平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

（走り書きですみません！）

寒い春が続いている。
今年はいろいろ、いろいろとあって作業が遅れてまくっている。

今の三倍のスピードで動くことが出来れば、解決出来るのだけれど、そんなことはあり得ない話で、長く長く働くしかない。


そんな状況の中、お誘いいただいたイベントに参加する。
車で運ぶつもりでいたのだけれど、翌朝のエサやりやら何やらの作業ことを考えて、今回は荷物を送ることにした。
今日運送会社のオダギリさんと打ち合わせして、会場最寄りの営業所止めで荷を送り当日引き取る段取りをした。
これで往復の運転からは解放される。疲れを残さないように工夫しないといけない年齢になっているということだ。


割り当てられた場所で平飼いタマゴを売る。
タマゴとうちのタマゴのカスタードクリームのクリームパン。
手伝いを買って出てくれた J さんもオッサンだからオッサンの売り場だ。
オッサンがタマゴと八ヶ岳のクリームパンを売る。

首から「たまご農家です。たまごやにわとりのご質問うけたまわっております。」というプラカードをつりさげているのが、にわとりを飼っているオッサン・この私だから、ご承知おきを。

で、その横でたまごのお料理をしてくださるのが、今回の華、オンワナチュラルミールさん。
http://ameblo.jp/pb-onwa/entry-10513999430.html
どうやらこのところは映画TVなどの撮影現場のロケ弁当やケータリングサービスのお仕事が多いようですが、オーガニカリーな素材・道具・調理方法に徹底的にこだわる料理人ユニット。
豊富な知識と経験と工夫で、料理という魔法を操る。（食べるとビックリするよ。ホントに。）
お楽しみに。


４月２９日の祝日「ファーム・エイド銀座」のプチ・マルシェ。
（イベントは２８，２９の開催ですが、うちの出店は２９日のみです。）
http://www.farmaidginza.com/1/topics/25
中央区銀座3-9-11　紙パルプ会館　（松屋通りを歌舞伎座方面へ４ブロックほど行ったところ）
　１F会場でお待ちしております。(10:00~17:00 )

（走り書きですみません！）

先週末のキッチンスタジオでのイベント。
こちらにも書いていただきました。
http://www.anonima-studio.com/frameset.html
ありがとうございます。


お知らせがすっかり遅くなってしまいました。
４月２９日の祝日「ファーム・エイド銀座」のプチ・マルシェに出店します！
（イベントは２８，２９の開催ですが、うちの出店は２９日のみです。）
http://www.farmaidginza.com/1/topics/25

今回、おつきあいいただくのは、中目黒に工房がある料理人ユニット「オンワナチュラルミール」さん。
http://ameblo.jp/pb-onwa/entry-10513999430.html

オーガニックな素材にこだわる「美人の種を育てるごはん」。
普段は、映画TVなどの撮影現場のロケ弁当やケータリングサービスで人気のお弁当屋さん。
その名の通り、見られることが仕事の現場で、内側から役者やモデルさんを支えています。

今回は「たまごが　おいしい　おべんとう」を用意してくださいます。
それとオムレツ。その場であつあつにしてくれるようです。
お弁当のテイクアウトもよし、その場であつあつオムレツもよし。

また書きますが、おすすめです！期待してくださって結構です！


こちらからは、もちろんタマゴ！（前回売り切れましてゴメンナサイ。いっぱい持っていきます。）
そして前回大好評でした小淵沢のパン屋さんクラスティーの「平飼いタマゴのクリームパン」！

車に積んで走っていきます。
どうぞみなさんお越しください。

取り急ぎのご案内ですが。お待ちしております。

（走り書きですみません！）

先週末のキッチンスタジオでのイベント。
（イベントの様子はこちらでどうぞ。http://www.cookcoop.com/2010/04/post_52.html　）
最後に、お料理をしてくださった瀬戸口しおりさんの新刊本（家で/つくる/たべる/おやつ　発行アノニマ・スタジオ）の紹介があって
「では、佐藤さんも。」
とふられる。
え？あっ、そうか。「えっとあのぉ・・」
「たまごブック」のいきさつを話す。

