平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

毎年、農場のどこかに生えるこの草。
実のところをにぎってつぶすと、何ともいい匂いがする。

今年は、一番古い鶏小屋の屋根にはった。
（ふむ。正確に書くと、ほうっておくと続けてそこに生える宿根性の草のようだから、今年はそこの草刈りが間に合わなくて大きくなった、か。）

う〜ん・・・ホップかなぁ？
作物図鑑の写真と見くらべても、似てるんだけどなぁ・・・
本物のホップ、見たことないからわからないなぁ・・・

ここ白州はサントリーのウイスキー工場があるところ。
昔、サントリーがこのあたりでビール用のホップの栽培を試そうとして、村の人に種を配って、それが野生化した、なんて噂は聞いたことがあるけれど。
ホント？

ともあれ、毎年、こんな時期に、楽しませてくれる「草」。
いい匂い。

このところ鶏小屋の掃除をしている。
にわとりの入れ替えをするので、床にたまった鶏糞を袋に詰めている。スコップ仕事だ。ほこりっぽいし、体きついし。
ザッザッ　ザザー　ドスドス　あらよっと！


もう１５年ぐらい前になっちゃうのか。
いわゆる普通の大型養鶏場に行ったことがある。

１０万羽規模のその養鶏場は山の中にあった。
国か県の畜産団地事業で開いた場所だったから、山の中だったけど道路は整備されていて舗装だった。

そこは（当時の最新式）高床式の鶏舎で、２階建てになっていた。
２階にずらっとニワトリがいるケージが並んでいて、ケージの下の床の部分がアミになっていて糞が１階に落ちる仕組みになっている。
１階に落ちた鶏糞を機械で集め、トラックに乗せ、農場の一角にある鶏糞の処理施設に運び込む。
そこは大型の専用機械になっていて、糞を加温し、かき混ぜ、発酵させる。ある程度発酵したらふるいにかけ、ゴミを取り除き、自動の袋詰め機で袋詰めして、倉庫に保管する。
それがホームセンターでよく見かける鶏糞。１５キロ２００円ぐらい。

にわとりは毎日１１５グラムのエサを食べ、２００ccの水を飲み、６０グラムのたまごを産み、１２０グラムの糞をする。もちろん個体差はあるけれど大体そんな感じ。
その糞は乾燥するとだいたい７０グラムになる。

１２０グラム×１０万羽＝１２トン
それが毎日出るのだから、大変だよな。
臭いもさすがに強烈だ。

そりゃ糞なんだから、臭いのは当たり前なんだけどさ。やっぱり運動出来ない狭いところにずっといるからウンチの臭いも独特だ。
先日、うちにいらしたお客様が「ここは、生き物が大量にいる場所独特のニオイがしないなぁ。」
っておしゃっていたけど。
飼い方が違うから、ニオイも少ない。これはこれで当たり前なんだけどね。

それと独特のニオイの原因は抗生物質にあると思う。
通常、ブロイラーでも採卵鶏でも、ヒナを育てる期間は予防的に抗生物質や添加物を使う。（法令で使用期間が定められている。）
それはそれでまた、独特な臭いがするんだな。


ザッザッ　ザザー　ドスドス　うりゃ！
それでも袋に詰めようと、鶏糞をスコップで掘り起こしているうちに、だんだん楽しくなってくる。
まだ若い菌が盛んに活動しているところもあれば、すっかり落ち着いてほんとにサラサラになったところまで、いろいろになっている。
ほんとにいい状態で時間がたったところは、白くやや紫がかった「土」になっていて匂いがない。
菌が食べ尽くしたあとだからね。
パンでもビールでも、なんでもそうだけど「発酵」させるのって何か楽しいナー。（同じくくり？同じでしょ！）

都市でフツーに生活していると、見たり触れたり嗅いだりすることなんかない鶏糞のはなしでした。
ちょっと乾燥してきたら、早くも当地の小学校では欠席者がちらほら。ご自愛くださいませ。

鶏糞あります。
今、鶏小屋の掃除をしています。たまったにわとりの糞をスコップで袋に詰めています。
使い古いしの肥料のビニール袋に、だいたい15キロから20キロちょっと入ってます。
引き取りに来ていただいて、一袋１８０円（税込み）です。

