平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

ちょっと前、一人で昼食をすることがあった。

家へ戻り、温めて、さあ食べようとしていると携帯が鳴る。
荷を出している宅配便のドライバーさんからだ。

「サトーさん、お忙しいとこスミマセン。ちょっと近くでトラックが動かなくなっちゃって・・すみませんが手伝ってもらえませんか？」
「あ〜・・そうですか。何か、ロープかワイヤー持ってます？」
「いや、このトラック何もそういうの積んでなくて・・。」
「じゃ、ちょっと待っててね。」

おしえてもらった場所、別荘が並んでる未舗装の狭い道を行ってみると、いたいた、２トンの箱車が動けなくなっている。
「すみませんね。 Ｏ さんに連絡したら、サトーさんに頼んでみろって・・」
はは、そうなんだ。
このドライバーさん最近このあたりの担当になった人。上司でもあるベテランの Ｏ さんに救援の連絡入れたら、すぐ近くのうちに頼めって。
確かに　Oさんが今走ってるだろうあたりからだと２０分はかかるわな。いいさ、いいさ。

前から後ろから、何度か軽トラでひっぱって無事脱出。
「後で集荷お願いしますね〜。」


「サトーさん、このごろ割れ（たまごの破損）ないよ！」
お客様が電話口でうれしそう。
このお店への荷で、ずっとちょこちょこたまごの破損があったのでダンボール箱の上、荷札の横にマジックで
「ドライバー各位　このところこちらのお店への荷で破損が多くなっています。タマゴです。取り扱い注意をお願いします。」
と書いておいた。
そしたらピタリと割れがなくなったそうだ。

宅配便というやつ。
夕方トラックに載せると翌朝にはもう東京のお店に届いている。
いやまったくすごいシステムだ、といつも思う。

でね、このすごいシステムを動かしてるのが「人」なんだよなぁ、っていつも思う。
ドライバーさんがちょっと気持ちを動かしてくれれば、割れはなくなる。
システムが、正確に円滑に動く。

高度な文明・システムの中で、気持ちを持ち続けることは大変なことなんだろうと想像する。
でも逆に、気持ち・感情を大事にして居続けることが、自我・自分を肯定することなんじゃないのかな？とも考える。


「どんなタマゴを食べればいいんですか？」
っていうお客様の質問も同じだと思う。
どんなタマゴを食べたいんだ、私？っていう自分探しがあってもいい、と思う。

「私はコレ！」
っていう誰かの、背中を押してさしあげられるような、そんなタマゴが作れたら、楽しいな。
感情をぶるぶるさせている誰かに、これっ！って選んでもらえるような、そうだよ！って言ってあげられるような、そんなタマゴ・農場・農夫になれないかな？


まったくね。
田舎の宅配便は大変なんだよ。
担当範囲はやたら広いし、道は狭いし悪いし、このごろはすんごいところに別荘建ってるもんね。
さて、温めなおすのもめんどくさいか。このままかきこんで、午後の仕事仕事。

「たまごの本」というのがある。（岳陽舎　２００７年）
はじめての発見という子供向けのシリーズで、そのたまご編。
１６×１８センチっていうサイズのかわいい絵本。
中も透明フィルムの仕掛け絵本になっているところがあって、きれいに出来ているから大人でも楽しいと思う。

たまごの説明やたまごが出来る過程がわかりやすい絵になっている。
たまごがひよこになる様子や他の鳥のたまごの事、たまごからかえる他の動物の事。
なぁんだこれ一冊でいいんじゃん、て感じの本。

これ読んだら、「そうか！普段食べてるたまごってこういうもんか。」って大人なら思うよナ。
で、ちゃんとたまごつながりで他の動物のことも書いてあるからさらにイメージが広がる。
プロがやる仕事ってさすがだなぁ・・・


かなり前のことになるけど、うちのたまごのパックに入れる消費期限のカードに「にわとりのたまご」って書いていた。
あんまり評判が良くなくて、今は「おいしい平飼いたまご」にしている。

