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2009/6/2
調味料の基本。さしすせそ。
ちょっと実感したんで書いてみたりする。
市販の調味液、ミツカンのらっきょう酢を使ってらっきょうをつけてみた。
原液を味見したときは甘さも塩加減も酢の具合もバランスが良かったんだけど、
らっきょうが出来上がってから漬け汁を味見したら…ひたすら甘い。
しかしそんな漬け汁と比べるとらっきょう自体はあっさり目の味。
つまり漬かりやすい酢や塩が先に吸収され、砂糖が調味液の方に残ったってことだ。
それにしても出来上がったらっきょうは旨いなぁ。
さすがその辺も計算して調味液作ってんだな。
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ちょっと実感したんで書いてみたりする。
市販の調味液、ミツカンのらっきょう酢を使ってらっきょうをつけてみた。
原液を味見したときは甘さも塩加減も酢の具合もバランスが良かったんだけど、
らっきょうが出来上がってから漬け汁を味見したら…ひたすら甘い。
しかしそんな漬け汁と比べるとらっきょう自体はあっさり目の味。
つまり漬かりやすい酢や塩が先に吸収され、砂糖が調味液の方に残ったってことだ。
それにしても出来上がったらっきょうは旨いなぁ。
さすがその辺も計算して調味液作ってんだな。
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