って思うこともあるけど。

ニワトリとか家畜とか。
自分以外の命について考えるには、ずっとそばに居続けるのがベストだと思う。

畜産農家なんてこんなもんだろ？
今じゃ個人で家畜飼ってる農家なんて絶滅危惧種なみになくなっちゃって、気味が悪いぐらい珍しいものになっちゃってるけど。
畜産農家なんてこんなもんだろ。


スーパーに行くと、肉や牛乳やたまごがいっぱい山積みになっている。
どこで作られたどんな畜産物だか、考える感覚が麻痺しちゃうぐらいの勢いで山積みになっている。

「どこかの誰かが」
企業畜産にはそれはいらないからね。
でも、食べ物に関して、現実感・リアリティーを失ってはいけないと思うんだ。
自分が食べるもの、自分が食べて生きてる事のリアリティーはね。

だから。
ここの俺の。


ベビーカーを覗き込むと、５ヶ月の女の子　Ｓちゃん。（かわいい名前だからホントは書きたいけど自粛）
へへ、かわいいじゃん。
いっぱい飲んでいっぱい食べて大きくなりな。
おっちゃん、がんばって、いい卵産ませるから。

（その卵で焼いたシフォンケーキをいただきました、やりぃ！Ｓちゃんの写真つき。ごちそうさまでした。）

前々から思ってたことなんだけどね・・・

手元にいただいた本があって。
ちょっと前の本なんだけど、アウトドアで使う鉄製の鍋・ダッチオーブンについての本で。
ダッチオーブンの料理やそれにまつわる物語を、おしゃれにまとめた、おしゃれな本。
書いたのはダッチオーブンのオーソリティーみたいな人。元々広告業界にいた人らしいから、パラパラとながめても、おしゃれで楽しめる本になるわけだ。

で、この本を見ていて思った事は
「アウトドアで焚き火をして、ダッチオーブンで料理して。素材についてもざっとは書いてあるけど・・・もうちょい踏み込んで欲しいよね。」

買出しは現地のスーパー？とか思っちゃって。
実際、このあたり、連休中の地元のスーパーの込みようったらない。
バーベキューの材料が売れるってレジでバイトしてる近所の人が言ってたし、ま、そうだよねと思う。

けど、けど。
せっかく火起こして、外で、アウトドアで、料理作るんだからさ、もっとワイルドな素材にすれば？って。
前々から思ってたんだ。
どう？

開かれた空間で、火を焚いて、炎をながめて、心を開放しようって事ならばさ。
それにふさわしいのは、狭いケージで一生を過ごす鶏の卵なんかじゃなくってさ。
やっぱ平飼いたまごでしょ！
どう？


以前からネットでお友達だった AKI さんから、お問い合わせがあって、この連休からたまごを届ける事になった。
Facebookなんかで、普段何をなさっているか、なんとなく知っていたから「アウトドア系」だなぁ・・ってことは知ってたんだけど、手伝ってらっしゃるお店で使っていただくことになった。

「えっと〜・・神奈川県三浦市・・三崎３−６−１１・・・」
三浦市宛ての宅配の伝票を初めて書く。
「雀家（すずめや）さん・・・電話が・・・０５０−１５６９−０１８１・・・火・水がお休みなんだ。へぇ・・・」
われもの注意のシールを貼って。よしOKっと。

「チュンチュンの店？！」
夕方、農場から最寄・尾白川でオートキャンプ場をやってる友達がたまごを買いに来て、この話をしたら、目をくりくりさせてそう言った。

そうなんだ・・・オーナーは名の通った方なんだ・・・
なるほど、さすが。　さっそく「プリンが絶品」てネットでも書いてある。

えへへ。使ってもらえてうれしいな。
だって、前々から思ってたことだからね・・・
AKI さんありがとう。

「雀家」
三崎漁港のバス停、港のすぐまん前。
２階の席からは港に出入りする船が目の前に見えます。
農場からは、ちょっと遠くてなかなか行けそうにないけど、行ける人はぜひ行ってみてください。

http://www.a-kimama.com/gohan/2013/03/3875/
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連休も終わり、初夏っ！
いい季節です！５月１９日　たまごのトークライブ「たまごカフェ」もよろしくお願いします！
http://www.cafecafe.info/2013/04/519cafecafe3.html

連休中。
さすがにお休みだけあって卵の出荷が少なくなる。
休み明けにはりきって売らなきゃね。
温度管理に気をつけて、保冷コンテナに入れておく。


少し前に。
もうずっとず〜っと卵を扱ってもらっている岐阜の自然食品店さん（コスモスふぁーむ　岐阜市長住町２−８ TEL 058-262-0390　日曜休）の女主人ヤマギシさんと電話でおしゃべりをしていた。

以前、発注の手違いがあって、お店で賞味期限がせまったうちの卵がたぶついてしまった時の話。

「私、普段はあまり卵を食べない方なんですけど、その時はもったいないから、連日、佐藤さんの卵を食べたんですよね。
そしたら私・・・・元気になりました。すごく。」

だって！
俺より一回りも年上のヤマギシさん。
まったくもう・・・いくつになってもおちゃめなんだから！


実験でもないし、科学的根拠に乏しいし、そもそもそういう話じゃないから、ヤマギシさんも俺も、ことさら、それを宣伝文句になんかしないんだけどサ。

そりゃそうだわな、って思う。
卵って、バランスのいい良質な動物性たんぱく質だもん、疲れていたりコンディションが悪い時に、連続して摂取すれば効果はある、と思うよ。


むしろ話のポイントは「佐藤んちの卵は普段あんまり卵を食べない人が連日食べられる卵だ。」って事のような気がする。
動物性たんぱく質に繊細で、食品に普段から気をつけていないといけない人にも食べてもらえるような卵だった、って事がうれしいし光栄だな。


食べられない人に食べてもらえる、そういう食材を育てて産んでもらって届ける。

ダイジョーブだよ。ここにいるよ。ここにあるよ。

これからもがんばろっと。

（画像はぜんぜん関係ないですけどおなじみ三軒茶屋CafeCafeさんのプリンです。うちのたまごです。これを見たらプリン食べたくなったでしょ！自分で作ってみて〜！）