何とか家畜の現実感を伝えたい、と思ってそんなラベルを作ってみたけど、ちょっと的外れだったってことだね。
おしつけがましいもんナ、それじゃ。

テーブルの上のたまごにどういうイメージを持つか、なんてのはそのたまごを使う人の側の話だもの。
こちらはイメージがふくらむような現場のお話を伝えるだけ。
それでいいんだよな。

たまごに限らず、食品・食材て、あまりにも当たり前に売り場に並んでるからそもそもどんなもんなのか忘れてしまいがち。
でも大事なことだから、何か書いときます。下手くそですけどね。

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「たまごの本」だけじゃ物足りない大人の方には、こちらのシリーズ「たまごブック　１・２」（全六巻）がお薦め。
さらにイメージが広がるし、けっこう泣ける。（って聞いてますけど・・何か？）

１２０日まで育すう場の育成ケージ（金属製かご）の中で育ったヒナがやって来た。

輸送用のかごから一羽一羽地面の上に放してやる。
すると、ほんのちょっとの土の段差につまづいてころんでるヤツがいる。

まあね、ずっとケージ住まいだったんだから・・・・わかるけどぉ。
にわとりなんだからサ、そんなもんでコケるなよ！

ここはなぁ、そういうとこなんだから、飛んだり走ったりしねーと、エサ食べらんないからネっ！

あと一ヶ月。産卵に関係するホルモンの分泌が始まるまで、飛んで走って、遊べあそべ〜〜！

「それじゃ朝の８時に届けるでね。」

明日ヒナがやって来る。
いつもは孵化してすぐのヒヨコから育てるのだけれど、今回は孵化してから１２０日たっている大きなヒナがやって来る。

ニワトリを入れるローテーションが乱れてしまって、今回は緊急措置として入れることにした。

途中までケージ養鶏のために、育成用のかごの中で育ったヒナを平飼いにするのはちょっと難しい。
かごの中から平飼いの小屋に放されると、広さや高さを知らずに育っているから「空間」を認識するところから始まる。
もちろん止まり木なんてもんは知らないし、草の味も知らない。

なにより、気をつけなければならないのは、「暗さ」に対する習性だ。
夕方、まわりが暗くなり始めると、暗さや平飼いに慣れていないヒナはピヨピヨと声を出しながら一箇所に集まり始める。
小屋の角の陰になっているようなところにドンドン集まってくる。その固まりの中へ中へとぎゅーぎゅー入って行こうとし、あたりが真っ暗になるまでその行動を続ける。
それが終わり、落ち着いた頃には、固まりの中心にいるヒナは、相当数「圧死」している。

ほんの数分で、ものすごいたくさんのヒナが死んでしまう。ほんとに数分の出来事。

一度に数百の育成をするから、数箇所の小屋で同時にこの習性が起きる。
それを上手くさばかなければならない。



「それで、次は２月と４月でいいね？」
その続きで来年のヒヨコの打ち合わせをする。
２月のヒヨコとなれば１月には孵卵器に入れなければならない。種卵の確保はその前。

そのヒヨコは夏に産み始めて秋に主力となる。
来年の秋の準備を始めていることになる。

それまで。
緊張を切らさずに続けられるか。
まあ、何でもそうだけど。「育てる」というのは辛抱がいる仕事だ。


明日８時にヒナがやって来る。少し緊張している。

風邪の季節になると、テレビのコマーシャルではビタミンＣ何ミリグラム含有！とか、さかんにやっている。

「・・・残念ながら人間は出来ません。」
人間は体内でビタミンＣを生成出来ない、んだ。

タマゴにはほとんどの種類のビタミンが含まれているけれど（ビタミンＡ，Ｂ２，Ｄ、が多いといえます。）ビタミンＣが含まれていません。（孵化する途中で生成されるそうですが）
これはニワトリも自身の体内でビタミンCを生成することが出来るからだと考えられています。


