平飼いたまご　たまごのはなし・にわとりのはなし

2001年の9月にこんなことを書いていました。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　

白州は、いつも突然、秋になる。
お盆を過ぎると、犬の散歩で通る尾白川のススキの穂もすっかり伸び、カエルの鳴き声が虫の音に変わります。川のせせらぎが冷たく感じられるようになる、と、ある日白州は秋になります。
空はぎゅんぎゅん音をたてて高くなっていき、ツバメといれかわりトンボが空の主役になります。

9月の鶏飼いは、にわとりの夏バテ対策に追われます。「今頃？」と思われる頃に実は夏バテがやってきて、たまごの中身のハリがなくなり、カラが薄くなり、形が悪くなり、産まなくなったりします。病気が出るのも意外にこの頃で注意が必要です。

なんとか体力を回復してもらおうと、エサも工夫します。
タンパク、ミネラル、ビタミンをちゃんととれるように、少々気温が高くても食べやすいように、などなどちょっとした工夫が必要です。
栄養添加剤使っちゃえばそれだけのこと。それを使わないで、しのぐところが腕のみせどころ。

ヨーロッパの畜産では畜産物を加工や処理するときに出る動物性タンパク質を、家畜のエサのタンパク源として多く使います。
これはタンパク源としてのアメリカ産大豆をあまり輸入したくない、ということが背景としてあります。

これが、ヨーロッパでの狂牛病の大流行の原因のひとつになってしまいました。狂牛病の流行は想像以上のようです。
狂牛病はひとたび発生すると発生した牛の肉から内臓から皮から全て処分されます。
その為　靴　の原料となる皮が不足気味でヨーロッパからの新作の靴の入荷が滞りがちだ、とデパートで婦人靴売ってる友人が言ってました。

養鶏関係でこのところ問題になっていることといえば、輸入ブロイラー肉からの「バンコマイシン耐性腸球菌」の検出があります。
去年一年の輸入ブロイラーが総量55万5300トン。中国42.4％、タイ22.5％、ブラジル19.5％、アメリカ15.3％とそれぞれなっています。
そのうちタイ産のブロイラー肉からバンコマイシン耐性腸球菌の検出があるようです。

バンコマイシン耐性腸球菌は、ブロイラーを早く短期間に太らせる肥育促進剤の「アボパルシン」との交差耐性（菌が殺菌剤に対して耐える力を持つことを耐性といい、殺菌剤に似た化学構造を持つ物質でも耐性を獲得することを交差耐性といいます。この場合、肥育促進剤アボパルシンと抗性物質バンコマイシン。）によって発生したと考えられています。
バンコマイシン耐性腸球菌そのものの毒性は低いものの、バンコマイシンをはじめあらゆる抗生物質が効かないため病人、老人など免疫力が弱っているひとが感染すると、治療の長期化や、死亡する場合もあります。（70度1分の加熱で殺菌することができ、菌が検出された肉から直接感染することは考えにくい、食品衛生法上問題はない。というのが厚生労働省の見解ですが。）

問題は欧米や日本、タイでも使用禁止になっているはずのアボパルシンが使われてしまっていることだと思います。
動物薬品や飼料添加剤、首をひねりたくなるような化学物質や微生物が検出されても、その肉や畜産物が流通してしまうことが不正な薬品、添加剤の使用を止められない、原因のひとつになってはいないだろうか、と思います。

とはいえ、スーパーの精肉コーナーであまり輸入鶏肉なんて見かけない様な気がする。外食産業とか弁当屋で使ってるやつとか、串刺しになってるやつがそうかな？

「価格破壊！」のむこうで起きていることは、何なのか。
食料生産に携わる者として、ちょっと気になります。
バンコマイシン耐性腸球菌の問題とちまたの値下げ競争を単純に結びつけるのは、あまりにも乱暴ですが、どうも根っこのところでつながっているんじゃないかと、不安を感じずにはいられません。
食料の生産には然るべきコストがかかります。
無理に安くしようと思ったら、「削る」か「ふくらます」か「ごまかす」か、どれかでしょう。

遺伝子組み換えだの、クローン牛だの、何だのかんだの、安く生産出来るからって技術的に不安定不確定なものは急がない方がいい。

赤ん坊が、手を握りしめている。きっとその手の中には未来が詰まっている。
子供たちが苦労するような未来は、俺ぁごめんだ。

秋になってしまえば、標高700mのこの村の季節はどんどんと進んでいきます。
夏の栄華をほこったカブトムシやクワガタやカミキリムシや蝶や、みんな必死に次の季節の準備です。

