平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

八ヶ岳からこのあたり、新しく越してきた人たちは、薪ストーブを使っている人が多い。
冬を過ごすにあたり、いつもマキの手当の心配をしている。
薪も乾かしてからじゃないと使えないので、季節を問わず心配していると言っていいのかもしれない。

「いやぁ〜昨日は薪割りで疲れちゃって。」
ときどき農場にやって来る近所のJOEさんもシーズンだと腰をさすりながらそう言う。

うちは薪ストーブではないけれど、体を使う仕事だからそのへんの感じはよく解る。
薪割りって作業がどのくらい大変で、どのくらい時間がかかって、何時間作業すると何日分で、どのくらいの筋肉痛なのか。
薪ストーブ使ってる人たちには、みんな、共通して、わかる感覚なんだと思う。
「昨日半日薪割りしててさぁ。」っていう言葉で、どれだけの作業と成果なのかがわかる共通の言葉なんだろうと思う。


うちのタマゴを使っていただいているお弁当屋さんやパン屋さん。
どこもおしゃれなお店だけれど、それを支えている裏の仕事はみんな肉体労働だ。

「体で考える」ってのは変な言い方だけど、体をめいっぱい使う人たちだからかな？
ニワトリの飼い方や産卵に関する生理現象の説明をするとよくわかってもらえるんだ。
無理がきかなかったり、身の丈以上のことが出来ない仕事の職人系の人たちは、考え方が「自然」になっていくんだろう。

そういう身体感覚が、過剰に消費しないというエコな考えにつながっていく気がする。
だとすれば農場を公開したり、へこたれブログを書いたり、どこかでニワトリについてのおしゃべりをするのも無駄じゃないってことだよなぁ・・・

タマゴも送るし、農場にまつわる身体感覚も発信しておく。
その身体感覚っていう共通言語でニワトリのことをお伝えする。
そんなこと出来るんかな？


あちこちブログを読んでたら、うちのタマゴを使ってくれてる若い料理人さん。
ガンガン仕事して疲れて厨房で居眠りしちゃってる。
夢を追いかけてる途中なんだろうナ。
まだ寒いんだから、風邪ひかないでくださいな。

東京営業の続きです。

たまごブックを置いてもらっている新宿のおしゃれカフェを出て渋谷に向かう。
宮下公園のちょっと上、児童館前、食の本屋さん　クックコープ　の担当オオヌマさんと会う。

この人もTOKYOの女の人、ファニーフェイスの美人です。
「はじめまして。」
と挨拶するけど、メールで何度かやりとりしているし、たまごブックも読んでもらっている。
波長の調整は済んでいるから、話はドンドン進む。

「昨日、うちの取材があって、テレビなんですけど、TBSの王様のブランチ。ブックコーナーの取材でうちのおすすめ、２位を　たまごブック　にさせていただきました。」

へ？テレビ？
「後で写真を送ってもらうかもしれないってスタッフの方、言ってましたけど・・」
ホント？マジ？あれが？ちゃんとした出版社の本じゃなくていいの？

自分の写真なんてないからさぁ。
以前 4B (http://4b.yahoo.co.jp/contents/0803/document/page1/）に載ったとき撮ってもらったやつ使っていいか JOE さんに聞いてみよっと。

さて。
見事オンエアなるか？！
今週末２７日午前９時半から。TBS系列「王様のブランチ」です。　

進め、たまごブック！

打ち合わせで東京へ行った。

電車でも人混みでも、普段にはない、見知らぬ誰かとの近すぎる距離も、新宿に着く頃には少し慣れる。

いつも東京に来ると思うのは、東京には綺麗な女の人がいるなぁ、ってこと。
何て言うのかな？こう・・
単に容姿が綺麗とかいうんじゃなくて、自分のことよくわかってて、背筋が伸びてて、何を着てどう立ち振る舞えばいいのか知っている、って感じ。
そんな気持ちがスパーンと外に出てるんだよな。

打ち合わせの前にちょっと寄ろうと思ってるところへ続く地下道でも、何人かそんな女の人とすれ違う。

目的のファッションビルに入っていくと、ビルの中はもう春の色に染まっている。
ヒャーおしゃれなきれいなものがいっぱい並んでる。
こういうのは久しぶりだし、楽しいや。お客さんも店員さんも綺麗だよなぁ・・

そんなビルの中の、聞いていたおしゃれカフェに近づいていく。
そうカフェだってもちろんオシャレ。

カフェの入口にちょっとした物販コーナーがあって、おしゃれな小物や本を売っている。
その中に。
あるある、「たまごブック」。すみませんねぇ、こんなに綺麗にディスプレイしてもらっちゃって。ありがとうございます。