なんてことが、ニワトリの本に書いてあります。
なるほどねぇ〜。
では、他にビタミンCの入ったもん食べときましょう。

このところ、古くなってきたニワトリを業者さんに出したり、新しいヒナを入れる準備があったりでまったくもうバタバタしている。
書き殴ったようなブログをあわててアップしているもんだから、読み返してみると、何が言いたいんだかよくわからない。（わかるのは自分だけ）

当面こんな状況は続きそうだ。
こんな時は、書いていただいたものを紹介した方がよっぽどいい。
画像なんて入れていただいて、かわいらしくて、艶っぽくて、おいしそうで。

そんな訳で、まことに勝手ながら、紹介させていただきます。
どなたさまも、どうか笑ってご了承ください。

まずは八ヶ岳のカリー屋さんで
http://mamma.blog47.fc2.com/blog-entry-1359.html
青山の青空市
http://ameblo.jp/tabetabimarket/entry-10566662471.html
銀座界隈では
http://upload7.blog52.fc2.com/blog-entry-75.html#comment34
春先のイベントのことも
http://ameblo.jp/eathome/entry-10513751267.html
三軒茶屋でくつろいで
http://www.cafecafe.info/2010/11/cafecafe-2010-11-04.html
こんなことになってたんですね！（並み居る出版社を押さえて月間売り上げナンバーワン！）
http://allatanys.jp/C007/L0008M0063S0940TE007.html
諏訪の湖畔の
http://danlo.net/blog/?p=50

みなさん、どうもありがとうございます。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。

犬ってのはさぁ・・チーム作るんだよね。

だから家で飼ってる犬は自分も人間だと思ってて家族の中の位置づけを気にする。

農場なんかで飼ってる犬は、やっぱりチームで仕事が出来るように複数で飼ってやった方が、だんぜん落ち着くみたいだ。
うちは二匹。
ホントはもっと５，６匹飼いたいところだけど、やっぱそれはそうとうしんどい。
だからがまんして今んとこ二匹。


農場にお越しくださったお客様が鶏小屋をのぞきこんで質問する。
「どうしてオンドリも飼うんですか？」
「えっとですねぇ・・・その方が群れとして落ち着くっていうか・・・おさまりがいいんです。」
「アハハ、なるほど、おさまり、ですか！よくわかります。」

そうなんだ。
別にうちは有精卵にこだわっているわけでもない。だけどオスもいっしょに飼っている。
お客様にはそれが不思議に思えるようだ。（タマゴ産むわけでもないのになんで？）

それの答えが「おさまりがいいんです。」
生産効率（オスのエサ代無駄じゃん。）とか宣伝効果（有精卵です！って売った方がいい？）とか、そんなの関係なしに、ニワトリの側になってみればオスがいるのが当然だから、落ち着いていられる。
当然だな。

立ち位置とでもいうのかな？
どこを基準に考えるか、なんだと思う。
他者に対して「いかに支配的であるか。」というのがビジネスの世界では基本中の基本なんだろうけど。
うちはお百姓だ。東洋のお百姓だ。
自分以外の誰かや動物や草や木や虫に支配的であったり、支配的になろうとするのはあまり得意ではないんだな。
たとえ生産動物・家畜であってもね。


１０年前はね。三匹いたんだよね。
三匹は三匹でまた楽しいんだなぁ・・・もうちょっとしたら・・・う〜ん・・・

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農場の裏の焚き火場で遊んでる二匹。

消費者庁：「アレルギー患者が食べられる卵」で注意喚起
　消費者庁は１０月２９日、「アレルギー患者が食べられる」とうたった卵について、アレルギー症状を防ぐ科学的証明がなく、生命にかかわる可能性があるとして、専門医の指導でない限り食べないよう患者に注意喚起した。販売業者には食品衛生法に違反する恐れがあるとして各地の保健所が指導しており、誇大表示をやめなければ回収命令も検討する。
「アトピーが出ない」などと宣伝した卵販売サイトは今年１月に約１０件、９月に６件確認された。「卵アレルギーだった息子も食べられるようになった」と体験談を載せるサイトもあった。
（毎日新聞WEB版より）

