平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

うちのタマゴは美味いのだ！と騒いでおったら、週末、取材があった。

久しぶりの取材で、あれこれ話すと、頭の中でちらかっていたり、自分的には当たり前になっていることを、もう一度整理することになる。

おいしい食材を探す、ような番組だから、たまごの味の話になって、エサの話になる。
「たまごの味はエサで決まりますかねぇ？」
「うん・・エサ・・まぁそうですね。」
なんて話になって・・・。


うちは自分のところでエサを混ぜている。
今はもう、普通の養鶏場はエサメーカーが港のコンビナートにある工場で混ぜたものを使う。

一昔前、はじめに平飼い養鶏が広まった頃は、みんな「平飼いで自家配合飼料だから無添加です。安全です。」なんてうたってたけど、近頃はそうでもないな。
平飼いたまごでも、（平飼いの）大手の養鶏場はメーカーの配合飼料をそのまま使っているところも多い。
いつのまにか変節したところもある。

確かに２０年ほど前まで赤色２号という石油由来の食紅が黄身の色づけに使われていて、それが発がん性の疑いがある、ということが発表されたら一斉に使われなくなった。
（そのときパプリカ色素に入れ替わった。）
当時は、「だから無添加！」と言っていたところも、規模拡大とともにコストを選んだ、ように見える。

だとすれば、問題は、飼料添加物そのものの是非の議論ではないと思う。
飼料添加物をなぜ使うかという話じゃないのかな？

大きくなれば人を使うから、栄養の不安定さ・微量要素の不足から来る産卵率の低下というリスクを避けたい、ということだったんじゃないの？

なんだそういうこと・・と変節した人のことについてはそう思う。
（それは、ま、俺がとやかく言うことでもないし。）

そんなに巨大に養鶏をしなければならない理由が、経営する側のメリット以外に見当たらない。
安い卵が緊急に広く必要とされる世の中かどうか？という疑問。

大量の消費があるという前提で、大量に生産する。そのための飼料添加物。
・・・何かに似てるね。


それともう一つ。
たまごの味はエサで決まる。

ということは、工場で作られた同じエサで飼えばどこでも同じになる。
なんだ？・・・つまんねーな、って思うんだ。
どうせお百姓するなら品質なり独自性を追いかけたくなる・・・よな、フツー。
自分ちなりの生産物を生産しようと思えば、原料を選び自分で混ぜることになる。

そういうことだな。
大規模経営が前提でなければ飼料添加物を使わなくても養鶏は成り立つ、はず。
家畜を育て生産することを自分の表現方法だと考えれば、独自性＝その農場なりのおいしさを追求する、はず。
農業を生業にする奴の、農場の「設計思想」ともいえる根っこの部分なんだな。


「エサを混ぜるのが仕事なんですねぇ。」
年代もののおんぼろ撹拌機の前でそう言われる。
そうですね。そうそう、そうです。エサタンクから出してそのまま給餌するだけって農場じゃないんです、うち。


お昼時の取材で、試食してみたいということだったので、日野春まで車をとばし「コマチン・カフェ」に行く。
農場から持っていったタマゴを「鳥丼」にわってかける。
http://stapa-okami.cocolog-nifty.com/blog/2010/10/post-f9ee.html

うん、思ったとおり、あうよ、ここんちの鳥丼にぴったり。
タマゴの味もひきたつし、鳥丼自体もこの方が旨い。ぜったい。

まぁね、理屈はあるんだけどさ。
こうやってみんなでかき込むタマゴの美味いこと美味いこと！
取材陣、食べてる間、黙っちゃったもん。やっぱ美味いや！うちのタマゴ。それでいいじゃん。
（生卵つきもメニューにあります。カフェ飯ってやつだから、おしゃれ〜に出てきますけど、卵割ってかき込んでください。ぜったいおすすめ！）

梅雨入りまで花の季節。
雑草から木から、いろいろ咲いてにぎやかだ。

その中でいい香りがするのが、フジ。
正式な名前は知らないけれど、山の中あちこちで咲いている。

それが終わるとニセアカシア。
外来のこの木の白い花も、いい香りがする。
この時期、軽トラの窓を全開にして走っていると、この花の香りが飛び込んでくる。

朝、犬の散歩で森の中をうろうろしているといい香りがした。
どの花？と思ってくんくん香りを探したら、ミズキの花だった。

へぇ〜知らなかった。こんなに香る花だったんだ。

この季節になると丸い葉と白い花で目立つようになるこの木の、花の香りがこんなだったなんて知らなかった。
強い香りではないけれど、いい香り。

まぁ、山や里や、自然のものはみんなささやかではかない。
何か、香水のようなちょっと強いものをまとってしまえば、わからなくなってしまう、みたいなね。
早足で歩いていれば、通り過ぎてしまう、みたいなね。