いつだったかの夕方、鶏小屋を建てる材木に腰掛けて一息ついていると、バサッと何か空から降ってきました。よくよく見てみるとハエを捕まえたトンボです。どうやら年老いたトンボのようで、羽根は穴だらけからだもボロボロです。その老トンボは、たった今、捕まえたハエに渾身の力をふりしぼり食らいつき、やっとやっとすっかりたいらげると、またふらふらと風に流されるように飛んでいきました。
「ああ、必死だなあ〜。」と感心したある秋の夕方でした。

暑い夏でした。どうかゆっくりしっかり食べて体ケアしてやってください。
ご自愛下さい。

　　　　　　　　　2001年9月　　　佐藤ファーム・佐藤譲二


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

この年、日本国内でBSE（現在は牛海綿状脳症と呼びます）の発生がありました。

それから６年たちましたが、食品の安全性についての状況はあまり進歩がないように見受けられます。

あまり楽しい話、上手な作文ではないのですが、６年前のこんな時期に書いたものがまだ「使えそう」なので、ブログという新しいものに載せてみます。

古くさくて説教臭くて下手くそで、申し訳ないのですが。

残念ながらまだあまり変わってはいないのです。

　　　　　　2007年8月29日　　佐藤ファーム・佐藤ジョージ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Q:「何やってんの、アレ？」（にわとりたちが鶏小屋の中で一羽を先頭にドタバタ追いかけっこをしているのを見た友人 N ）

A: ああ、アレ。追いかけっこ。っていうか何かの取り合い。
ちょっと見てみよう。ああ、ミミズだ。ミミズくわえてるでしょ。先頭のやつ。あっ取られた、こんどはそいつが先頭だ。
ミミズ好きだからね。中に入ってきたやつは食べちゃうよ。

見つけたら部屋のすみっこに持っていってひとりじめして食べようとするから、それを見つけた他のやつが「何かいいもんくわえてる！」って追いかける、それを見つけた他のやつが「なになに？！」って追いかける、それを見た他のやつが「何だ？なんだ！」・・・でちょっとした運動会になるってわけ。

畑に丸太建てて金網で囲った鶏小屋だから、ミミズやカナブンとかの幼虫とか、たまに虫たちも間違えて中に入っちゃうんだよね。これからはバッタとかカマキリとかコオロギとかでもたまにやってる。

そういう習性なんだナ。ヒナとか若い群の方が延々やってる。
年齢がいってる群は、やるけどなんかこう・・根気がないっていうか「ああバッタねー」って感じで反応も鈍い。
これは習性というより動物共通の傾向だから、それはそれでよくわかるんだけど。

虫が鳴き出した。こちらはそろそろ秋です。
（佐藤ファーム・佐藤ジョージ）


お盆を過ぎると標高700メートル弱のこのあたりは、もう秋に向かっていきます。
ぎゅんぎゅんと音をたてて空が高くなって行く感じ。

鶏小屋と鶏小屋の間の中庭、原っぱみたいになってるところの中空は、赤や水色、黄金色のトンボでいっぱいです。
昼間はセミが鳴き、朝夕は虫が鳴いて、河原で散歩するうちの番犬は雑草のタネをつけて帰ってきます。
ここ白州はそんな季節の変わり目です。

ご自愛ください。

Q:「日本のたまごはにわとりに魚を食べさせるから魚臭いって、パティシェが言ってるの、雑誌でみたんですけどぉ・・」（お客様 A 様）

A: う〜ん、私もちょっと前ですけどそんな感じの記事を見たことがありますぞ。
たまごの魚臭の原因については単純に魚=魚臭でないことが解っています。卵に魚臭を生じさせるのは卵黄の中のトリメチルアミンという物質です。
これはエサの原料の魚粉や魚油に含まれています。が、それだけではなく菜種油の絞りかすなどに含まれる物質がにわとりの盲腸の中でバクテリアによってトリメチルアミンになりそれが原因になることがあります。

おもしろいことに白いたまごを産むにわとりよりも赤や褐色のたまごを産む鶏たちの方が盲腸のなかで変化しやすい傾向があるそうです。

うちで使っている原料としては魚粉が該当します。
これぐらいエサに混ぜると魚臭くなるという配合比率がデータとして出ていますので、それ以下に押さえています。
魚粉はにわとりにとって必須アミノ酸であるメチオニンを豊富に含む原料なので使います。
この頃は植物性飼料だけをエサにしてにわとりを育て・・というコピーのラベルを見かけますが、その飼料設計ですと、合成されたメチオニンが添加物で補われているはずです。
（佐藤ファーム・佐藤ジョージ）



