杜の言の葉

今日は、二十四節季の「大暑」。

土用だから、梅干と漬けてあった赤紫蘇を干してみる。

この暑い時期に、食べたくなるペペロンチーノ。



赤南蛮ではなくて、取立ての青南蛮で緑のペペロンチーノ。

イタリアでは、峠を越える度に、岬を回り込む毎に、郷土料理があるという。
ある形式に捕らわれたものではなく、自由奔放に郷土料理。

お味噌のその後、呼吸を止めては行けないと思い、和紙に麻の紐で蓋をしていた瓶、凄まじい勢いで菌が活動している事が解ります。



単刀直入な疑問、こんなでは、中身の味噌はどうなっているの？

和食の食堂をなさっている方とお話しをしていたら、「味噌を仕込む」というお話しが出て、「それなら」と便乗させて頂きました。

大豆を水に浸して、一晩以上、18時間も浸けて置けば良いそう。
豆の保存状態、乾燥度合と、ご相談で。



茹でる事、4時間半。
とても、良い香り。
大豆を食べてみたら、旨い。

車で20分ほど、小諸の農家さんから、直接、林檎を分けて頂いております。



家庭消費用で、傷があるものの10kgで野口英世が2枚ほどで分けて頂いております。

晴天が続くと、畑は生産力を増して、５人位の家族では消費できない状態。
うれしい悲鳴。



茗荷と胡瓜にキャベツを切って、塩をして混ぜて一晩置くだけ。
気を付けたいのは、塩の選別、出来るだけ不純物の多い物、塩化ナトリウム99.99%なんて精製塩は体に良くない。

我が家の野菜は農薬を掛けていないので、漬物にしたときに醗酵が早い気がする。
醗酵は微生物の仕業だから、虫を殺す様な農薬が残留していたら、たまったものではないと思う。

僅かに発生した酸味と塩味、汗を沢山、かくこの時期には、体が喜ぶ。

花わさびが食べごろ。



この頃、切に思う事、お金を介さない食糧調達の重要性。

自然農をやっている青年が、届けて下さいました。

大豆を育てるところからの、手作りの醤油。

一番。




その気持ちが、うれしい。

12月に入ったばかりにツルヤさんで見つけた見切品、寒鯖と豚のばら肉。



今回は塩を薄くして室温で3日間、それから屋外で乾燥させた。

紅玉のアップルパイを、焼いてもらった。
酸味が良い。



品種改良したものは、何故か？底力がない。

原種に近いものが、やはり、旨い。