店員さんに制作者であることを名乗ると店長さんを呼んでくれた。
カウンターの中でコーヒーをいれている女性が出てくる。

・・・うわぁぁぁ。この人「美人」だ。
話し方、姿勢、ユニフォームの着こなし。はぁぁぁぁ・・かっこいい。

ちょこちょこっとお話させていただいて、販売のお礼を言って、コーヒー飲んで、出るときに
「行き方、わかりますか？」
山梨から出てきた俺に、打ち合わせの場所への行き方を気づかう。

ふ〜む〜美人はどこまでも美人なのである。

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佐藤ファームの「たまごブック」
新宿マルイ本館（伊勢丹前）5F　COOKCOOPCAFE（クックコープカフェ）で販売しております。
ぜひお立ち寄りください。

（川崎駅ビル　川崎BE 4F COOKCOOPCAFE　でも販売中。）

これは養鶏のどの教科書にも書かれてないことなのだけれど、「平飼い」のにわとりと「ケージ飼い」のにわとりと、あきらかに違うところがある。

一つはタマゴの殻。
平飼いの方があきらかにカラが厚くてしっかりしている。
だから持ったときの質感が違う。ずっしりしている。

もう一つが糞。
臭いが違う。糞だから糞の臭いなのだけれど、したばかりの糞も、あまり臭くはない。
ケージ（カゴ）に入っているにわとりの糞と臭いが違う。

一方の当事者で、しかも条件を整えて比較対照実験をしたわけでもないから、冷静に慎重に書かなければならないのだけれど、その二点については、あきらかに違うと書いて差し支えないと思う。

何故だろう？

考えられるのが、親鶏の運動量。
人間が長い間動けないでいると、骨や筋肉に変化がおこることが知られている。
長期入院やその看護の経験がある人には、実感として解っていただけると思う。
それと同じようににわとりもカルシウムの分泌や内蔵の働きに変化があると考えられる。

ケージ養鶏のにわとりは、カゴの中にいる。
その狭さが「効率」になるが、にわとりに対して「負荷」にもなるのではないか。

平飼い養鶏。
これが産業のスタイルとして成立するかどうか？ここががんばりどころのような気がする。
その違いを、丁寧に説明し、どういう飼育方法のどういう畜産物なのか、広く理解してもらえれば、もう一つのスタンダードに成り得ると思う。

「昔はね、小さなカゴににわとり入れて、日が入らない窓のない鶏舎に４段も５段も積み上げて飼ってたんだよねー。」
そんな未来の捨て石になれればいいかも。

みんなけっこう家畜の飼い方に無関心・無頓着なのが不思議なぐらいだ。
今となってはなかなか現場を見ることは出来ないけれど、一度はケージ養鶏の現場を見学されることがお薦め。

多分この違いをより感じることになると思う。

去年の夏、名古屋でメキシコ料理店をやっているメキシコ人の友人家族が10年振りにひょっこり訪ねてくれた。
名古屋へ帰る途中に寄ってくれて、八ヶ岳の友人のカレー屋で食事をした。
ワイワイとおしゃべりをしてるうち、奥さん（日本人）一人がビールを飲み始めた。（他はみんなドライバー）
さらにワイワイやっていると
「あ〜ママ、酔っっぱらっとるー！」と高校生のお嬢さん。
「ウソォ、酔ってないよー。」
「そんなことないヨ。声大きいし、顔赤いしぃー！」

アハハ。いいのいいの。
大人はこういうときに酔っぱらうの！今酔っぱらわなくっちゃいつ酔っぱらうの。

やっぱり人間は感情の動物だよなぁ。
１０年も会ってないのにこうして立ち寄ってくれるし、久しぶりの食事がこんなにも楽しいしおいしい。

例えば花見弁当の玉子焼き。
例えば恋人につくるオムライス。
例えば病室を見舞うプリン。

食卓やお弁当の「黄色」には何か気持ちが乗っかっているように思える。
心が感情が動いているときの、ちょっと特別な食べ物の材料が、タマゴなのかもしれない。

そんなときに思いついてもらえるようなタマゴを作ることが出来ればいいなと思いながらやっている。
畜産物なのだから、個人の農家でそれほど大量に生産出来るものではない。
人の感情に触れ、大事に使ってもらえるものでいいと思っている。
感情の農場、感情の鶏飼いでいいと思っている。

そんな思い入れはいいのだが。
どうも飼っている本人が感情丸出しになってしまっているようで。
はしゃいでいたりしょぼくれてたり、鼻歌だったりブツブツ言ってたり。

農場にお越しになるお客様をいささか困惑させているようだ。
・・・スミマセン