たまごも。
たまごの「おいしい」は、実はささやかではかない。
ずっとわかってるつもりで、ある日ふと気づく、みたいなね。

（中央奥の木がミズキの木。あぁ草刈しなくっちゃ。）

うちは小さな農場だ。
「佐藤ファーム」なんて名乗ってるけど、ホントは名前なんてつけなくたっていいぐらいちっちゃい。

だから直売所なんてあるわけない。
裏で草刈りしてたり、他の作業で留守していることもある。

それを承知で、農場にたまごを買いに来てくださる方がいる。
ありがたいことです。

金曜日。
パタパタとそんなお客様が続いた。

東京に単身赴任してるパパがもうじき帰ってくる家族。
遠方からお孫さんが遊びにくるおじいちゃん。
週末のメニューの仕入れのシェフ。
友人へのプレゼントにたまごを贈る人。

何だか、みなさん、ニコニコしながら農場にやって来る。
いい笑顔。

自分で選んだ仕事とはいえ、もう２５年も土日休日なしの仕事。
生き物相手の緊張感で、少々壊れかけてはいるが。

こんな週末のお客様の笑顔に救われる。

みなさんよい週末を過ごされたでしょうか。
いつもありがとうございます。

さすがにそんなことめったにない。農場に妊婦さんがやって来るなんてことは。
いつものお客さまがママになったりするぐらいでね。

ホワイトアスパラのことを書いたからか、食いしん坊の旧知の妊婦さんがやって来た。
（　？　変な書き方だな。ずっと妊婦やってるみたいだ。ときどきタマゴを買いに来ていたご近所さんが、結婚して久しぶりに訪ねてくれた。）

まあ、妊婦さんだから、近況などまったりと聞かせていただいて。（ダンナののろけ話とか。）

で、「いろいろ気をつけなきゃ。」なんて話になって。

で、気をつけなきゃつながりで、感染症の話になった。

「妊婦さんはあんまり家畜に近寄らない方がいい。」
妊婦さん（＝母体であること）ってのは尋常な事ではないから、通常の体の状態とはかなり違うはず。
いつもならはね返せる病気でも、かかっちゃうかもしれないしね。妊婦さんや抵抗力がない新生児などは、特別だと考えるのがいい。

理由は「人畜共通伝染病」なんてのがあるから。
文字通りヒトとケモノ（特に家畜）どちらもうつる感染症。
犬や猫のペット。牛・豚・鶏・ヤギなんかの家畜類、イノシシ・シカ・サルなんかの野生動物。
何でもかんでも。

病原体は、ウィルス、細菌、原虫、寄生虫といろいろあって、その種類世界で数百種類。
日本では１００種類ぐらいあると教科書には書いてあるけど、外来の病原体も食品の流通とともに増えていると思っていた方がいい。

海外でも種類は増えている。
商品作物、水産物の養殖で森林や原野の開発される。そこで未知の病原体とヒトが出会う。エボラ出血熱なんてのは有名どころ。

ペット類の頭を手でなでるぐらいなら何にも問題なんだけど。
噛まれたりひっかかれたり、顔なめられてるうち舌が口の中に入っちゃたり、粘膜と粘膜が接触したようなときは要注意。

あぁやっぱり書き出すと長くなる。
でも、要するに難しいことはない。「動物にさわったら手を洗う。」ってこと。
さわったら手を洗う。
動物にさわれるようになっている動物園に書いてあることをすればいいんだよね。

あとサルモネラ菌や大腸菌による食中毒症、アニサキスなんかの寄生虫。
食品に関しては加熱すること。

「ふぅん。そうなんだ。」
そっ。そんな程度のことなんだけどサ。
知っとけばサ、何かあったとき、マスコミで大騒ぎになっても落ち着いていられるからサ。
知っといてもいいってわけサ。


とか言いながら、彼女も俺も犬好きで、話してる間じゅうずっとうちの犬の頭なでてた。
これだけさわってたんだからきっとご利益あるよ。
なんたって安産の神様だもんね。うちの犬印、現在三連勝中。
お大事に〜。

今、うちのたまごはウマい！
などとデカい口をたたいていたら（あっ、いや、ホントに美味しいんですよ、今。）、早速ご近所の Ｆ さんがたまごを買いにいらしてくれた。

手にさげた袋の中は、自ら作ったおみやげのホワイトアスパラガス。
ヤッター！
この人のアスパラはおいしいんだよね〜。

「サトーさん忙しいだろうから下ごしらえしときました。すぐ食べられます。」って。
ブログを読んでもいただいてるもんだから、すみません、世話の焼けるヤツです。

「それで。」
と置いていってくださったのが、自作のホワイトアスパラ・レシピ集。

その中のおすすめがこれ。
「ホワイトアスパラガスのとろとろタマゴのせ
ゆでるか、オリーヴオイルをいれてフライパンで焼きます。皿に２〜３本まとめてのせて、直接軽く塩・コショウします。半熟目玉焼きをアスパラガスの上にのせ、オリーヴオイルをかけて塩・コショウ。目玉焼きをくずしてアスパラガスにからめていただきま〜す。」