秋野菜の追肥に、今年のお礼肥えに、来年の元肥えに、ぜひご利用下さい。

うちの鶏糞は、ホームセンターなどで売っている市販の鶏糞とちょっとちがいます。
平飼いの鶏糞ですので、藁くずや羽根が入っています。
にわとりたちが、砂浴びなんかしながらかき混ぜて、土と混ざり合いながらゆっくり発酵したものです。べたべたしていません、さらさらの手触りです。
臭いも比較すると非常に少ないです。
現物も見ていただければちがいがわかります。
「へ〜、これも鶏糞？」と思っていただける、使いやすい鶏糞だと思います。

配達をしている時間がとれなくて・・申し訳有りません。引き取りのみです。
使い終わったビニール袋は、何かのついでに農場の入口にでも置いておいてくださればまた使います。

ただし、他の農場の鶏糞もお使いの方は、ご遠慮ください。家畜の伝染病は糞を介して広がっていくことが多いからです。
にわとりも病気に弱いです。家畜伝染病の予防にご協力下さい。

農場の場所は。
国道20号線「白州中学東」を甲府方面からだと左折（諏訪方面からだと右折）していただき、山に向かいます。白州中学手前の「名水公園べるが」の表示に従い左折してください。１００メートルほど進むと新しいべるが通りというまっすぐな農道がありますが、そちらに行かずに（！）みちなりに左方向に進んでください。左右のログハウスを抜け、尾白川にかかる橋を渡ります。上り坂になります。（間もなくです。）坂を上りきりそうになったら減速してください。登り切ったところに左に鋭角にまがるコンクリート舗装の軽トラがすれちがえるぐらいの幅の道があります。その道に入るとさらにちょっと上り坂で正面に家畜のエサを入れる銀色のタンクが２本あります。そこが佐藤ファームです。

そこにうちの軽トラがあれば、ほとんどの場合、農場のどこかで作業をしておりますのでお声をかけてください。

当面、２０〜３０袋ぐらいはいつも用意できていると思いますが、念のため沢山ご入り用の方は予めメールやメッセージなどでお知らせいただけますと、ご用意しておきます。
（ホームセンターの鶏糞とどうちがうのか、さらにいろいろあれこれ詳しく説明させていただきます。）

「夏はやっぱり産まないですかね。」
夏の間、農場にいらしたお客様とそんな会話をした。
にわとりは暑いのが苦手。何をどうしたって暑いもんは暑い。
鶏小屋の一番涼しいところで、脇を上げて少しでも空気が通るようにして、口を開けてハアハア息をしている。
エサもあまり食べないから、たまごの産みも悪くなる、産んだたまごのカラはほんの少し薄くなりサイズもほんの少し小さくなる。

「そりゃーそうですよねー。」
鶏小屋で話してるんだから、まったく見ての通り、この暑いのに産むわけがない、そりゃそうなんだ。


それで。
その対策として、養鶏業界では「夜間給餌」という技術が奨励されている。
夜、点灯終了後、４時間ほどたったあと（つまり午前零時とか１時）１時間から１時間半照明をつけ、できれば自動給餌機を稼動させるなどしてニワトリたちをたたき起こし、涼しいその時間にエサを食べさせ、また照明を消す、という技術。

たまごのカラは夜作られる。（正確には産卵の数時間前、午前中に産むにわとりがほとんどだから、つまり夜）
その時間帯にエサを食べさせるというのが、必要なカルシウムなどの摂取に有効、なんだそうだ。
元々、老鶏の産むたまごの質の改善のために使われていたアメリカの手法が、夏場の暑さ対策としてよみがえったみたいだな。Boooooo

ヨーロッパで始まった家畜福祉の考え方（家畜といえど動物、自然の生理にかなった飼育をしようという考え方　アニマルウェルフェアAnimal welfare）がようやく日本でも認識されはじめたか、と思ってたけど、農協系の畜産技術誌に堂々とトピックスとして紹介されている。

養鶏場があるのはたいがい田舎だ。田舎の午前０時はまっ暗な真夜中だ。
その真夜中、電気をつけられて起こされてエサをを食べているニワトリたちがいる。
その真夜中、仕事場に出勤しエサの機械が動いているか見ているオジサンたちがいる。

そこまでしてたまごを産ませる必要があるのかな？
そこまでしてたまごを産ませるのは未来的なのかな？
そこまでして産ませたたまごを食べたいのかな？


「この方法は３ヶ月以上、継続して行わないこと。鶏が夜間点灯時も摂食時間帯であると認識すると、昼間の食下量の低下につながる。」
そりゃそうなんだって。


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みなさま
いつも読んでいただきましてありがとうございます。