都市部ではそんなもの売ってないでしょうけど、このあたりのホームセンターで売ってるにわとりのエサで安売りになっているやつは、この菜種粕が入っていたりします。
原料に菜種粕使うと安いエサに仕立てられるからなんですね。
臭いの問題がありますので養鶏場で使われるエサには入っていません。

ひと昔前までは、エサも地域色というか地場のものを使ったのでしょうが、今は世界中でこでも似たり寄ったりのエサです。
この背景には、いまはどこの養鶏場でも同じような種類のにわとりを飼っていて、そのにわとりの性能を引き出すには、これこれこういう成分のエサが必要で・・ていうストーリーなんですけどね。

経済・経営の要素で条件付けされてしまいますので（平たく言うと、今どきたまごは安くないと売れないので）そういうことになってしまうのですが、地場の材料で家畜を飼い、その土地土地で味が違う、ってのもいいんだけどなぁ.

現在、佐藤ファームのエサは以下の原料で作っています。あらためてご案内します。重量比　重い順。

飼料用トウモロコシ（非遺伝子組み換え・収穫後農薬未使用のものを分別管理したもの）
脱脂大豆（非遺伝子組み換え・収穫後農薬未使用のものを分別管理したもの）
米ぬか（生=加工していないもの）
乾燥牧草（アルファルファミール）
カキガラ
炭酸カルシウム（石灰石）
魚粉（酸化防止剤未使用）
海草粉末
燐酸カルシウム（燐鉱石）
天日塩（フランス産海塩）

Q:「あれ？オオムラサキ？」（鶏小屋の通路のところを舞うように飛んでいる蝶々を見つけた近所の小学生 K 君）

A: そうそう。オオムラサキって、トランプ空にばらまいたみたいな、特徴ある飛び方するから飛んでるとすぐわかる。
蝶々の割に体が太くて大きいからかな？顔のそば飛んでいくときなんか羽根の音がするんだ。

毎年この時期になると裏の森から鶏小屋まで飛んできて、金網についたホコリを口から何か管みたいなのを出して吸っていくよ。

鶏小屋も長く使っているとやっぱり古くなってくる。それでも使っていけるのは、掃除をするから。
鶏小屋にはいろいろな掃除屋さんがいて、掃除をしてくれる。
オオムラサキもそうだし、目に見えない微生物からダンゴムシ・ゾウリムシ、ミミズ、モグラ、いろいろと鶏小屋に住んでいてホコリや鶏糞を片づけてくれる。
最後にボクがホコリを落とし、スコップで鶏糞といっしょに袋につめておくと、近所の野菜の農家さん（絶対農薬使わないぞっていってガンバってるひと）が持っていって畑の肥料にする。

そこんちのキューリはやっぱりおいしい。ザッと水であらってかじる。うん、うまい。
（佐藤ファーム・佐藤ジョージ）


そのオオムラサキもそろそろ終わりです。この前も何かに食べられて羽根が落ちていました。

こちらは山ですので夏は短いです。短い夏に皆、いしょうけんめい生命活動をしています。
森の中を、犬と散歩していたら、ヘビがリスを飲み込んでいるところに出くわしました。
私にはジッと観察されちゃうは、犬には臭い嗅がれちゃうはで、困ったヘビ君、リス吐き出して逃げて行っちゃいましたけど、これ、置いていかれてもなァ・・

短い夏も後半戦。さぁ急げ！

（名前は仮名です。）

カズ君は、小学校3年生。
理由があって、お父さんとお母さんはどこか遠くに行ってしまい、おじいちゃんとおばあちゃんの3人で暮らしている。

ホタルちゃんは、小学校4年生。カズ君ちのそばの団地に住んでいる。

カズ君とホタルちゃんは仲良しで、学校が終わった後いつも団地で遊んでいた。

団地には近くで養鶏をやっているおじさんとおばさんも住んでいた。団地から少し行ったところに鶏小屋があった。

午後になるとおばさんが鶏小屋がある農場から自分んちの洗濯物を取り込みに戻ってくる。
カズ君とホタルちゃんはときどき、仕事に戻るおばさんの軽トラの荷台に乗り込み農場に遊びにいった。

農場にいくとおじさんがにわとりの仕事をしていて、ふたりは農場の犬と遊んだり、たまご詰めの仕事を手伝ったりした。

ホタルちゃんはしっかりものの4年生だから、たまご詰めの仕事も根気よく手伝うのだけれど、カズ君はやんちゃな3年生、じっとなんかしてられない、すぐにあきて裏の作りかけの鶏小屋の丸太によじ登ったりしたくなった。

