平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

「サトーさんとこのたまごって有精卵なんですか？」
という質問をときどきいただきます。
ひととおり説明してご理解いただくのですが、たま〜に説明し終わった後「わだかまった空気」がただよったりします。
下手な説明ですみません、と思っていたのですが、最近、そもそも回答のポイントがずれてるんじゃないのか？ということに気づきました。

お客様は、たまに見かける「有精卵」というのは、何か飼い方とか、定義みたいなものが決まっていて、それに沿ったものが有精卵と名乗っているのかな？と思っていらっしゃるんじゃないのか、と。

だとすれば、そういう決まりはありません。
私の知る範囲では、「交尾してるから有精卵だろう」というたまごに、商品名のような感じでラベルに書かれています。
ヒヨコにするための種たまごのようなものから、うちのような土間飼いの農場までが有精卵の範疇に入ってきます。

飼育方法で表示した方がわかりやすいかな、と思いまして、うちでは「（おいしい）平飼いたまご」というラベルにしています。

空気読めなくて。
鈍くてどうもすみません。

いつもはずっと山の村の農場にいるのだけれど、たまには出かける。

その日は、高速道路脇のサッカー専用の人工芝コートにいた。
サッカーの子供向けのイベントがあって、出かけていったら、そこで「ブラインドサッカー」なるものが紹介されていた。
視覚障害者のために考案されたスポーツで、鈴が入った音が出るボールを蹴りあうサッカー。

薦められてやってみる。アイマスク（目隠し）をしてスタンバイ。
「はい行きますよ〜。」
指導員の人がころがすボールを足元で止めてみる。
チリチリチリ・・
小さな音を探す。高速の車の音や、隣のコートのガキんちょのキャーキャー声にかき消される。
スカーーーーー
・・・見事な空振り。いや〜難しいや。

アイマスクをすれば非視覚障害者（晴眼者というそうな）も障害者もない。対等な戦いになる。
今のところ非障害者も一緒に出来る唯一のスポーツだと紹介されていた。
なるほどその通り。サッカーなんてのは手を使っちゃいけないというハンデキャップをつけるスポーツで、
その延長上にある。
この出来なさったらない！楽しいぞ〜。


いつも書いていることですが、ニワトリは群れて暮らす動物です。
群の中でオスメス、大きい小さい、強い弱いを認識しながら、折り合いをつけて暮らしています。

普通は、１〜２羽ずつ数十センチ四方の大きさのケージに入れられているものを、地面に放し、群で飼っています。
薬品の使用を控え、添加物を使わず、いいたまごを生産するために始めたこの方法・平飼い養鶏ですが、それをやった結果、ニワトリの動物としての習性を知ることになりました。

ニワトリは、群の中で折り合いをつけるのが上手な動物です。


ヒトもまた、群れて暮らす動物です。
さらに、高度な文明を持つ動物なんですから、障害を持つ人を社会的弱者にしてはなりません。

そういう感覚は言葉で憶えるだけではなく、肌で感じて、身に染み込ませるような類の感覚なんじゃないかと思います。

動物園・水族館の動物でもない、愛玩動物でもない、この「平飼い養鶏のにわとり」という生産動物に、社会というヒトの営みのあり方を、感じることが出来るような気がします。


身近にある農場が、整備されていて、公開されていて・・。
出来るような気がします。

前回のイタリアンシェフと農場でニワトリの話。

「えっと・・ニワトリって何日目ぐらいでタマゴ産み出すんでしたっけ？」
「140〜150日ってとこですね。」
「そっかそっか、そうでしたね。で、これで何日目ぐらいなんですか？」

今年の秋冬に産んでもらうために、今農場には歳違いの２群のヒヨコがいます。

「こっちが100日、そっちが40日ってとこです。」
「そっか、40日かぁ。」

「ブロイラーってどのくらいで出しちゃうんですか？（肉に加工するために出荷するのは何日齢ぐらいなのか）」
「45から60日ってとこじゃないですか。」
「あっ、そうなんだ。じゃ、じゃ、それでもうじきって感じなんだ。」
「そうそう。うちのこのヒヨコじゃ（小さいから）考えられないでしょう。」
「よっぽど、こう、ですね。（肩をすぼめて、隣とくっつく仕草）」
「まあ、品種も違いますけど、ぶわーっと一気にいきますね。」
「そうですよね・・・」
「ああ、残念、今持ってないや。ブロイラーの鶏小屋の中の写真載ってた業界雑誌、この前までここに置いてあったのに。
まあ、それが肥育の農場の仕事だから。
病気とか余分な運動とか、エサが肉になるのを妨げるあらゆる要素を排除するのが肥育農場の経営だからサ。」
「ふ〜〜〜む・・・」


「あれ」とか「これ」とかじゃ訳わかんない話だとは思いますが。
シェフだってこうして現場でヒヨコ見ながら話しているから、よくわかっていただけるんだと思います。

ねー。やっぱり農場は身近にないと・・

鶏小屋で作業をしていると、入口の方で人の気配がする。
手を止めて見てみると、手を振っている二人。
あぁ、マツモトさんだ。ちょっと久しぶり。

「ご無沙汰しちゃって。」
農場から45分ほど行ったところの諏訪でイタリア料理店をやっている若いオーナーシェフ。

出来るだけ地元の良い食材を使おうと、休みの日にこうしてあちこちの農家を夫婦でまわっている。
近所の M さんの有機野菜を仕入れに来るときには、うちにも寄ってくれてたまごを買っていってくださる。

