杜の言の葉

「今年は天候に恵まれまして、随分と取れましたので少しお手伝い下さい。」

田んぼの師匠から召集が掛かり、昼食後に出掛けて行きました。

昼下がりの、今の季節にしては強めの太陽の柔らかな暖かなが穏やかに溜まっているお庭で、田んぼの師匠は唐箕(トウミ)で穀物の選別中でした。

この間の脱穀のときに田んぼの師匠が、「ryouさんの分のお菜もあるからね〜」とのお言葉に甘えて頂いた野沢菜を浅漬けにして見ました。

今年はマツタケが豊作なそうですが、残念ながら私の前には姿を現してくれません。
その代わり、ハナイグチとヌメリイグチが慰めて下さるように現れました。




私のキノコの師匠は、

開きすぎたものは採るな。
小さなものはあとから来るの人に譲れ。
犬畜生に食わせるのではないのだからきれいに扱え。
必要な分だけ採れ。

昨日の夜の事、田んぼの持ち主から電話で、
「稲刈機を田んぼにおいて置くから使ってな。」

今朝、田んぼの隣の方からは、会社の留守電に、
「ハゼがいつもの所に入っているから出して使って。」

有難や、有難や。

よく言われる「田舎は閉鎖的で人付き合いが難い」と聞きますが、その人間がどのような人間かが分かれば、話が早いのです。


そして、畑のイノシシの罠の主からは、
「肉、喰うかい。」

とイノシシの肉を頂きました。
残念ながら畑で採れたものではなく、鶴溜の辺りで今朝採れたものとの事ありがたく頂きます。
昨年、畑のジャガイモを50kg位と今年の小麦30kg位を野生動物に盗られていますので、その代わりにイノシシが肉に形を変えてきたものでしょうか。
有害動物のイノシシですが命の価値には何の変わりもありませんので、昨日まで元気に野山を走っていたイノシシに感謝を申し上げ料理します。

ポルチーニのソテーです。

穀物を粉に挽くには、昔から石臼という調理器があります。
その日暮のような我が家の台所には残念ながら石臼がなく、代用として擂り鉢を持ち出して、先日採れたばかりの小麦を小麦粉に加工しようと始めました。



穀物は「食糧」という漢字を当てられるだけの価値があり、2〜3年越しでも食料として十分に通用する、「複数年の計」で運用されなければならない食品が、「その日暮し」の台所に入り込んだのですから、そうは簡単に問屋が卸してくれませんでした。

我が家では、家内が自家製の梅干を作っています。
本日は梅干の土用干です。

我が家の梅干の原料は梅・紫蘇（シソ）・塩です。

春の植物には勢いがあります。
朝、少しだけ早く起きてお散歩がてら食材の調達です。




上から、白菜の花芽、茎が採れたてトウモロコシのように甘いのです。子供は畑でつまんでいます。そして一言。
「甘っ！」

左側、春一番取りのニラ、成りは小さいですが臭みがなく甘味の強いニラです。
残念な事にこれを食べてしまいますと市販品は食べられなくなりますので要注意です。

手前、山採りのタラの芽です。山といっても我が家の敷地です。とはいっても敷地は山の中です。
これも香りが高い中に特有の甘味があります。
本数が家族分揃いませんでしたので天ぷらにはならず、同じ旬の食材のホタルイカとアンチョビを和えてパスタで頂きました。

生物は食べたものを分子レベルまで分解し体のパーツにするそうです。

本当の「頂きます。」「ご馳走様。」

春の勢いごと体に取り入れました。

早春の花山葵(ハナワサビ)です。みずみずしく生きる力に溢れた表情です。



例年収穫している山葵を取りに真ん中の子を連れて行きました。

家内が軽井沢の某所の手造りパン教室で習ってきて、肉まんとあんまんが食卓に登場です。



肉まんとあんまん、子供達も手伝って作っていますので大きさや皮の厚さが不ぞろいですがご愛嬌という事で。
形はさて置き、この頃は安心して口に入れられる食品が希少となりましたね。