もともと販売促進のために作った冊子を編集者の友人 Joe さんに送ったらおもしろがってくれて、本屋さん（クックコープ　渋谷区渋谷　児童館そば　03-6418-8143）につないでくれた。
本屋の担当の方もおもしろがってくれて、店頭でポップまで作ってくれた。

あわててちょっと作り直して。
以来、王様のブランチに登場などしながら、ときどき追加注文をいただいている。

プロの方々がおもしろがってくれて、売れている、ということは、こういう下手な作文でもその中に読んでくださる方にとって必要な情報が入っているということなのだと思う。
へっぽこ農場だが、やってきた意義は少しはあるのだろう。・・・か？

「次はないんですか？」
そう言っていただいて、言っていただけるうちに・・と作ってみた、「たまごブック２号」。
農場のまわりの話、メキシコの話、営業のときの話、の３冊１パック。

今日の宅急便でサンプル版を送る。
またおもしろがってもらえたら本屋の店頭に並ぶと思う。

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今度の日曜日、こちらでも「たまごブック」の販売をしていただけます。
「２号」は間に合いませんが、１号が行ってます。
永島敏行ファンの方もぜひどうぞ！
http://www.cafecompany.co.jp/news/2010/04/425tabe_tabi_market.html

渋谷のイベントに行って来た。
緊張？うん、したした。

お客様を迎えに集合場所の本屋前で待っていると、それらし人が集まってくる。
寒いので本屋の中に入ってお待ちいただく。
時間になっても案内の人が来ないな、と思っていると若い人が走り込んでいく。

あわてて中の人の案内が始まって、外にいる俺にも声がかかる。
「イベントにご参加ですか？」
「・・あ、いえ、佐藤ファームです。」

少し離れたキッチンスタジオまで案内の列の最後につく。
お客様と歩きながらもうおしゃべりを始めたのは、実はあがりそうな自分を押さえたかったんだろうな。
ほどなく瀬戸口さんとスタッフが待つスタジオに到着し、イベントが始まった。

司会の人からの紹介があり、たまごやらにわとりやら農場やらのお話をする。
それから瀬戸口さんの料理のデモンストレーション。

まずはココットオムレツ。
大きなボウルにタマゴをコンコン割っていく。

プロの人の手さばきって、それを見てるだけで気持ちがいい。
サササって手や体が動いていく、その所作が美しいんだな。

あっという間に仕込みが出来てオーブンに入れる。
その間にマヨネーズを作る。
これまたサササ。

メモをとったり、写真を撮ったりしていたお客様に着席してもらい、食事になる。
え？俺の分もあるの？

へー・・ほうー・・やっぱりねぇ・・おいしいや。
前にも書いたけど、料理人って魔法使いだよな。
たとえば同じゆでたまごでも、料理人の手に掛かるとすんごくおいしくなる。
マヨネーズなんてどこで差が出る？差が出るところなんてなさそうだけど、すんごくおいしい。
もう言葉じゃ追いつかない。すごくおいしい、それ以上。

このマヨネーズ、もしかして？
思いついて、お客様の目がそれているうちにこっそりパンにつけて食べてみた。
やっぱねー、これこれパンに合うよ。料理のソースなみだもん。
気配を感じてチラとすみっこのスタッフを見てみると、アハハやってるやってるマヨネーズパン。
だよね、これ、おいいしいよね。

それからすんごくおいしいアイスクリーム（どこで差が出る？）をいただいて、またおしゃべり。
ご質問などいただいて。一所懸命お答えして。
お時間まで過ごしていただいて、お土産のたまごと豆本をお渡しして、お見送り。
「ありがとうございました。」

声を張り上げてお話させていただいたけれど、楽しく過ごしてしただけただろうか？
たくさんご質問をいただいて、やっぱり生産現場の情報が届いてないんだなとあらためて思う。
こんなブログでももう少し続けてみよう。

お越しいただきましてありがとうございました。
またどこかでお目にかかれればとてもうれしいです。

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さて、それで。
次は４／２９の祝日。銀座　紙パルプ会館でのファームエイド銀座のプチ・マルシェに出店します。