他にも
http://www.asahi.com/health/news/TKY201010290450.html
などご参照ください。

これは以前から気になっていたこと。
私自身も「自然卵とか平飼いたまごとか、はアレルギーが出ないんでしょ？」とときどき聞かれる。

実際、大学時代の友人が子育て中、何らかのアレルギーがあって卵が食べられない子供のために、というんでうちから遠方まで送っていたことがあった。
試しに送ったら「ジョージんとこのタマゴは食べられるよ。」ということでしばらく送り続けた。

ふむ。
どうなんだろう？
この場合は、子供の健康を気遣って、食材から調理方法から着るものから洗剤から、生活すべてのことに注意をはらったその結果、トータルとしての結果のような気がする。
両親とも必死だったからね。


何年か前、一度だけ採卵養鶏を辞めなければならないのかもしれないと思ったことがあった。

その年の冬。食事をするとジンマシンが出た。
何回か続いて出て、注意深く原因の食材を調べてみるとどうやら卵だった。
「シャレになんないゼ・・・」

卵が食べられない。味見が出来ない。そんな養鶏家ありうるか？
と覚悟を決めたことがあった。

幸い、（最初からそんな直感はあったのだけど）春になったらおさまった。
これは真冬の外作業で体の代謝がおかしくなった結果だったのかもしれない。


結論。
卵アレルギーの人にとって、卵は原因物質の固まりだ。
飼育方法や飼料添加物の有無で結果が左右されるものではない。
「うちのは大丈夫。」と言ってしまうのは明らかに間違いである。

前々回、ゆで卵のカラのむきにくさについて書きました。

けっこう盛り上がりました。
使っていただいているお店の方からもコメントをいただきました。
「プロでもやっぱ使いづらいんだなぁ・・・」

他にも平飼いたまごの特徴として、黄身と白身の混ざらなさ、なんてのもあります。
料理番組なんかだと玉子焼きを作る際「黄身と白身はさくっと混ぜて（あまりかき混ぜない）」なんていいますが、平飼いたまごだとしっかり混ぜてちょうどいいぐらいです。

カラの硬さ・厚さも特徴だと思います。
たまごかけごはんにするときなんか、コンコンパカッじゃないですもんね。
ゴンゴンバカッ！
あきらかに違うと言って差し支えないと思います。

じゃ何でこんなに違うんでしょう？

これ・・・わかんないですね。
養鶏の教科書的なものをあれこれ見てみても書いてありません。

きわめて流通量が少ない平飼いたまごの物理性とその理由なんて・・・まあ誰も研究対象にしないからでしょうね。

だからこれは現場の直感で語っちゃっていいんでしょう。
「そりょそうでしょ。」って。

http://air.ap.teacup.com/satofarm/4.html

http://air.ap.teacup.com/satofarm/64.html

産卵期間中のエサはカルシウム分がたくさんになるようなエサの配合にします。
育成期間中のエサとは格段に多くします。

メンドリの体の中でタマゴを作るのにカルシウムがたくさん必要だからです。
カルシウムは消化され血液に乗り、体をめぐり、骨や肉の細胞とやりとりして、たまごを作っていきます。

そのとき、体の細胞がどんな状態でどんな刺激をうけているのか。
飛んだり跳ねたりの刺激が、どう影響するのか、はヒトのそれと同じではないのかな？と鶏飼いのオヤジは思うのであります。

長期入院中の患者さんや宇宙ステーションの宇宙飛行士にとって、運動できないことが、切実な問題になるのと同じ理屈なのではないのかな？と思うのであります。

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こうやってタマゴを握りつぶすのはなかなか出来ない。案外頑丈。