おじさんとおばさんはにわとりを飼っているので、普段はどこにも出かけないのだけれど、年に一度、海に泳ぎにいった。その日だけはにわとりたちの世話を朝早くに片付け、一日海で遊んだ。

ある夏、ホタルちゃんも一緒に海に行くことになった。
カズ君は、海に行ったことがなかった。クラスで海に行ったことがないのはカズ君だけだった。
そのことを知ったホタルちゃんのお母さんが、おばさんに話をして、おじさんおばさんホタルちゃんカズ君の4人で海に行くことになった。

その朝、にわとりの世話を終えて準備が出来たおじさんおばさんの車に乗り、4人は出発した。
もちろんカズ君はもう暗いうちから起きて、何度もおじさんのうちの前まで様子を見にきていたのだけれど。

4人が住んでいる村は、海まではとても遠い山の中なので、山を下り街を抜け高速道路を走りまた峠を越えて、随分時間がかかった。
途中高速道路の出口で渋滞になった。ホタルちゃんはじっと我慢した。カズ君はいつもなら絶対我慢なんか出来ないけれどこのときだけは我慢した。

渋滞をぬけ、川を渡りもう一つ峠を越えると、海に着いた。
お昼ごはんの時間を過ぎていたけれど、もう我慢出来ないカズ君たちの様子を見て、おじさんは先に泳ぐことにした。

ザブザブと海に入っていったカズ君が最初にしたことは、海の水を飲むことだった。
「しょっぺー！」
カズ君の大きな声が浜に響いた。

ひと泳ぎして、浜茶屋でみんなでラーメンを食べた。かき氷も食べた。
石がごろごろしている浜だったので、おじさんはその浜茶屋で磯遊び用の靴を買うことをすすめた。カズ君はおばあちゃんからもらったおこずかいで磯足袋（いそたび）を買った。

それからまた遊んだ。ずーっと泳いだ。少し陽がかたむいてくると魚が姿を見せるようになった。それでまた二人は大喜び。最後までよく遊んだ。
「さて。」とおじさん。「ほら、もう君たちだけになったよ。」とおばさん。
薄暗くなるまで夢中で遊んで、浜は誰もいなくなっていた。
シャワーを浴びて、温泉に入って、小さな食堂で晩ご飯を食べた。
カズ君とホタルちゃんは、おばさんに言われて公衆電話からそれぞれの家に今から帰ると電話をした。
帰りの車の中でぐっすり寝た。

何日かして、おじさんは道ばたの畑でトラクターをかけていた。
川で泳いできた小学生の自転車の一団が通りかかった。
そのうちの一台が止まり、こっちを向いている。カズ君だ。
カズ君は足をこっちに向けて伸ばしている。何だか変なかっこうだ。
何だろうと思い、トラクターに乗ったままよく見ると、磯足袋をはいている。その足を思いっきり伸ばしこっちに見せているのだ。

真っ黒な顔で　にかっ！　と笑ったかと思うと、何も言わずまた自転車に乗り、友達を追いかけていって、その群に吸い込まれていった。
ヒグラシが鳴き始め、入道雲のてっぺんが赤く染まりはじめた夕方のことだった。

・・・・・・・・・・・・・・

それから何年もたった。
おじさんとおばさんんちには子供が産まれ、ホタルちゃんは先生になった。
いつしか見かけなくなったカズ君も大人になり、どこかの街で元気に暮らしているのだろう。

おじさんとおばさんは年に何回か「ひよこにさわろう」という会をやり、農場を子供達に開放している。
それはあの真っ黒な顔のカズ君の、一瞬の笑顔に会いたいからなんだと思う。

夏が来ている。
きっとどこかで誰かが　にかっ！　と笑っているはずだ。

暑いです。ご自愛下さい。

Q: 「どの部屋（のにわとり）なのかわかるんだぁ・・」
（農場で、たまたま外に出てしまった一羽のにわとりをひょいと捕まえて元に戻す私を見て A 様）

A: そうですね。にわとりの年齢は肌の感じ、毛のツヤ、トサカの色、くちばし、足、そんなところでわかりますし、全部じぶんで育ててますので、おおよそ行動パターン把握してますから。

鶏小屋は同じ日に産まれた群ごとに同じ部屋に入れてあります。一回のヒナの導入は300羽か400羽ですので、百羽一部屋で3か4部屋。もといた部屋に入れてやるとスッと群にとけ込みます。たまに部屋を間違えるとケンカになったりして、間違えてしまったことを知ることになります。

