鼓や　女将のひとりごと

最近ではさわらのお造りが「美味しかったナンバー１」だったのですが、今日、更新されました
いかのみみのお刺身
私は調理しないので、いかのみみと呼んでいる部分が、いかのどのへんなのかよく知りませんが・・・美味しいのなんの
ふつうのいかのお刺身は別段、好きではありませんが、これはなんて言うか・・
かむとパリパリと音が聞こえるような歯ごたえがあるんです。
もちろん新鮮でないと食べられません
歯の悪い人もチョット食べにくいかも・・・
だけど、美味しいと私は思います。
以前、法善寺横町の有名な店で食事をしたとき、お造りにいかが入っていて、そこのこれまた有名な料理長さんが、こうおっしゃっていました。
「いかは、アオリイカがうまい！口の中に入れたときにとろけるように隠し包丁をいれてあります。口の中で噛む時に、刺身が口の中をあっちいき、こっちいきするようじゃ、だめでしょ！」
ムムムム
あなたは、とれたてのハリイカやモンゴイカのみみを食べたことがあるのか
確かに口の中でちょっとモゴモゴするけど、透明でパリパリいう、あの美味しさ！
私は反対を唱えたかったけれど、若い衆を何人も従えた貫禄ある料理長さんに、反論もできず、だまって口の中でとろけるイカを味わっていました
今日はたくさんイカが入荷したので・・・・ついでにお客さんが来なかったので家族でイカミミをたらふく食べちゃいました
これを食べさせてあげたいお客様が何人もいるのですが、魚ってタイミングなんですよね。
そういうお客様がこられた時に限って、なんにもお魚がなかったりして
いやですねー