今度の「魔法使い」はオーガニックお弁当・ケータリングの料理人ユニット「オンワ・ナチュラル・ミール」さん。
この魔法使いもすごいぜー！
うちのタマゴでオムレツやお弁当作っていただきます。
期待していただいて結構です！

もちろんタマゴも販売します。詳細はあらためてご案内させていただきます。
どうぞお立ち寄りください。

ダンチュウなんて雑誌がある。
食べ物に関する娯楽誌。月刊で、もう２０年ぐらい続いてるんじゃないかな？
今月はたまご特集って聞いてたから本屋さんで買ってみた。

ふぅん。なるほどねぇ。
さすがにプロの編集者、プロのライター、プロの写真家。
わかりやすいし、きれいだし、読みやすい。

「本当に旨い卵を探す」なんてベージがあって、あちこちのたまごが紹介されている。
料理人さんと食べ比べをしながら、養鶏やたまごのことが解説してある。
雑誌の主旨がそうだから、味を基準に、養鶏やにわとりのことが上手にまとめてある。
「旨い卵」が探せそう。

さて、では。
ちょっと、現場サイドから補足説明。

そのたまご。
意欲がある養鶏場はどこも個性を出そうと、いろいろ工夫するのだけれど、オリジナリティーを出せるのは実はエサのうちの数パーセント。
エサの６０パーセント以上を占めるトウモロコシは、輸入に頼っている。
そしてその生産は（ほぼ）アメリカの生産者（農場経営者）にゆだねられていて、輸入ルートも元をたどると同じ流れになっている。

日本の養鶏は有史以来（大正時代に産業としての養鶏が形作られた）、輸入の穀物が前提になっている。
だから、エサでたまご（の味）の個性を出すのはとても難しいと言える。

近年始まった飼料米の試みも、まだ始まったばかり。
お米を家畜のエサににするなんてことは、今まで一度もやったことがないことだから大変。
収量を増やし、作物として実用域に入ってくるには、遺伝子組み替え技術を使わないと追いつかないんじゃないのか、とかとか、不確定要素がまだいっぱいある。
そもそも、「安さ」を求められる飼料作物を一体誰が作るのだろう？

にわとりの品種改良もまた同じように、国産の品種の元となる原種は、輸入の品種が前提だったりする。

農業を国際戦略的な産業ととらえた国と、そうでない国との違いだなと感じる。

だから。
広い意味でいえば・大雑把にいえば・乱暴にいえば、日本のたまごは、どこも同じなんじゃないかしらん、と思う。

現場からの結論。
たまごって、旨いたまごと旨くないたまごの２種類がある。
おいしいたまごを作ろうとしている農場は、方向性はいろいろあるにせよ、先のことを考えて何かしようとしているということだと思う。
ぜひとも「旨いたまご」を買っていただきたい。それが家畜の環境を変えていくことにつながっていくと思う。

で、最後にちょろっと。
年３４０個以上食べる日本人だけど、たまごなんてぜーんぜん食べられない地域もこの星にはまだまだいっぱいある。
旨いたまごを買うことで、結果、その格差が少しずつ減ってくんだよなって、これまた乱暴に、途中を省くとそういうことだと思う。


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今週末はこのイベント！

ご予約しそこなった方もお時間までに集合場所にお越しください。
私がおりますので声をかけてください。
ええ、そりゃもう、もちろん、ねじこんでもらいます。
http://www.cookcoop.com/2010/04/cookcoop_5.html
お待ちしております。

朝、餌のバケツを持って鶏小屋のドアをあける。
バタバタバタバタ
腹がへったニワトリたちがいっせいに飛びかかって来る。

飛びかかって来る、なんて言っても、そこはそれ、ニワトリだから、アバウトにバケツめがけてぶち当たってくる感じ。

農場解放日に子供たちがエサやりをやってみると、これが恐くてみんな苦労している。
それで様子をながめていると、子供たちはニワトリの好物の草で誘導したり、最初に少し外からエサを投げ入れてからドアをあけたり、カラのバケツをおとりに使ったりして作戦をたて何とかエサをやろうとする。
これを見てるのがまた楽しい。


