杜の言の葉

白菜の漬物、種まきが7月中旬で、漬けたのが11月末、そして今。




造り方は至って簡単、白菜に塩を振って置いておくだけ。

酸味もそんなにでないで、上手く熟成されました。

今回のもので、樽が空っぽになった。

蛍烏賊と空豆に、青海苔を掛けてみた。



先日のオリーブオイルも、とても濃厚で美味しいです。

南イタリアの農園から、オリーブオイルを個人輸入をしてみた。

2月18日に注文をし、約半月で届きました。
世界は近くなった感じです。



オーガニックのエクストラバージン。

オリーブオイルより送料の方が高いけれど、本場の産地の農家から、個人で直接、買える。

ローカルのつながり、なんか、未来が見えるような気がする。

今年も、お味噌を仕込んでおります。

昨年は仕込んでおらず、いささか残念です。


とりあえず、大豆を浸水させ、茹でるところから始まりです。

2017年の冬に仕込んだ味噌、その年の夏には、上下を混ぜ合わせる「転地返し」をして、2年です。

実験的な事をして、一つの瓶の味噌、開けてびっくり！

食べられないでしょ！

7月の中旬に種をまいた大根が大きくなり、中でも早めに大きくなったものを5本ほど、漬物にしました。

今日は、二十四節季の「大暑」。

土用だから、梅干と漬けてあった赤紫蘇を干してみる。

この暑い時期に、食べたくなるペペロンチーノ。



赤南蛮ではなくて、取立ての青南蛮で緑のペペロンチーノ。

イタリアでは、峠を越える度に、岬を回り込む毎に、郷土料理があるという。
ある形式に捕らわれたものではなく、自由奔放に郷土料理。

お味噌のその後、呼吸を止めては行けないと思い、和紙に麻の紐で蓋をしていた瓶、凄まじい勢いで菌が活動している事が解ります。



単刀直入な疑問、こんなでは、中身の味噌はどうなっているの？

和食の食堂をなさっている方とお話しをしていたら、「味噌を仕込む」というお話しが出て、「それなら」と便乗させて頂きました。

大豆を水に浸して、一晩以上、18時間も浸けて置けば良いそう。
豆の保存状態、乾燥度合と、ご相談で。



茹でる事、4時間半。
とても、良い香り。
大豆を食べてみたら、旨い。