さて、このブログ今年は週２回のペースで書いてまいりましたが、次週より週１回のペースにダウンさせていただきます。
ご存知のように飼料相場が高騰しております。そのあおりで小さな養鶏場は雑事に追われており、肝心の農作業・鶏舎仕事が遅れてしまっています。
にわとりを元気に飼い、質のいいたまごを生産することが私の仕事の本筋であります。
作文をする時間を現場での作業時間にまわしたいと思います。
謹んでお知らせいたします。

それと。
とても小さなことですが、当地北杜市白州町の「放課後児童クラブ」（市が行っている白州小学校１〜３年生対象の放課後の児童の保育事業）にたまごを納めるようになりました。
そこで出すおやつにうちのたまごのゆで卵が加わりました。（以前からそこは、子供のおやつにキューリまるごと１本とか出すところだったんですが・・）
ご縁がありまして、ときどきたまごを持っていくことになりました。
ホント、小さなことですが、子供達のおやつという大事な、基本的なものに使ってもらうというのは、うちの農場の「本望」みたいなところがありますので、うれしいです。

オジサンとこのたまごおいしい？おいしいだろ。おいしいと言え！

このところ続けてレストラン業界の人に会った。
イタリアンのオーナーシェフ、オーガニックカフェのオーナー、フレンチのシェフ。
皆さん、やっぱり、お客さんが来てくれるかどうか毎日が勝負のお仕事だから、研究熱心。
それで仕入れやら産地見学ということで山梨方面にいらした機会にお会いした。

農業のいろんな話をするのだけれど、興味の対象はやっぱり食材。
だから、農村や農業や農政の話をよりも野菜やくだもの畜産物の話になる。

畜産物だとやっぱりお肉。
あの肉は、この肉は、ああしてこうして・・・
ふんふんなるほど、そうなんですねー。

で、たまごの話はなかなか出てこない。
そうなんだよね。たまごって華がない。脇役つなぎ役。
シェフの腕ひとつでどうにでもなるものなんだろな。

別にいじけるわけじゃない、それがたまごなんだと思う。
たまごって、例えば、昔でいえば庭先の鶏小屋から子供た婆ちゃんがとってくるもの。
肉はお客さんが来たときに、お父さんがしめてふるまうもの。
この違い。日常と非日常、「ハレ」と「ケ」。
「ケ」のものなんだよな、たまごは。
レストランて、今の日本だとわかりにくくなっちゃってるけど、やっぱり日常から離れたハレの場所。
だからシェフたちがお肉お肉っていうのはまったくそのとおりなんだよな。

「昔はどこの農家でも庭先で飼ってて・・・」
そう。そんな感じであまり意識されないたまごだったんだよね。だからいつの間にか養鶏場は一社で一千万羽を越える超大型養鶏工場になった。
「昔は・・・」イメージだけは残っているけれど、もう探してもどこにもない、それが庭先養鶏。


ブロイラー（肉用種）は孵化してから一ヶ月半から二ヶ月で出荷になり、肉になる。
うちは半年かけて大人にしてそれから一年半ちょっとたまごを採る。
都合二年かそれ以上のつき合いになる。
その間薬を使わず飼い続けるのは大変だ。
いつも同じくらいの量の産卵をさせなければならない必要もある。
注文があって一気にぶわーっと大きくして一気にかせぐブロイラーとそこが違う。
地味な日常の積み重ねだ。３６５日の。

だからそう感じるのかもしれないけれど、食卓というテーブルが似合うんだろうな。
毎日ごはんを食べる日常のテーブルがね。

ふだんの食卓に乗ってる地味なたまごが、実はとても楽しい農場からやって来ていたのなら・・
その農場のにわとりは飛んだり走ったりしていて、おじさんが頭をかかえながらエサを混ぜる割合を考えていて、夜になるとキツネやタヌキやイノシシがうろうろしていてときどきオジサンと番犬が追っかけまわしていて、フクロウがエサをねらっているネズミをねらっていて、いつもヒヨコがいて、ときどき子供が触りに来たりしていて、近所の人が入れ物を持って産みたてたまごを買いにきては、イタズラおさるの撃退法を大まじめに話し合っていて・・・

地味な平飼いたまごが輝けるのは、そういうことが伝えられた時なのだと思う。
もっと楽しい農場にもっとおいしいたまごに、ゆっくりすぎてわかりにくいでしょうが（ご近所の方には特に）向かっておるつもりです。