ところがこのごろ一羽、やけに上手く飛んでくるヤツがいる。
パタパタとバケツに飛びつき、他のヤツより早くエサにありついて、一口二口つついては、またパタパタ飛んで降りる。

何だコイツ？変なヤツだな。

身軽だから産んでないのかな？と思い、捕まえてみてみるとちゃんと産んでる。

へぇー、産んでるんだ。
空も飛べるし、タマゴも産める。器用なヤツだなぁ。


地面の上で、好きにさせてるから、うちにはいろんなニワトリがいる。
家畜だけど、ニワトリだけど、いろんなヤツがいる。
ま、平飼いだから動けるし、当たり前ちゃー当たり前か。

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「たまごブック」置いてもらってる本屋さんでこんな企画をやってます。
おもしろそう。今度行ったらじっくり見てこようっと。
http://www.cookcoop.com/2010/03/post_26.html

「王様のブランチ、見たよ！」
あちこちから声をかけていただいております。さすがに全国ネットの人気番組ですね。
みなさんのおかげです。ありがとうございます。

この前、何度かメールをいただいた方が初めて農場にやって来た。
「タマゴのこと、全然わからなくって・・。」
ちょっと切羽詰まった感じ。切実な想いで農場にお越しいただいたようだ。

２月に東京に行ったとき、移動しながら新宿のデパ地下をのぞいてみた。
タマゴ売り場には、赤、白、１０個パック、６個パック、袋詰め、何やらかんやら１５，６種類のタマゴが並んでいて、それぞれおいしい、新鮮、餌の特徴を謳っている。

たしかにこれだけ並んでいるとどれを選んでいいのやら、わからんくなっちゃうナ。

で、よくよくそのタマゴのラベルを読んでみると、名古屋コーチンと土佐地鶏の２種類が別の養鶏場で、他の十数種類は同じ養鶏会社のものだった。
ふーん。これではますますどう選べばいいのか、わからないよなぁ・・


僕は農学部から現場に入ったから、流通の人がとらえる「平飼いタマゴ」と感覚が違うのかもしれない。
過剰に生産物（タマゴ）が、安全であることを宣伝しないのもそれが理由かもしれない。

現場で家畜とふれあっている学生や研究者や技術者の感覚で言えば、にわとりが地面の上にいることの方が普通なのだろうと思う。
運動もさせず、にわとりの動物としての生理的欲求を無視してカゴの中にずっといるというのは、あくまでタマゴを大量に安いコストで生産するために開発された「代用技術」のような感覚がある。
みんなどうなんだろう？

しかるべきコストを生産物にかけられる御料牧場のような農場では、タマゴは平飼いの方法で生産されている。


作業に追われていて、農場でゆっくり説明する時間がとれなかったので、いつものタマゴ冊子「あのぉ・・にわとりって毎日たまご産むんですか？」をお渡しした。
そしたらそれから、ご自身でやってらっしゃるケーキ教室でうちのタマゴを使うということで、ご注文をいただいた。

デパ地下にはなかった、「平飼いタマゴ」という選択を、その方はされたようだ。

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４／１７（土）のイベントではそんな話もするのかもしれません。

チケットが￥４，０００．−　おやつ３品　飲み物お土産付き　に変更（値下げ）になってます。
まだ空きがあるのかな？ご予約はお早めにどうぞ。

http://www.cookcoop.com/2010/03/cookcoop_5.html

ひょんなことからひょんなことに。

雑誌「天然生活」や「私の手料理」などの著書でご存じの方も多いかと思いますが、料理家の瀬戸口しおりさんとこんなイベントをすることになりました。

春の陽気の４月１日ではございますが、これ嘘ではありません。

http://www.cookcoop.com/2010/03/cookcoop_5.html

（とりあえずのお知らせです。近くなったらあらためてご案内いたします。人数の限りがございますので、ご予約はお早めがよろしいかと存じます。
）