外にいてヒヨコのときにいた部屋のところでうろうろしてるのを見ると、懐かしがっているように見えておもしろいです。ペットでにわとりを飼っているひとの気持ちがわかります。

（佐藤ファーム・佐藤ジョージ）

「ここって桑畑だったんだ。」
ある日、たまごを買いに寄ってくださったご近所の文筆家 J さん。
軽トラの荷台に腰掛けて話し込んでいると、そんな話になった。
そう、ここは桑畑だった。はじめてここを借りた21年前は、ここはつくるのをやめてしまった、手入れされていない桑が植わっていた山つき畑（森ととなりあわせの畑）だった。

そのころの山梨県白州町は、まだあちこちの家で「おカイコ」を飼っていて、半二階になった農家の上がお蚕（絹の原料になるまゆを作る虫）を育てる蚕室になっていた。
甲州の辺境になるこのあたりは、お米と養蚕、しいたけ栽培が少し、という典型的な山村だった。
まだ田んぼの土木整備が始まる前で、小さな水路が村中はりめぐらされていた。
季節になるとホタルが舞い、沢には魚影があった。

その桑畑を借り、鶏小屋を建て始めた。
八ヶ岳の国有林に入り間伐をし、その木をひきずりおろし軽トラに乗せ運び、桑を片付けた畑で組み立てていった。
すでに国産の材木は売れなくなっていて、営林署では人手も予算も削られて手入れが間に合わなくなっていた。
一般向けの、間伐（森の手入れを兼ね、育ちの悪い木を間引いて切ること）を個人でしてもらい、安く払い下げるという、営林署がたてた企画を見つけ、八ヶ岳で木を切った。
ときには犬をつれ一緒に山にはいった。犬を荷台に乗せ林道を走っていると地元の業者が伐採をやっていて、切り倒した木を林道までひっぱりだすのに牛を使っていた。
真っ黒なその使役牛の巨大さに犬と俺はびっくりするばかり。
不器用に丸太と金網とトタンで鶏小屋を建てていった。エサをたのみ、ヒヨコを買い、平飼いの養鶏を始めた。

それからしばらくして、用水路がコンクリート製に変わっていき、ホタルも姿を消していった。
お蚕も一軒また一軒とやめていき、お蚕の道具もみんな焼いていたな。
昼間は働き手のいないこの村では、桑の畑も放置されたままになった。やがてのび放題になり、実をつけるようになった桑の畑は、山のお猿の格好のエサ場になっていった。
お猿もすっかり村人に慣れ、里を闊歩するようになった。
シイタケのほだ木（シイタケ菌を繁殖させシイタケをとるため90センチの長さに切った広葉樹の木）が寝かせてあった森も別荘地になり、シイタケは菌床栽培（ビンの中にシイタケの菌を混ぜたヌカなどの培地を入れ加温してシイタケにする方法）が主流になった。
道ばたで座りションベンをしてるバーサンたちの姿も見なくなった。選挙のたびに飛び交った茶封筒や辻番（夜、人の行き来を見張る当番）、酔っぱらい運転で田んぼに落っこちる軽トラも消えた。
村内の葬式もあちこち行った。

いろいろなことをして時間を重ねていった。

そして。
その鶏小屋ももうずいぶんボロくなって、この前、季節はずれのつむじ風で屋根が飛ばされた。
にわとりに悪さをする菌やら虫もすっかり住みついてしまって、たまごの産みも思うようにならなくなくなっている。
新しく鶏小屋を建てることにした。
材木が必要だと営林署に電話してみると、その企画はとっくに終わっていて当時の担当官も出世してどこかへ行ってしまっている。
話を押し込んで切らせてもらうことになり、山に行ってみるとそこは25メートル以上の立派な木に成長したカラ松の森だった。

それを切り倒す。知恵もついたが、体力も落ちた。どっこいどっこいだ。
農場までおろしてきた木は丸太のねじれを防ぐため、そのまましばらく雨風にさらしておいた。
さあ、木の皮をむき、穴を掘り、水平を見て構造材を打ちつける。
首筋だけが焼けていく。

「夏の予定は？」と聞かれる。「予定？鶏小屋建てることかな。」と答えると休みのことを聞いたであろう J さんは怪訝そうな顔をしている。
でも J さん。もう20年ももたもたゆっくりやっているからすごくわかりづらいけれど。今はまだハレもケもないこれが俺の日常。どこへも行かないけど、どっかへイッテる。まだ夢の途中なんだナ。

夏が来ています。ご自愛ください。