杜の言の葉

仕事で設計し現在、建築をしている住宅の断熱材です。
ウール100%の断熱材です。

アスベストが問題になっている昨今、いまだにグラスウールを使っている建築現場も見受けられます。
グラスウールがアスベストと大差がないと思うのは私だけでしょうか？
あの室内でキラキラ光る飛散物、咳き込む感じ、あれもかなり体に悪そうですね。

他のブログで話題になってます8:29発、乗りました。

キョロキョロしていましたが誰が誰やら？分かりませんでした。

浅間も薄化粧をし、高原の軽井沢は最高気温は15℃程度。最低気温は0℃に迫ってきました。
シーズン中は豊富に食べる事ができた野菜ですが、これからが品薄になります。早くもモロヘイヤは紅葉し？・・、きゅうりもとっくにダメでかろうじて生きているのはズッキーニ、それでももう秒読み段階であります。

そのあとをつなぐ様に寒さに強い大根、ブロッコリー、白菜が採れ始めました。
なぜか温野菜サラダや煮物、鍋物に合う野菜が寒さに強いのです。不思議ですね。

それとこれからが旬のほうれん草も種を撒かなくては！（遅いかも？）

紅葉、始まりました。
秋の長雨で例年よりは色付が良くない様な気もしますが、ウルシやもみじ、ニシキギは鮮やかな色を魅せております。

こちらは秋鮭のソテーにソースとしてズッキーニと合わせ使用してみました。
きのこはハタケシメジ。

ハタケシメジは癖がなく和洋中何でも合わせることができます。
もう少し掘り下げますと、和で使うと香りが抑えられ、歯ごたえと万人向けの無難な味わいが特徴です。積極的に香りを味わいたいときは油と合わせた料理がお勧めです。

今回のクリームソースはハタケシメジと相性が抜群でソース全体にコクが出ております。
鮭の実を崩し、たっぷりとソースをしみ込ませ頂きました。

このきのこは信州でもっとも食べられているきのこ、ヌメリイグチです。
地元では「リコボウ」「ジコボウ」の名前のほうが通りが良いでしょうね。

調理はいたって簡単。
小一時間、水に漬けて虫を抜く。
沸騰した湯で3分ほど湯がく。
大根おろしを添えて出来上がり。


その他、味噌汁などなど、和風に合うきのこです。

ご近所の日本料理屋さんへお昼を頂きに行きました。
カウンターだけの小さなお店で完全予約制。
お昼からのんびりと時間をかけながらお食事を頂きます。
休日ですので、お米を醸造したものも少しだけ頂きます。少しだけですよ！
のんびりとした休日の午後、本来の軽井沢の空気がこのお店に流れている気がいたします。

料理は素材の選別、組み合わせ、味付け、配膳するタイミング、かなり微妙なものですね。
建築と共有する部分も多くあります。


お通し


モロッコインゲンと梨とミョウガ、不思議な組み合わせですが美味しい。


前菜





お造り


金目鯛に黒ムツ、あおりいかにスルメイカと、私のところの真ん中の子のリクエストのウニ。


煮付け


黒ムツの兜。
不慣れな方にはグロテスクかもしれませんが、油が適度にのった白身、プルンプルンとした食感、食べれば美味です。

コガネタケです。
色が色ですので、それと、大型で粉っぽいの事で敬遠されがちなきのこです。

カサの内側に薄い膜が張っていて、食べるときはそれを茎の根元まで取り除きます。この膜に気を付けなければいけないのです。膜が残っていると中毒が出るときがありますのできれいに取り除いて食べましょう。

きのこ特有の粉臭が強いので少し長めに湯でこぼす下処理をしてから調理します。
下処理をしっかりすれば、炒め物・汁物万能選手で、特に歯ざわりの良いきのこです。

巷でエアガンが騒ぎの元になっております。本物の銃でなくて多少救われたような気がします。

ほとんどの人は日本って銃は非合法と勘違いしがちですが、合法なんです。
許可さえ取れば大概の人が持てるのですね。まぁ、大概の人は持とうとは思いませんけれども。



画像はライフルの薬莢。
射程距離は300m程度。まさに狙撃用。
こんなものが一般に出回っているのです。

「米が足りなくなったから刈って来て！」いや、「買って来て」
家内に頼まれました。
仰せの通り事務所からの帰り、中軽井沢南の大型スーパーへ。
お米屋さんと米コーナーを覗いて見るが、ないのであります。
米が。正確にいうと、安心して食べられそうなお米が。
お店の人に聞こうと思いましたが、嫌みったらしいかな？と思い、普通のお米を買い求めました。(一応、新米）


とある県の米生産農家向けのカレンダーには33回の農薬散布の指示が記入されていたそうです。（知人談）
某県の農薬散布率は1800%となっていました。（除草剤をぬいて）
この表記、１面の田んぼに対して１８回の散布なそうです。
パーセンテージで示してあるのは部分散布も方法であると考える減農薬の立場からだと思います。

面白い事、稲作は田んぼに行って稲の様子を見ながら農薬散布を決めないという事です。
虫が居なくても、稲が病気になっていなくてもカレンダーに従って農薬を散布するのです。
真面目な農家の方ほど、カレンダーのスケジュールを守って農薬散布するのです。

虫除けの農薬と楽観視はできないのです。
人殺しにも使えます。自殺にも使えます。
農薬散布時にも死人が出ます。

その農薬が33回もかけられたお米、効くでしょうね。え！何に？


はぜ干ししたお米を早く食べたいこの頃であります。