「何だか M さんもサトーさんも忙しそうで・・大丈夫ですか？」
大丈夫ですか？って何がだよ。
この時期有機野菜や平飼い養鶏やってる百姓なんて、ボロボロへろへろで大丈夫じゃないに決まってるじゃん。

「いや〜、何かこの前新聞で中国野菜の輸入が不景気でまた増えてる、なんて書いてありましたけど・・」
ああ、そっちの話か。
たしかに景気は悪いよね。でもおかげさまで今んとこあんまり変わらない。お店は必死に売ってくれてるし、お客様も必死に買ってくださってるって感じだよ。

「そうですか。よかった、何か大丈夫かなって思っちゃって。」
アハハ、ありがとね。
まあ、子育て中の有機百姓なんてのは、いつだってドタバタしてて、あんまり大丈夫なんかじゃないんだけどサ。

もともと都会育ちのこの若いシェフは、縁あって諏訪で小さなレストランをやっている。
地の利を生かして、食材を集める。チーズ、豚肉なんて畜産物まで地物、農場から直接仕入れている。
現場にもよく行っていて、うちもいろいろと質問責めになる。
挙げ句、マイ地下足袋まで用意して、農繁期に野菜農家のお手伝い。
「邪魔になるだけですけどね。」
今年はお店の近くで一枚畑をやるそうな。

そんなシェフだから、食糧に関する感覚が敏感だ。
お百姓のことや野菜の動向が気になってしまうらしい。

こうして気になるのは、もちろんプロだからだけど、現場を知っているからなんだと思う。
やっぱり現場を知っているってことは大事なことだ。
こちらからももっとお伝えしないとナ。

屋号に「イタリア田舎料理」とつくこのお店。
ただの田舎料理なのか、生活感があるお皿なのか。
食べればわかる。


「食べ物に関しては・・安くていいものなんてないからなぁ・・」
と言ったのは、彼だったのか俺だったのか。
「そうですね。」
と言ったのは、彼だったのか俺だったのか。

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イタリア田舎料理　ダンロ　

諏訪市大手2-16-12　TEL0266-53-0021　日曜定休
お店の前にコインパーキング有り

大きな病院へ行くと、新生児集中治療室（NICU）なんてのがある。
出産時のトラブルや低体重などで、集中的に治療が必要な子供たちを診るための施設だ。

小児科医不足なんて背景もあって、山梨県内のNICUもいつも満床の状態だ。
先生方も大忙し。たまたま縁があった若い小児科の先生もいつも忙しそうで、宿直の時に会ったりするといつもラーメンの臭いがしていた。
先生、忙しいからってラーメンばっかり食べてて、栄養かたよらないですか。

看護士さんたちももちろん２４時間体制でハードワークだ。
ベッドの横にちょっとした記録簿がかかっていて、カルテとは別に看護士さんが書き込んでいる。
ちらっと見ると「要求強し」なんて書いてある。
要求強し？
・・・そっか、オッパイか。
大きな声で泣き、早くオッパイが飲みたいという食欲が強ければ、小さな体でも順調ということなんだな。
要求強し、か。

小さな体で。
みんながんばれ、ここはガンバレ。

・・・・・・・・・・

朝、鶏小屋でエサやりを始める。
手前の部屋から順番にやっていくのだけれど、待ちきれないヤツがドアを開けると、エサのバケツを持った俺に止まり木の上から飛びかかってきて体当たり。
イテ〜。痛いじゃないかよ。
でもま、いいか。
よーし、うちのトリ今日も要求強し！

郵便局で。
順番を待っている間、置いてあったカタログを手にする。
郵便局がやっている夏の食品ギフトカタログ。

開いてみると、ラーメン・冷麺・お蕎麦に焼きそば。
ん？麺特集？
日本人は麺好きだからなぁ。

それで、それぞれの麺にトッピングやら添え物やらにタマゴが使われている。
こんな小さなビラの見開きに３個も載ってるよ。
日本人は麺とタマゴが好きだからナァ。
ま、かく言う俺も麺好き・タマゴ好き。


それにしても・・・
このカタログ、いろんな地方の商品を紹介しているカタログなんだけど、タマゴの黄身の色が３個とも同じ色だ。
遠く離れた別の養鶏場なんだろうけど、見事に同じ色だなぁ。

もっとも市場出荷してる農場はみんなこの色なんだよな。
だってこの色でないと価格下げられちゃうんだもん。
もしうちが市場に出したら黄味の色が赤くない、ばらけてる、ってだけで加工用の値になる。

でもな。
お菓子や加工食品ならまだしも、生きてる鶏が「産んだ」ものの中が同じ色。３つが３つとも同じ色ってのがなぁ。
自分とこの物差しで考えちゃうと、やっぱりへ〜んな感じ。


「サトーさーん、お待たせしましたー。」
「あ、はいはーい。」
そうだよね、もうそういう時期だよね。
サマーギフトかぁ・・・