なるほど〜。
おいしそうだなぁ〜。
ソースにするわけだから半熟っていってもホントにとろとろがいいんだナ〜。
楽しみ楽しみ！

それで。
「このレシピを教えてくれた友人の Ｉ っていうのが××××の×××でしてね。」
「はぁ〜・・そうなんですか。それはそれは。」
でもぉ・・それって自分とこの××××でなくていいのかなぁ・・・？

ってのがこの話のオチなんですけどね。
お客様のお話なんで、××ってことになってしまいます。残念ですが。

ともあれ。
ホワイトアスパラの季節です。おためしください。

いけしゃぁしゃぁと（どういう意味だ？）、臆面もなく、はっきりと言う。

今、うちのたまごはウマい。

ね？！ですよね！ご近所の皆さん！
（こらこら、ご近所を巻き込まない。）

で。
大阪のプリンのことを書いたら、東京にプリンはないのか？と聞かれました。

ありますあります。
こちら。

http://www.cafecafe.info/2011/04/cafecafe-2011-04-28.html
（この企画の期間は過ぎてしまいましたし、画像がないので恐縮ですが。
こちら「cafecafe」さん、ときどきプリンやってくださいます。
いっつも人気なので、お問い合わせ・ご予約なさってからの方がいいかもしれません。）


もいっかい言う。
今、うちのたまごはウマい。

というわけで、

全国のパティシェの皆さん！
うちのたまごを使ってみなさい！
量が少ないから早いモン勝ち！
（って、今回何があったんだか？えらい強気です。ま、いい味になっているのはホントです。お試しくださいませ。）

ブログを見たという学生からメールが来た。
畜産科、四年、女子。

平飼い養鶏家になりたいんだそうだ。

ふ〜〜〜む〜〜〜〜〜〜　　　困った。

休みもない、たいした収入もない・・・・・世間のものさしから大きく外れざるを得ないから、現時点ではおすすめ出来ないのである。

パン屋さんになりたい。花屋さんになりたい。
例えばちっちゃい子供が言ってたとしたら「そうだね〜。」なんてあいづちも打てるけど、養鶏家になりたい、なんて子がいたらその場で「ダメ！」って言いそうだもん、俺。

ちょっと前、郵便局で俺より少し年上の近所のおじさんに会った。
何を思ったか、６年ほど前から鶏を飼い始めたものの・・・
「サトーさん。休みはぁ・・・？」
「ないです。」
「・・ですよね。何年やってるんですか？」
「２５年。」
これでもう完全に会話が、切れた。


一人で出来ないか？
って、メールにはあるのだけど。

始めちゃったらどっこも行けねーぞ。
風邪ひいたらどうすんだい？
恋とかしなくていいのかよ。
というのが俺の感想。

生き物相手の、毎日数時間ごとの、作業があって休めないという緊張感。
しかも、そのことを実感として理解してくれる人は少ない。
君が話す十人のうち九人は感覚としてわかってもらえない、そんな感じだヨ。

毎月エサは買わなきゃなんないし、ヒナ代は？

販売はどうすんだい？
在庫として置いとけない生産物だから、いっつもいっつも販売してなきゃなんない。
現場やりながら営業。出来る？


ふ〜〜〜〜む〜〜〜〜〜〜
書いてるこっちがへこみそうだな、まったく。


まあね。でもね。
こんな若い人の思い込みが、東京の空を覆っている閉塞感を打ち破るのかもしれないし。
自立心や独立心、しなやかな感性がゴムゴムの弾丸になるかもね。

ただ、「人生の時間」は間違いなく「量的なもの」としてある。
それを、どこに、何に、使うか？
慎重に自分を分析して、戦略的にいくのがお薦め。
（こういうことも、書いててへこむナ。やりなおしきかね〜んだよね〜。）


まだまだ。
遠い国から、ニワトリのエサはやって来る。
ほとんどのニワトリは、狭いカゴの中で一生を過ごす。

養鶏もやることはいっぱいある。
もうちょっと未来が見えてきたら、話すこともあるんだけどね。

先月オープンの大阪・瓦町のケーキ屋さん。

こんなプリンがあるようです。

佐藤ファームのたまごプリン。
http://ameblo.jp/irene-39/entry-10869568820.html

「めちゃ濃厚やのに後味さっぱり(？)した感じで甘過ぎず何個でも食べれるなぁ・・」
とは、お客様からの（大阪弁！本場の！） コメント。

午後には売り切れだとか・・・
お早めにお求めくださいませ。

ありがとうございます。